E163 แอนโธไซยาส

E163 แอนโธไซยาส

แอนโธไซยานินหรือแอนโธไซยานินที่อยู่ในตระกูลฟลาโวนอยด์เป็นสารประกอบโพลีอะโรมาติกโพลีไฮดรอกซีเลตซึ่งสามารถทำปฏิกิริยากับสารออกซิไดซ์ (เช่น โมเลกุลออกซิเจนและอนุมูลอิสระ) ทำให้เป็นกลาง และลดความเสียหายของเนื้อเยื่อที่โมเลกุลเหล่านี้อาจทำให้เกิด
แอนโธไซยานินคือชุดของเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ซึ่งให้สีแก่ผลไม้ ผัก และดอกไม้ พวกมันมีสีที่แตกต่างจากสีแดงเป็นสีน้ำเงิน และการแปรผันของสีนี้ยังขึ้นอยู่กับค่า pH ที่มีอยู่ในตัวกลางที่พบ เช่นเดียวกับการก่อตัวของเกลือที่อาจมีโลหะหนักอยู่ด้วย
แอนโธไซยานินมีอยู่ในระดับความเข้มข้นต่างกันในพืชชั้นสูง (เกือบทั้งหมด) ในดอกไม้และผลไม้ ในพุ่มไม้ และในใบและราก มักร่วมกับแคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์ เม็ดสีทั้งหมดเหล่านี้ผลิตสีตามแบบฉบับของใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง
แอนโธไซยานินมักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติ เนื่องจากมีคุณสมบัติพิเศษในการให้สีเฉพาะแก่ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ เช่น น้ำอัดลม โยเกิร์ต แยมผลไม้ ผลิตภัณฑ์ขนม ไอศกรีมบรรจุหีบห่อ ไอติม แยมผลไม้ ซอส ฯลฯ โดยไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงในทางลบต่อมนุษย์ ด้วยเหตุนี้ จึงควรที่จะใช้สารต้านอนุมูลอิสระอย่างเต็มที่เพื่อเพิ่มปริมาณแอนโธไซยานินในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ แทนสีย้อมสังเคราะห์ที่คล้ายคลึงกัน
NS แอนโธไซยานิน, ด้วยคุณสมบัติที่แท้จริง พวกมันจึงสามารถทำหน้าที่ต่างๆ ได้:

• ในพืชและตาที่แตกหน่อใหม่พวกมันมีหน้าที่ป้องกันจากรังสีอัลตราไวโอเลต
• ต้องขอบคุณสีที่ "สดใส" ของเม็ดสีทำให้สามารถดึงดูดแมลงและสัตว์โดยชอบการสืบพันธุ์ของพืชและการขนส่งเมล็ด
• ช่วยป้องกันความเปราะบางของเส้นเลือดฝอยและต่อต้านกระบวนการชราของเซลล์ต่างๆ
• สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ค่า pH โดยเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีน้ำเงินเมื่อความเป็นด่างของสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้น
• สามารถใช้เป็นสีย้อมอาหารสีแดงและระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ โดยมีอักษรย่อ E163

มีคลาสย่อยของ E163 ซึ่งมีดังต่อไปนี้:

E163 (a) Pelargonidine → มีอยู่ในสตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, รากแรดิชิโอ แต่ไม่มีอยู่ในองุ่นทุกชนิด
E163 (b) Cyanidin → มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มากมาย เช่น ลูกพีช เชอร์รี่ ลูกพลัม กะหล่ำปลีแดง
E163 (c) Peonidina → มีอยู่ในองุ่น, มะม่วง;
E163 (d) Delphinidin → มีอยู่ในองุ่น, ลูกเกดดำ;
E163 (e) Petunidina → มีอยู่ในองุ่นอเมริกัน
E163 (f) Malvidina → มีอยู่ในองุ่นแดง
แอนโธไซยานินส่วนใหญ่สกัดจากผิวขององุ่นแดง เบอร์รี่สีแดง และกะหล่ำปลีแดง

พวกเขาไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย

ปริมาณ ADI: /

E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E132 E133 E140 E141 E142 E150a E150b E150c E150d E151 E153 E154 E155 E160a E160b E160c E160d E160e E160f E161 E161a E161b E161c E161d E161e E161f E161g E162 E163 E170 E171 E172 E173 E174 E175 E180