อลูมิเนียมในอาหาร

อลูมิเนียมในอาหาร

อลูมิเนียมเป็นองค์ประกอบโลหะที่ประกอบขึ้นประมาณ 8.2% ของเปลือกโลก
ในศตวรรษที่ 19 การค้นพบกระบวนการสกัดที่ถูกกว่า (จากอะลูมิเนียมออกไซด์และบอกไซต์) ช่วยเพิ่มการใช้งานและความเก่งกาจของวัสดุ

วัตถุเจือปนอาหาร เครื่องครัว ยา ระงับกลิ่นกาย อาหารและเครื่องดื่มมีอะลูมิเนียมในปริมาณที่แตกต่างกัน
อย่างไรก็ตาม อะลูมิเนียมไม่เหมือนกับธาตุโลหะอื่นๆ (เช่น เหล็ก สังกะสี ทองแดง เป็นต้น) อะลูมิเนียมไม่มีประโยชน์และไม่จำเป็นสำหรับมนุษย์ นี่คือเหตุผลที่การมีอยู่มากเกินไปในอาหารต้องได้รับการพิจารณาว่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อลูมิเนียมในสารเติมแต่ง

อลูมิเนียมเป็นองค์ประกอบที่แพร่หลายในดินและน้ำทั่วโลก ซึ่งหมายความว่าอาหารส่วนใหญ่มี "อย่างน้อย" ทำให้เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ทุกวัน
เราระบุทันทีว่าอลูมิเนียมจำนวนเล็กน้อยไม่ก่อให้เกิดการบาดเจ็บใดๆ แต่เมื่อเวลาผ่านไป โลหะนี้สามารถสะสมในเนื้อเยื่อได้
อลูมิเนียมเป็นองค์ประกอบพื้นฐานสำหรับวัตถุเจือปนอาหารบางชนิด ซึ่งมีอยู่เหนือสิ่งอื่นใด: ในยีสต์เคมี ในชีสละลาย (ชิ้น ชีสขนาดเล็ก ฯลฯ) และในผักดอง
ตารางด้านล่างสรุปรายการวัตถุเจือปนอาหารของอิตาลีและอเมริกาที่มีอะลูมิเนียม

สารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตในอิตาลี

สารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตในสหรัฐอเมริกา

ในอิตาลี กระทรวงสาธารณสุขพิจารณาว่าวัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้ปลอดภัย:

• E520 อะลูมิเนียมซัลเฟต
• E521 โซเดียมอะลูมิเนียมซัลเฟต
• E522 อะลูมิเนียมโพแทสเซียมซัลเฟต
• E523 อะลูมิเนียมแอมโมเนียมซัลเฟต
• E541 โซเดียม อะลูมิเนียม แอซิด ฟอสเฟต
• E554 โซเดียมอะลูมิเนียมซิลิเกต
• E555 ซิลิเกตของโพแทสเซียมและอะลูมิเนียม
• E556 แคลเซียมและอะลูมิเนียมซิลิเกต
• E559 อลูมิเนียมซิลิเกต

ในสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) พิจารณาว่าวัตถุเจือปนอาหารมีความปลอดภัยโดยทั่วไป (GRAS):

• อะลูมิเนียมซัลเฟต
• อะลูมิเนียมและแอมโมเนียมซัลเฟต
• โซเดียมอะลูมิเนียมซัลเฟต
• แคลเซียมและอะลูมิเนียมซิลิเกต
• อลูมิเนียมสเตียเรต
• โซเดียมและอะลูมิเนียมแอซิดฟอสเฟต
• อะลูมิเนียมนิโคติเนต

ความปลอดภัยของส่วนผสมเหล่านี้ยังอยู่ในระหว่างการหารือ

ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2548 กลุ่มวิจัยที่เรียกว่า "กรมดาวเคราะห์โลก"ยื่นคำร้องขอยกเว้นสารเติมแต่งที่มีอะลูมิเนียมจากรายชื่อ GRAS (เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยหรือเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย)
เพื่อสนับสนุนคำร้อง มีรายงานการศึกษาบางชิ้นที่พยายามแสดงความสัมพันธ์ระหว่างอะลูมิเนียมกับโรคอัลไซเมอร์
อย่างไรก็ตาม ข้อมูลเชิงลึกเหล่านี้ไม่ได้พิสูจน์ว่ามีนัยสำคัญทางสถิติ

