กำหนดทางเคมีเป็นเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก E621 เป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร
วันนี้ความเกลียดชังโดยรวมต่อการใช้ E621 ยังคงมีอยู่ สิ่งนี้ซึ่งเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ยี่สิบ - ด้วย "การค้นพบ" ของ Phantom Chinese Restaurant Syndrome - แต่ทวีความรุนแรงมากขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ทำให้อุตสาหกรรมอาหารต้อง จุดนี้เพื่อผลักดันให้ถอด E621 หรือสร้างเส้นเฉพาะโดยไม่มีสารเติมแต่งนี้ E621 เป็นสารประกอบที่ไม่เป็นอันตราย ตามที่เราจะพูดถึงด้านล่าง ไม่มีหลักฐานว่ามันสามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ - โดยมีข้อยกเว้นเล็กน้อยที่อาจเชื่อมโยงกับสภาพทางพยาธิวิทยาที่มีอยู่ก่อน
กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนไม่จำเป็นที่มีอยู่มากมายและแพร่หลายในธรรมชาติ พบได้ตามธรรมชาติในอาหารทั่วไป เช่น สาหร่าย มะเขือเทศ องุ่น ชีส เห็ด ฯลฯ ในทางกลับกัน โซเดียมเป็นอิเล็กโทรไลต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติ ในอาหารแต่มีมากโดยเฉพาะในเกลือแกง - เราขอเตือนคุณว่าการรับประทานอาหารที่มากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคแคลอรีสูง อาหารที่มีไขมัน - ไส้กรอก ชีสแก่ ฯลฯ - และสำหรับน้ำหนักเกิน สามารถส่งเสริมรูปลักษณ์และ / หรือการทำให้รุนแรงขึ้นของความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงปฐมภูมิที่ไวต่อโซเดียม.
