การแพ้อาหารคืออะไร?
โรคภูมิแพ้เป็นผลสะท้อนที่ไม่เป็นมิตรของสิ่งมีชีวิตต่อโมเลกุลแปลกปลอมหนึ่งโมเลกุลหรือมากกว่า (แอนติเจนหรือสารก่อภูมิแพ้) ซึ่งถือว่าผิดพลาดโดยระบบภูมิคุ้มกัน
โปรตีนจากไข่
ไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ที่อาศัยภูมิคุ้มกันในอาสาสมัครมากที่สุด โปรตีนสัมพัทธ์: ovomucoid, โอวัลบูมิน และ ovotransferrinมีอุบัติการณ์ภูมิไวเกินสูง และไม่สามารถปิดการใช้งานด้วยการแปรรูปอาหารได้ทั้งหมด
การแพ้ไข่จึงเกิดจาก การรับรู้ของเปปไทด์ ดังกล่าวข้างต้น เป็นโมเลกุลที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย; ผู้อ่านบางคนอาจให้เหตุผลว่าการเป็นโปรตีนเพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ทางคลินิกใด ๆ ที่เชื่อมโยงกับการมีปฏิสัมพันธ์กับระบบภูมิคุ้มกันอาจเพียงพอที่จะทำให้พวกเขาได้รับสารเคมีทางกายภาพหรือเอนไซม์ DENATURATION ก็เพียงพอแล้ว เป็นคำถามของ "การสังเกตที่ยอมรับได้เพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากแม้จะมีข้ออื่นๆ ไข่ (โปรตีนสูง ไกลโคซิเลต ของ "อัลบั้มไข่ไก่") เป็นโมเลกุลที่ทนความร้อนและความร้อนสูง ทริปซิน ย่อยอาหาร; ด้วยเหตุผลนี้ แม้หลังจากหุงต้มแล้ว ก็ยังสามารถรักษาความสามารถในการก่อภูมิแพ้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แพ้โปรตีนไข่และเนื้อไก่
จากข้อมูลขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติพบว่าการแพ้ไข่เป็นอันดับสามในแปดปฏิกิริยาที่พบบ่อยที่สุด (รับผิดชอบ 90% ของการแพ้อาหาร) นอกจากนี้ ยังพบว่าสารก่อภูมิแพ้โปรตีนจากไข่บางชนิดมีอยู่ใน "ภายในเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ ของเนื้อไก่ ส่งผลให้ดัชนีความเสี่ยงในการแพ้เพิ่มขึ้น
การแพ้โปรตีนจากไข่จึงเป็นรูปแบบการแพ้บ่อยมาก อย่างไรก็ตาม เป็นที่แน่ชัดว่าแอนติเจนที่เกี่ยวข้องมีสามประเภทที่แตกต่างกัน โดยสองชนิดเป็นแบบเทอร์โมลาไบล์และอีกหนึ่งชนิดที่ทนความร้อนได้ นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดอาหารที่เข้มงวดมากหรือน้อยก็ได้ และ เฉพาะเจาะจง.
โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป การแพ้ "ovalbumin และ" ovotransferrin สามารถตัดสินใจได้โดยง่ายที่จะรวมไข่และเนื้อไก่ในอาหารของพวกเขา ตราบใดที่อาหาร / ส่วนผสมเหล่านี้ปรุงอย่างดีเสมอและมีเปปไทด์ที่เสียสภาพเพียงพอ (เพื่อไม่ให้เกิดภูมิคุ้มกัน การยอมรับ). ในทางตรงกันข้าม หากการแพ้ไข่มีลักษณะไม่เข้ากันกับ ovomucoid อาหารจะต้องยกเว้นอาหารที่มีไข่และไข่ขาวโดยสิ้นเชิง ทำให้บริโภคเนื้อสัตว์ได้ (รวมถึงไก่) ซึ่งมีเฉพาะโอวัลบูมินและโอโวทรานสเฟอร์รินที่ทนความร้อนเท่านั้น .
สรุป:
- แพ้ "อัลบูมินไข่และ" ovotransferrin = ยกเว้นไข่และเนื้อสัตว์ RAW อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์และไข่ที่ปรุงแล้ว
- โรคภูมิแพ้ต่อ ovomucoide = ยกเว้นทั้งไข่ RAW และ COOKED อนุญาตให้ใช้ทั้งเนื้อ RAW และ COOKED
- การแพ้ต่อ ovalbumin, ovotransferrin และ ovomucoide = การยกเว้นทั้งไข่ RAW และ COOKED ยกเว้นเนื้อ RAW อนุญาตให้ใช้เนื้อ COOKED
ทุกอาสาสมัครที่ได้รับผลกระทบจากการแพ้ไข่ขาวควรศึกษาฉลากอาหารของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและ/หรือแปรรูปทางอุตสาหกรรมอย่างระมัดระวัง
รายการอาหารที่มีไข่ไก่ เฉพาะไข่แดง หรือ เฉพาะไข่ขาว: พาสต้าไข่, ญ็อกกี้กับไข่, อาหารจานแรกสำเร็จรูป, กราแตง, แป้งชอร์ตครัส, เค้กฟองน้ำ, คัสตาร์ด, แป้งทำขนมอื่นๆ, คร็อกเก้และอาหารทอดอื่นๆ, มีทโลฟ, ขนมปังบางประเภท เช่น ขนมปัง, เหล้าที่เป็นเบสไข่ เป็นต้น
หมายเหตุ การแพ้ไข่เป็นที่แพร่หลายอย่างมากในหมู่เด็กทารก แต่โชคดีที่มันแสดงถึงรูปแบบของภาวะภูมิไวเกินที่มีโอกาสสูงที่จะเกิดการถดถอย ท้ายที่สุด ไม่เพียงแต่เป็นไปได้ แต่ยังเกิดขึ้นบ่อยครั้งสำหรับผู้ที่แพ้ไข่ที่จะฟื้นความสามารถในการทนต่อ พวกเขาเมื่อเวลาผ่านไป
ในวิดีโอตัวอย่างขนมที่ไม่มีไข่
Colomba di Rose (ไม่มีไข่)
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ดูสูตรวิดีโอของหวานแบบไม่มีไข่เพิ่มเติม
