ADI (Acceptable Daily Intake) หรือ DGA (Admissible Daily Intake) กำหนดปริมาณของสารบางอย่างที่บุคคลสามารถรับประทานได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ ปริมาณนี้แสดงเป็นมิลลิกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว ผู้ใหญ่จึงเข้าใจได้ ทนต่อสารบางชนิดได้ดีกว่าเด็ก
มูลค่าของ ADI เกิดขึ้นได้อย่างไร?
ผู้ผลิตเสนอปริมาณวัตถุเจือปนอาหารในแต่ละวันโดยพิจารณาจากการทดลองกับสัตว์ และตรวจสอบโดยสำนักงานควบคุม ก่อนการให้อาหารสัตว์ฟันแทะ จะตรวจสอบระดับความเป็นพิษสูงสุดก่อน วัดหลังโดยคำนึงถึงปริมาณของสารที่ทำให้หนูตะเภาตาย 50% ยานี้เรียกว่า DL (ปริมาณที่ร้ายแรงถึง 50%)
การทดสอบจะดำเนินการในช่วง 90 วันข้างหน้าเพื่อระบุความเป็นพิษกึ่งเรื้อรัง (ความเป็นพิษที่ไม่สมบูรณ์) ในที่สุด จำเป็นต้องมีการวิจัยอีก 2 ปีเพื่อสร้างความเป็นพิษเรื้อรัง (ความเป็นพิษที่เกิดขึ้นอย่างช้าๆ ในระยะเวลานาน) สุดท้าย จะมีการจัดเตรียมปริมาณของสารเติมแต่งที่ไม่ก่อให้เกิดความเสียหายใดๆ กับหนูตะเภา ความเข้มข้นที่พิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นอันตรายต่อหนูตะเภาจะแสดงเป็นมิลลิกรัมของสารเติมแต่งต่อกิโลกรัมของอาหารสัตว์ ค่านี้จะถูกแปลงโดยพิจารณาจากขนาดยาที่ไม่เป็นอันตรายที่ให้แก่หนูตะเภาแต่ละตัว และแสดงเป็นมิลลิกรัมต่อวันของสารเติมแต่งต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
เนื่องจากค่า ADI ต้องถูกต้องสำหรับมนุษย์ ปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายที่จ่ายให้กับหนูตะเภาจึงหารด้วย 100 ปัจจัย 100 นี้ประกอบด้วยปัจจัย 10 ซึ่งคำนึงถึงความเสี่ยงของการแพร่เชื้อสู่มนุษย์ คูณด้วยปัจจัยที่สอง ของ 10. ถือเป็นปัจจัยด้านความปลอดภัย
ตัวอย่างเช่น ค่า ADI สำหรับ SODIUM NITRATE คือ 0.1 มิลลิกรัม ซึ่งหมายความว่าผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 70 กก. สามารถใช้โซเดียมไนเตรตได้ถึง 7 มิลลิกรัม (70x0.1 มก.) ทุกวัน โดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจกันว่าขนาดยาที่สามารถสันนิษฐานได้อย่างปลอดภัยจะแตกต่างกันไปตามน้ำหนักของผู้ที่กำลังตรวจ
นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกกำลังตรวจสอบปัจจัย ADI และหารือเกี่ยวกับหลักการใหม่ที่ประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ดีขึ้น
แม้ว่าแนวคิดของ ADI จะได้รับการประเมินอย่างมีวิจารณญาณ แต่ค่าของมันก็แสดงถึงพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงอย่างเดียวในปัจจุบัน และการประเมินความเสี่ยงสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของแนวคิดนี้เท่านั้น ตราบใดที่ทางเลือกอื่นที่อภิปรายไม่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล ยังคงต้องใช้วิธีที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม มีวิธีการทางพิษวิทยาแบบใหม่ที่จะป้อนเข้าสู่โปรแกรมการประเมินความเสี่ยงในอนาคต
งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสำหรับสารเติมแต่งส่วนใหญ่ที่ใช้ในปัจจุบันนี้ ไม่จำเป็นต้องกลัวเกินปริมาณที่อนุญาตในแต่ละวัน แม้ว่าอาหารบางชนิดที่มีสารเติมแต่งจะถูกบริโภคสูงกว่าค่าเฉลี่ยก็ตาม อย่างไรก็ตาม ตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนระบุว่า ค่า ADI ที่เกินนั้นเกี่ยวข้องกับความเสี่ยง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มคนที่มีนิสัยการกินพิเศษและในสถานการณ์ทางสรีรวิทยาที่เฉพาะเจาะจง เช่น การตั้งครรภ์)
- สารเติมแต่งต้องไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารหรือส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดสารพิษตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป ในบรรดาตัวอย่างต่างๆ ที่สามารถรวมได้ ต่อไปนี้มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ:
- ไนไตรต์ในขณะที่เป็นหรือเกิดขึ้นจากไนเตรตที่เติมในที่ที่มีเอมีนทุติยภูมิสามารถก่อให้เกิด N-alkyl-nitrosamines ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นต้องใช้ความระมัดระวังในการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้โดยหวังว่าจะพบสารทดแทนที่น่าพอใจมากขึ้น
- กระบวนการ AGENE ที่บำบัดแป้งด้วยไนโตรเจนไตรคลอไรด์ถูกยกเลิกเมื่อพบว่ามีปฏิกิริยากับเมไทโอนีนของกลูเตนโดยเฉพาะทำให้เกิดซัลฟอกซิมีนที่เป็นพิษ
- ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะทำลายไทอามีน (วิตามิน B1): ดังนั้นจึงห้ามใช้อาหารที่เป็นตัวแทนของแหล่งอาหารของวิตามินนี้
- ไดเอทิลไพโรคาร์บอเนตซึ่งเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพภายใต้สภาวะบางอย่างก่อนที่จะถูกแยกย่อยเป็นส่วนประกอบ (เอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์) สามารถทำปฏิกิริยาได้ เช่น ในไวน์ที่มีไนโตรเจนเป็นแอมโมเนียและสร้างสารยูรีเทน สารก่อมะเร็ง ด้วยเหตุนี้ การใช้สารประกอบจึงเป็น ถูกทอดทิ้งในวิทยาวิทยา;
- สารเติมแต่งต้องไม่ปกปิดการเปลี่ยนแปลงในอาหาร ด้วยเหตุผลนี้ ซัลไฟต์จึงถูกห้ามใช้ "โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสับ" โดยถูกแทนที่ด้วย "กรดแอสคอร์บิกหรือดีกว่าด้วยกฎสุขอนามัยที่พิถีพิถันซึ่งรวมถึงการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ และหากเป็นไปได้บรรจุในสุญญากาศ
- สารเติมแต่งต้องไม่ปกปิดการฉ้อโกงทางการค้า
- สารเติมแต่งต้องเป็นไปตามมาตรฐานความบริสุทธิ์ที่กำหนด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปสิ่งตกค้างและสิ่งสกปรก และร่องรอยโลหะที่เป็นพิษ
- สารเติมแต่งต้องมีให้พร้อม วิธีการวิเคราะห์ ง่ายที่สุด เหมาะสมสำหรับการรับรู้และการกำหนดเชิงปริมาณในอาหารทุกชนิดที่อนุญาตให้ใช้
- สารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดต้องปรากฏในรายการบวก แก้ไขโดย Health Administration รายการเชิงบวกต้องได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องซึ่งสัมพันธ์กับความต่อเนื่องของการวิจัยทางพิษวิทยา
