ลักษณะทั่วไป
ในสหรัฐอเมริกา การแพ้ถั่วลิสงประกอบด้วย:
- แพ้อาหารบ่อยที่สุด
- สาเหตุการตายอันดับต้นๆ จากการแพ้อาหาร
- มีตารางอาหารที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้ เพื่อไม่ให้พวกเขา "เลี้ยงลูกจนถึงวัยที่เหมาะสมกว่า" €™
- อ่านฉลากอาหารอย่างระมัดระวัง เนื่องจากไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผลิตภัณฑ์เช่น ถั่วลิสง (หรืออนุพันธ์ของพวกมัน) ที่จะใช้เป็นส่วนผสมในอาหารสำหรับเด็ก
- รู้วิธีรับรู้ปฏิกิริยาแอนาฟิแล็กติกและเข้าแทรกแซงโดยทันทีโดยโทรไปที่ 118 และดำเนินการประลองยุทธ์การปฐมพยาบาลที่จำเป็นในทันที
ถั่ว
ถั่วลิสงเป็นเมล็ดที่มีเปลือกของ Arachis hypogaea, พืชตระกูลถั่วล้มลุกประจำปีที่มีต้นกำเนิดจากอเมริกาใต้ที่โปรตุเกสนำเข้าไปยังยุโรปในคริสต์ศตวรรษที่ 16; ทั้งๆที่เป็นพืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง (เรียกอีกอย่างว่า ถั่ว) มีรายละเอียดทางเคมีและโภชนาการคล้ายกับของ ปวดเมื่อย; จึงจัดอยู่ในหมวดอาหารของ ผลไม้แห้ง.
ถั่วลิสงสามารถรับประทานได้ทั้งแบบคั่วและปอกเปลือก (มักใส่เกลือ) หรือในรูปของอนุพันธ์ อาหารกลั่น/อนุพันธ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากถั่วลิสง ได้แก่ น้ำมันถั่วลิสง เนยถั่ว (เติมไฮโดรเจน) แป้งและถั่วลิสง (ในอุตสาหกรรมอาหาร)
สาเหตุและอาการ
การแพ้ถั่วลิสงเกิดจากปฏิกิริยาของร่างกายต่อโปรตีนสองชนิดที่มีอยู่ในตัว อาการแพ้ถั่วลิสงส่วนใหญ่มีน้อย เช่น ลมพิษ, โรคหอบหืด และ ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร. อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่า การแพ้ถั่วลิสงสามารถกระตุ้นได้อย่างแท้จริง เนื่องจากปฏิกิริยาภูมิคุ้มกัน ปฏิกิริยาอะนาไฟแล็กติก ซึ่งหากไม่วินิจฉัยและควบคุมทางเภสัชวิทยาก็สามารถทำให้เกิดภาวะ ช็อก จนถึง ความตาย.
หมายเหตุ การวิจัยเชิงทดลองในการผลิตถั่วลิสงจีเอ็มโอซึ่งปราศจากโปรตีน 2 ชนิดที่ก่อให้เกิดการแพ้อาหารกำลังอยู่ในระหว่างดำเนินการ
เช่นเดียวกับการแพ้อื่น ๆ แม้ว่าจะต้องป้องกันโดยเด็ดขาดและถาวรโดยแยกออกจากอาหาร (รวมถึงอนุพันธ์) ขอแนะนำให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหารบรรจุหีบห่อ (ขนมหวาน ซอสและของว่าง) และการเตรียมอาหาร ควรเป็น ตั้งข้อสังเกตว่า เนื่องจากเป็นปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ของร่างกายต่อโปรตีนบางชนิด น้ำมันปรุงรสและไขมันจึงไม่ควรเป็นสารก่อภูมิแพ้ อย่างไรก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำมันถั่วลิสงที่สกัดเย็น (แม้ว่าจะมีคุณภาพดีกว่าการกลั่น) ก็เป็นไปได้ว่ามีเปปไทด์อยู่บ้าง มีร่องรอยเพียงพอที่จะสร้างความไม่สบายให้กับสิ่งมีชีวิตที่ไวต่อความรู้สึกมากเกินไป
การแพ้ถั่วลิสงอาจเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาข้ามกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เช่น ถั่ว ถั่ว ถั่วชิกพี ถั่วปากอ้า เตโกลินี คารอบ ถั่วเหลือง มะขาม กัวร์กัม กัมอารบิก และชะเอม ไม่เพียงเท่านั้น ดูเหมือนว่าจะยังมี ความสัมพันธ์ต่อการแพ้: อัลมอนด์ วอลนัท เฮเซลนัท พีแคน พิสตาชิโอ เมล็ดฟักทอง และเมล็ดทานตะวัน
ถั่วลิสงในอาหาร
ในอิตาลี การแพ้ถั่วลิสงไม่ได้สร้างความรู้สึกไม่สบายทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคนี้ เนื่องจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับพวกเขาในทุกรูปแบบและทุกช่วงเวลาของปี อย่างไรก็ตามในต่างประเทศ (สหรัฐอเมริกา) พวกมันประกอบอาหารอย่างกว้างขวางจนการยกเว้นอาหารของพวกเขาเป็นการแทรกแซงเชิงพฤติกรรมที่มีการสอบสวนอย่างมากซึ่งยากต่อการเก็บรักษาเมื่อเวลาผ่านไป
เป็นความจริงที่ถั่วลิสงให้สารอาหารที่จำเป็นบางอย่าง เช่น: l "€ ™ ac. ไขมันไลโนเลอิก (ตระกูลโอเมก้า-‰ 6, ไขมัน TOT 41%), แมกนีเซียม (Mg), ฟอสฟอรัส (P) และไนอาซิน (vit. PP); d "€™ ในทางกลับกัน โดยให้โควตาพลังงานที่สูงพอๆ กัน (ถั่วลิสงตัดและ/หรือเค็ม: 594 กิโลแคลอรี) ซึ่งมาจากไขมัน 50% เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าสัดส่วนของการบริโภคที่สัมพัทธ์จะเป็นเช่นนั้น มีขนาดเล็กมาก (สองสามกรัมต่อวัน) ที่จะลบล้างความสำคัญทางโภชนาการของอาหารในระบบการปกครองแบบเมดิเตอร์เรเนียนโดยสิ้นเชิง ซึ่งเราทราบดีว่ามีไขมัน 25-30% เมื่อเทียบกับพลังงานรายวันของทีโอที
บรรณานุกรม:
- แพ้อาหารและแพ้ - L. Conti - Giunti Demetra - หน้า 74-75
- อาหารเพื่อสุขภาพ: พื้นฐานทางชีวเคมีของอาหารที่ถูกต้อง - เอส. โคลอนนา, จี. ฟอลโก้, เอฟ. Marangoni - สปริงเกอร์ - พี. 72
