แป้งกัญชง

ลักษณะทั่วไป

แป้งเมล็ดกัญชง - เรียกง่ายๆ ว่าแป้งกัญชง - เป็นอาหารที่ได้จากการบดเมล็ดของ กัญชา sativa ล.

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ แป้งกัญชง (หรือจะเรียกว่า แผงหน้าปัดคือส่วนที่เหลือของการบีบเมล็ดโดยการสกัดน้ำมัน) และรำ (ส่วนที่เหลือของเปลือกเมล็ดดิบ) ถูกกำหนดให้เลี้ยงวัว อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันนี้ แป้งกัญชงมักใช้ในโภชนาการของมนุษย์ และเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติทางเคมีและทางโภชนาการที่มีคุณค่า
แป้งเมล็ดกัญชงเป็นส่วนผสม "แป้ง" ซึ่งมีประโยชน์มากในอาหารต้านโรค celiac นอกจากนี้ยังชื่นชมเนื้อหาทางโภชนาการของโมเลกุลที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น กรดไขมันจำเป็น เส้นใย วิตามิน และกรดอะมิโนบางชนิด
แป้งกัญชงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกสิทธิ์และแตกต่างจากของเสียจากการผลิตน้ำนมป่านทั้งสองชนิด (เรียกว่า okara) และจากเศษของการตกแต่งของเมล็ดทั้งหมด นอกจากนี้ แม้ว่าจะได้มาจากการแปรรูปเค้กที่เรียกว่า (สิ่งที่เหลืออยู่จากการบีบเมล็ดโดยการสกัดน้ำมัน) แต่คำสองคำนี้ไม่ถือเป็น "คำพ้องความหมาย"
ผลิตภัณฑ์อาหารจากกัญชงที่มีจำหน่ายในท้องตลาดปัจจุบัน ได้แก่ เมล็ดกัญชงทั้งหมด เมล็ดกัญชงมีเปลือก น้ำมันเมล็ดกัญชง นมเมล็ดกัญชง (นมกัญชง) เครื่องดื่มกัญชง (เครื่องดื่มกัญชง) เมล็ดเต้าหู้ กัญชงเมล็ดกัญชง และแป้งโปรตีนจากกัญชง (โปรตีน 50%)

ผลงานทางโภชนาการ

แป้งกัญชงเป็นอาหารที่ให้แคลอรีน้อยกว่าแป้งสาลี 00 ที่มีชื่อเสียงมากกว่า 21% แคลอรีเหล่านี้มีการกระจายแตกต่างกันเนื่องจากในแป้งปอมีพลังงานจากโปรตีนถึง 49.5% (สารอาหารพลังงานหลัก) ในขณะที่ข้าวสาลีประเภท 00 89% ของแคลอรี่นั้นมาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
โปรตีนจากแป้งเมล็ดกัญชงไม่รวมไกลดินและกลูเตน
ส่วนประกอบหลักของเปปไทด์ - เรียกว่า edestin (โดยทั่วไปของพืชตระกูลถั่ว) - มีส่วนทำให้การบริโภคโปรตีนทั้งหมดเป็นหลัก เท่ากับประมาณ 30% ของมวลทั้งหมด
เปปไทด์ดูเหมือนมีคุณค่าทางชีวภาพสูงปานกลาง เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด (ในปริมาณมาก) ในเรื่องนี้ ในอาหารมังสวิรัติ การบริโภคแป้งป่านควรเป็นประจำและเป็นระบบ โดยควรสลับกับแป้งถั่วเหลือง
ในบรรดากรดอะมิโนต่างๆ ที่มีอยู่ในนั้น มีส่วนสนับสนุนที่สำคัญของ อาร์จินีน, ในขณะที่ ไลซีน ถือได้ว่าเป็นกรดอะมิโนลิมิเต็ด
การย่อยได้ (PDCAAS) ของโปรตีนจากแป้งกัญชงเทียบได้ (หรือดีกว่า) กับของธัญพืช พืชตระกูลถั่ว (เช่น ถั่วเหลือง) และ achenes (ที่จริงเรียกว่าผลไม้แห้ง) กรดอะมิโนที่จำเป็นของแป้งกัญชง (ยกเว้นไลซีนและกำมะถัน) ตรงตามปริมาณที่แนะนำโดย FAO / WHO (องค์การอาหารและการเกษตร - องค์การอนามัยโลก) ที่จำเป็นสำหรับเด็กอายุระหว่าง 2 ถึง 5 ปี
แป้งปอยังประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ส่วนสำคัญ เหล่านี้ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นเป็นส่วนใหญ่คิดเป็น 24% ของแคลอรี่ทั้งหมดและมากกว่า 8% ของน้ำหนักทั้งหมด สิ่งที่น่าประหลาดใจนั้นไม่ใช่ค่าสัมบูรณ์ของกรดไขมันจำเป็นมากนัก แต่อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 2 : 1 หรือ 3: 1 ระหว่างโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ด้วยคุณลักษณะนี้ แป้งกัญชง (แต่เหนือสิ่งอื่นใดน้ำมันกัญชา) ถือเป็นอาหารป้องกันต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดจำนวนมากที่มีสาเหตุการเผาผลาญ
ในทางตรงกันข้ามกับแป้งสาลีชนิด 00 แป้งเมล็ดป่านให้แคลอรี่เพียง 3.8% จากคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมดาและไม่ใช่โพลีเมอร์ยาว
เส้นใยมีมากมายและเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการต่อสู้หรือป้องกันอาการท้องผูก
เกลือแร่ในปัจจุบัน ได้แก่ โปแตสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสี ในขณะที่วิตามินที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะ โทโคฟีรอล (ชีวิต).
ตารางด้านล่างสรุปโมเลกุลทางโภชนาการที่สำคัญที่สุดในเชิงปริมาณของแป้งเมล็ดป่าน

