Brioches กับแป้งโฮลมีล

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Brioches เป็นตัวแทนของวิวัฒนาการสมัยใหม่ของอาหารเช้าแบบอิตาลี หากครั้งหนึ่งมันเคยเป็นเรื่องปกติที่จะเริ่มต้นวันใหม่ด้วยนมง่ายๆ สักถ้วยและขนมปังชิ้นเล็กๆ และนี่คือสูตรที่ฉันอยากจะแนะนำในวันนี้ อันที่จริง Brioche ซึ่งอย่างที่เราทราบกันดีว่าเป็นของหวานที่มีแคลอรี่สูงที่นี่ เพื่อให้พวกเขามีแคลอรี่น้อยลงและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าแบบคลาสสิกเล็กน้อย วันนี้ฉันขอเสนอความสุขเหล่านี้ในรูปแบบอินทิกรัลที่หวานด้วยน้ำผึ้ง มาดูปริมาณและส่วนผสมในการเตรียมขนมปังโฮลมีลกัน

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 273 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  ในการตกแต่ง

  • โรยน้ำตาลผง

  สำหรับหัวเชื้อ

  • แป้งแมนิโทบา 110 กรัม
  • น้ำ 80 มล
  • ยีสต์ต้ม 20 กรัม
  • น้ำผึ้ง 5 กรัม

  ถึงสิ่งของ

  • แยมประมาณ 100 กรัม

  สำหรับแป้งโดว์หลัก

  • เนย 60 กรัม
  • น้ำ 40 มล
  • น้ำผึ้ง 70 กรัม
  • ผิวเลมอนขูดฝอย
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • ไข่ 60 กรัม (1 ขนาดกลาง)
  • แป้งแมนิโทบา 190 กรัม
  • แป้งโฮลมีล 120 กรัม

  วัสดุที่จำเป็น

  • ชามขนาดต่างๆ
  • ฟิล์ม
  • ทัพพีไม้
  • มีดคมหรือล้อ
  • แปรง
  • กระดาษรองอบ
  • ถาดอบ
  • โรลลิ่งพิน
  • ช้อนชา
  • กระดานขนม
  • ถุงมือยาง (ไม่จำเป็น)

  การตระเตรียม

  ในการเตรียม brioches แบบโฮลมีลขอแนะนำให้เริ่มในตอนเย็นโดยเตรียม biga (หัวเชื้อ): ด้วยวิธีนี้แป้งก้อนแรกจะขึ้นได้ดีและช้ามาก ในความเป็นจริง แป้งโฮลมีลค่อนข้าง "หนัก" และพัฒนากลูเตนน้อยกว่าแป้งแมนิโทบา ด้วยเหตุนี้ ยิ่งรถรบลอยขึ้นมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งนุ่มนวลขึ้นเท่านั้น

  1. เตรียมเชื้อ (หรือ biga) โดยการละลายยีสต์ของผู้ผลิตในน้ำอุ่น ให้หวานด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ผสมยีสต์ที่ละลายแล้วกับแป้งแมนิโทบากับทัพพีไม้ จนส่วนผสมนุ่มและเหนียวมาก ทิ้งเชื้อไว้ 1 คืน คลุมด้วยแผ่นฟิล์มอย่างดี
  2. เมื่อเชื้อบวมดีแล้ว ให้เติมแป้งแมนิโทบาที่เหลือ แป้งโฮลมีล เกลือ (อาจหลีกเลี่ยงการสัมผัสเชื้อโดยตรง) น้ำผึ้ง เนยละลาย และไข่ ปรุงรสทุกอย่างด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวขูดหรือมีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส อาจจำเป็นต้องเติมน้ำ 30-40 มล. เพื่อให้แป้งนุ่มและเนียน (ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งโฮลมีลที่ใช้) ทำทุกอย่างเป็นเวลานานเพื่อให้เกิดกลูเตน: พักไว้ในชามแก้วสักสองสามชั่วโมงจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า
  3. เมื่อมันบวมและนิ่ม ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วทำเป็นแผ่น 2 แผ่นโดยใช้หมุดกลิ้ง
  4. ตัดแผ่นดิสก์แต่ละแผ่นออกเป็น 8 ชิ้น: เทแยมหนึ่งช้อนชาลงบนฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันที่ได้รับ ดังนั้นให้ห่อสามเหลี่ยมแต่ละอันด้วยตัวเอง โดยเริ่มจากฐาน พยายามดักจับแป้งในแป้งโดยบีบด้วยนิ้วของคุณเพื่อป้องกันไม่ให้ออกมาในระหว่างการขึ้นเชื้อหรือทำอาหารในภายหลัง

  คำแนะนำตกลง
  เพื่ออำนวยความสะดวกในการสร้าง brioches ขอแนะนำให้ใช้น้ำเล็กน้อยแปรงปลายสามเหลี่ยมแต่ละอันซึ่งจะทำหน้าที่เป็นกาว

  5. จัดเรียงบรีออชบนถาดสองถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ รักษาระยะห่างระหว่างถาดหนึ่งกับอีกถาดหนึ่งเพื่อป้องกันการบวมและเกาะติดกัน ปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกครั้งจนเพิ่มเป็นสองเท่า: จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
  6. เมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าแล้ว คุณสามารถปรุงบรีออชต่อได้: อบเค้กที่ 180 ° C และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
  7. ปล่อยให้เย็นและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  สำหรับผู้ที่ชอบเริ่มต้นวันใหม่ด้วยรอยยิ้ม นี่คือครัวซองต์โฮลมีลของฉัน จากมุมมองทางโภชนาการ ของหวานแบบโฮลมีลดีกว่าเพราะมีใยอาหารสูงกว่าอย่างแรกเลย แร่ธาตุและวิตามินของกลุ่มบี ฉันหวังว่าคุณจะชอบบริโอชแบบโฮลมีลของฉัน: ลองบริโอชด้วย ( อาหารอันโอชะ) เพื่อลิ้มรสในระหว่างอาหารเช้า!).

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  Brioches กับแป้งโฮลมีลเป็นผลิตภัณฑ์อบหวานและควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ สูตรของอลิซมีแคลอรี่น้อยกว่าและอุดมไปด้วยไฟเบอร์มากกว่าสูตรดั้งเดิม แต่ความจริงก็คือมันนำทั้งไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลมาให้ แม้แต่น้ำตาลธรรมดาๆ แม้จะบรรจุอยู่มากเมื่อเทียบกับอะนาล็อกในเชิงพาณิชย์ แต่ก็มีส่วนทำให้ขนมปังบริออชที่มีแป้งโฮลมีลเป็นอาหารสำหรับบริโภคเป็นครั้งคราว ปริมาณที่แนะนำคือประมาณ 40-45 กรัมในแป้งดิบ รวมเป็นประมาณ 120 กิโลแคลอรี