การเตรียมอลูมิเนียมและอาหาร

นอกจากจะมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารและเครื่องดื่มและการจัดโครงสร้างสารเติมแต่งต่างๆ แล้ว อะลูมิเนียมยังสามารถปนเปื้อนอาหารระหว่างการเตรียมอาหารได้ การขนย้ายวัสดุเกิดขึ้นจากภาชนะ (กระทะ ภาชนะ ฯลฯ) ไปยังอาหาร ผ่านการสึกหรอของ ประเภทเคมีหรือกายภาพ
ในอุตสาหกรรมการทำอาหาร อลูมิเนียมเป็นวัสดุที่ใช้กันมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งมีคุณสมบัติการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีความสม่ำเสมอและประสิทธิผล
ในทางกลับกัน อลูมิเนียมเป็นโลหะที่ค่อนข้างอ่อน ถ้าขูดออก มันจะปล่อยเศษเล็กเศษน้อยที่ "สกปรก" ออกได้ง่าย ตัวอย่างที่บ่งบอกถึงการผลิตครีมและเบชาเมล สูตรเหล่านี้ต้องใช้ที่ตีไข่จำนวนมากซึ่งหากทำจากเหล็ก (แข็งกว่าอลูมิเนียม) จะกัดกร่อนกระทะ บางครั้ง อนุภาคที่ปล่อยออกมาจากกระบวนการนี้จะมีอยู่มากมายจนทำให้สีของซอสหรือครีมเปลี่ยนสีได้ เปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีเทา
นอกจากนี้ อลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรด เช่น ผลไม้ ผัก น้ำส้มสายชู และไวน์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความร้อน) ปฏิกิริยาทางเคมีนี้เอื้อต่อการสึกกร่อนของโลหะและส่งเสริมการผ่านเข้าไปในอาหาร นอกจากนี้ อะลูมิเนียมยังส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของอาหาร ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาโดยเฉพาะ
เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์เหล่านี้ ผู้ผลิตหลายรายจึงเริ่มสร้างหม้อและกระทะด้วยอะลูมิเนียมชุบอะโนไดซ์ กระบวนการนี้ช่วยให้คุณ:

• รักษาค่าการนำไฟฟ้าของวัสดุ
• สร้างชั้นผิวที่แข็งขึ้น
• ป้องกันปฏิกิริยาอาหาร

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการขีดข่วนภาชนะ เช่น การใช้ทัพพี คีมคีบ และแส้ที่ไม่รุนแรง (เช่น ภาชนะที่ทำด้วยพลาสติกหรือเคลือบซิลิโคน)

ความเป็นพิษของอะลูมิเนียม

จากการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการบางแห่งในสหรัฐอเมริกา อาหารที่มีส่วนทำให้การบริโภคอะลูมิเนียมมากที่สุด ได้แก่ ซีเรียลและอนุพันธ์ (เช่น ขนมปัง ขนมหวาน บิสกิตและขนมอบ) ผัก (ผักโขม มะรุมและผักกาดหอม) เห็ด เครื่องดื่ม ( ชาและโกโก้) และผลิตภัณฑ์บางอย่างในวัยเด็ก น้ำดื่ม และยารักษาโรคก็เป็นแหล่งอะลูมิเนียมที่สำคัญเช่นกัน
จากการวิจัยบางชิ้น เมื่อพิจารณาถึงการกำจัดโลหะออกจากผ้าได้ไม่ดี "หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป"(EFSA) ได้จำกัด" การบริโภคอาหารที่เป็นอลูมิเนียมเป็น 1 มก./กก. ของน้ำหนักตัวต่อสัปดาห์ เกินขีดจำกัดนี้ ไม่ได้ยกเว้นว่าอาจสร้างปัญหาสุขภาพได้
การบริโภคอาหารโดยเฉลี่ยของประชากรยุโรปคำนวณโดยพิจารณาจากการศึกษาที่ดำเนินการในประเทศต่างๆ (เนเธอร์แลนด์ ฝรั่งเศส สหราชอาณาจักร และสวีเดน) การศึกษานี้ดำเนินการโดยกลุ่มผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการแต่งตั้งจาก EFSA เน้นว่า การเปิดเผยโดยรวมสามารถ ค่าเฉลี่ยสำหรับประชากรผู้ใหญ่อยู่ระหว่าง 0.2-1.5 มก. / กก. ต่อสัปดาห์ สำหรับอาสาสมัครที่อายุน้อยกว่า ขีดจำกัดสูงสุดจะอยู่ระหว่าง 0.7-2.3 มก. / กก. ต่อสัปดาห์
ศูนย์การแพทย์ Langone ของมหาวิทยาลัยนิวยอร์กรายงานว่าการสัมผัสเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับสูง อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรง
การรับประทานอาหารที่มีโซเดียมและอะลูมิเนียมฟอสเฟตฟอสเฟต หรืออาศัยอยู่ใกล้เหมือง การสัมผัสโลหะจะกลายเป็นอันตรายมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
อย่างไรก็ตาม แม้แต่การสัมผัสในระยะสั้น เช่น การหายใจเอาฝุ่นอะลูมิเนียมในที่ทำงานก็อาจเป็นอันตรายได้
ความเป็นพิษของอะลูมิเนียมส่งผลต่อระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและสมอง ทำให้เกิด: กล้ามเนื้ออ่อนแรง ปวดกระดูก โรคกระดูกพรุน การเปลี่ยนแปลงของทารกในครรภ์ การชะลอการเจริญเติบโตในเด็ก และสมรรถภาพการสืบพันธุ์ของผู้ชายบกพร่อง เกิดขึ้นส่วนใหญ่ในบุคคลที่มีภาวะไตไม่เพียงพอ