มาสคาร์โปเน่ - วิธีทำมาสคาร์โปเน่

มาสคาร์โปเน่เป็นส่วนผสมหลักของการเตรียมอาหารแสนอร่อยนับไม่ถ้วน ตั้งแต่ของหวาน (ซึ่งทีรามิสุเป็นของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด) ไปจนถึงอาหารจานแรก (ดูพาสต้ายอดนิยมที่มีมาสคาร์โปเน่และแซลมอน) แต่คุณไม่เคยคิดที่จะเตรียมมาก่อน แล้วมาสคาร์โปนล่ะ ที่บ้าน จริง ๆ วันนี้เราจะไปทำงานและทำอาหารอันโอชะด้วยมือของเราเองที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แม้ว่า Lombardy จะเป็นแหล่งกำเนิดของ mascarpone แต่ชื่อเสียงของชีสนุ่ม ๆ นี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วอิตาลี ในขณะที่กำหนดตัวเองว่าเป็น "ชีส" มาสคาร์โปนไม่ได้มาจากนม แต่มาจากครีม (หรือครีมก็ได้หากต้องการ) โปรตีนจับตัวเป็นก้อนเราจะต้องทำหน้าที่สองด้าน: ก่อนอื่นเราจะให้ความร้อนกับครีมที่ 80-90 ° C เพื่อทำให้เป็นกรดในภายหลังด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว และมันคือการรวมกันของความร้อนและความเป็นกรดที่ช่วยในการแข็งตัว กระบวนการของโปรตีน

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

453 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
ส่วนผสม
- ครีมสด 500 มล.
- น้ำมะนาว 7 มล. (แนะนำ) หรือกรดซิตริก 2 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
- ตะแกรงขนาดใหญ่หรือท่อระบายน้ำพาสต้า
- แส้
- หม้อตุ๋น
- ผ้าเช็ดทำความสะอาด
การตระเตรียม
1. อุ่นครีมในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนให้เข้ากัน แล้ววัดอุณหภูมิ
2. เมื่อครีมถึง 80-85 ° C ให้ค่อยๆ เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 7 มล.) ลงไป ผสมต่อไปอย่างน้อย 3-5 นาที: เมื่อสัมผัสกับมะนาว ครีมจะเริ่มข้นขึ้นทันที
คุณรู้หรือเปล่าว่า
สามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำมะนาวได้ สำหรับครีมสดครึ่งลิตร แนะนำให้ใช้กรดซิตริก 2 กรัมละลายในน้ำอุ่น 5 มิลลิลิตร โดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำให้ใช้มะนาวเพราะว่ารสมาสคาร์โปเน่นั้นใกล้เคียงกับรสปกติมากกว่า แถมยังมีความละเอียดอ่อนกว่าและมีกรดในปากน้อยกว่าด้วย
1. ปล่อยให้ครีมพักในกระทะประมาณ 15 นาที
2. วางกระชอนด้วยผ้าสะอาดแล้ววางทุกอย่างบนภาชนะ
3. ค่อยๆ เทครีมข้นลงบนผ้าและปล่อยให้ส่วนผสมพักในตู้เย็นอย่างน้อย 12-24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ โปรตีนครีม - จับตัวเป็นก้อนด้วยการกระทำสองเท่าของความร้อนและความเป็นกรดของมะนาว - จะให้เนื้อครีมที่ไม่ธรรมดากับส่วนผสม ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นมาสคาร์โปน
4. หลังจาก 24 ชั่วโมง นำมาสคาโปนออกจากผ้าแล้วเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยฟิล์มหรือฝาปิด: แนะนำให้บริโภคมาสคาร์โปนภายใน 3-4 วัน
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
มาสคาร์โปเน่โฮมเมดก็พร้อมที่จะเป็นตัวเอกของของหวานจานโปรดหรือจานแรก ติดตามฉันบน My-personaltrainerTv: สูตรแปลก ๆ อื่น ๆ อีกมากมายรอคุณอยู่
คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Mascarpone เป็นชีสอิตาเลียนที่อุดมไปด้วยไขมัน "บนจัตุรัส"; ในกรณีที่ไม่มีเทคโนโลยีการวิเคราะห์โดยตรง เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างการสนับสนุนด้านพลังงานของโฮมเมด แต่เป็นไปได้ว่าสามารถเข้าถึงเนื้อหาทางโภชนาการได้ถึง 4-5 เท่า (ดังนั้นจึงมีไขมันและคอเลสเตอรอลด้วย) ของวัตถุดิบเริ่มต้น .