ครอบครัวที่ประกอบด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และเกลือของมันถูกวิพากษ์วิจารณ์เชิงลบอย่างรุนแรงจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการ เนื่องจากปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ
การปรับกฎหมายของอิตาลีให้เป็นกฎหมายของยุโรปหมายความว่าอาหารที่สามารถเพิ่มสารกันบูดเหล่านี้ได้เพิ่มขึ้นและยังเพิ่มปริมาณสูงสุดที่อนุญาตอีกด้วย
ร่างกายของเราสามารถรับมือกับซัลไฟต์ได้ในปริมาณที่ถือว่าไม่เป็นอันตราย เพราะก่อนที่จะขับปัสสาวะออกไป จะผ่านตับและผ่านการกระทำของซัลไฟต์-ออกซิเดส อย่างไรก็ตาม หากเกินขนาดยา อาจเกิดผลข้างเคียงบางอย่าง เช่น ปวดศีรษะ จำเป็นต้องรายงานการมีอยู่ของซัลไฟต์ในฉลากของเบียร์และไวน์ เพื่อให้ผู้บริโภคทราบว่ามีอะไรอยู่ภายในผลิตภัณฑ์ที่เขาบริโภคเข้าไป อย่างไรก็ตาม ตามกฎหมายของยุโรป หากปริมาณซัลไฟต์ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ น้อยกว่า 10 มก. / ล. (ปริมาณที่ผลิตตามธรรมชาติในกระบวนการหมักและไม่เกี่ยวข้องไม่ว่าในกรณีใด) ไม่จำเป็นต้องรายงานบนฉลาก
ในอิตาลี ซัลไฟต์เป็นยาฆ่าเชื้อชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตในวิทยาวิทยา และขีดจำกัดสูงสุดที่สามารถบรรจุในไวน์สำหรับการบริโภคโดยตรงคือ 210 มก. / ล. สำหรับไวน์ขาวแห้ง 260 มก. / ล. สำหรับไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ที่มีรสหวาน 400 มก. / l สำหรับไวน์ passito หวาน 160 mg / l สำหรับไวน์แดงแห้งและ 260 mg / l สำหรับไวน์แดงหวาน
ตาราง (จาก: วัตถุเจือปนอาหาร-MARIANI-TESTA) -
ด้านล่างนี้คือปริมาณซัลไฟต์สูงสุดที่มีอยู่ในอาหาร (ตามข้อบังคับของยุโรป):
