สีน้ำตาลของสีย้อม (บางครั้งก็กลายเป็นสีดำ) ได้มาจากคาราเมล น้ำตาลที่ "สุก/ไหม้" ที่เรารู้จักกันดี
คำสั่งของสหภาพยุโรป 94/36 / UE แสดงรายการ "สีน้ำตาล" 4 กลุ่ม / คลาสและกำหนดน้ำตาลเริ่มต้นซึ่งสีย้อมเหล่านี้สามารถรับได้: น้ำตาลดังกล่าวคือกลูโคสซูโครสหรือส่วนผสมของทั้งสอง คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ จากนั้นจึงผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและสารเคมี (โดยเฉพาะกรดซัลฟิวริกและแอมโมเนีย)
สี่ชั้นเรียนคือ:
- E150a SIMPLE หรือ RAW คาราเมล
- E150b โซดาไฟ ซัลไฟต์ คาราเมล
- E150c แอมโมเนียคาราเมล
- E150d แอมโมเนีย ซัลไฟต์ คาราเมล (เหมือนข้างบน)
โดยอ้างอิงจากสีย้อมต่อไปนี้ คิดว่าสามารถป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซึมวิตามิน B6 ได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับผลกระทบ: ผู้เขียนบางคนคิดว่าสีย้อมเหล่านี้อาจมีโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E651) และเป็นสารก่อมะเร็ง อื่นๆ ไม่ ท้ายที่สุดก็ยังไม่มีความแน่นอนเกี่ยวกับเรื่องนี้
- E151- BRILLIANT BLACK BN หรือ BLACK PN (CI 28440)
- E153-ถ่านสมุนไพร
- E154 สีน้ำตาล FK หรือ สีน้ำตาล KIPPLER
- E155- BRUNO HT หรือ BROWN CHOCOLATE (C.I. 20285)