องค์ประกอบทางโภชนาการของแป้งป่าน

พลัง

303kcal / 1253kj

โปรตีน

29.90g

คาร์โบไฮเดรต

3.10g

ซึ่งน้ำตาลธรรมดา

3.10g

อ้วน

8.10g

ที่อิ่มตัว

0.87g

ใยอาหาร

49.00g

โซเดียม

7.00 มก.

การผลิต ลักษณะ และการใช้งาน

ตามที่คาดไว้ แป้งป่านถูกผลิตขึ้นโดยการบดและกรองสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากกดเพื่อสกัดน้ำมัน
ในฐานะที่เป็นอาหาร "นักท่องเที่ยวมืออาชีพ" แป้งป่านที่มีจำหน่ายในท้องตลาดได้รับการประกาศให้เป็นอาหารออร์แกนิกโดยเฉพาะและมีราคาประมาณ 25 ยูโรต่อกิโลกรัม
ถือได้ว่าเป็นอาหาร "ดิบ" ซึ่งเป็นสาเหตุที่สาวกหลายคนของอาหาร "ดิบ" บริโภคเช่นกัน ในทางกลับกัน ลักษณะเฉพาะ (ที่เกี่ยวข้องกับ "ปริมาณไขมันสูง) นี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ วิธีการซึ่งเมื่อบรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึกและปิดผนึกด้วยสุญญากาศจะต้องมีอุณหภูมิต่ำกว่า 42 ° C เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์อายุการเก็บรักษาจะลดลงอีกและต้องใช้ระดับความชื้นค่อนข้างต่ำ
แป้งเมล็ดกัญชงยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เรียกว่าโคเชอร์ ซึ่งก็คืออาหารที่เคารพข้อจำกัดด้านอาหารทางศาสนาที่บังคับใช้กับชาวยิวที่สังเกต
แป้งกัญชงมีรสชาติคล้ายกันมากกับเฮเซลนัท และสามารถนำไปใช้ทำขนมปัง มัฟฟิน คุกกี้ นม (บลิส) เป็นต้น มังสวิรัติมักใช้ (แต่ไม่เพียงเท่านั้น) เพื่อเพิ่มการบริโภคโปรตีนของอาหารที่มีขนมปังเป็นส่วนประกอบ โดยบางส่วนใช้แทนแป้งสาลีเป็นองศาที่แตกต่างกันระหว่าง 10 ถึง 25%
สำหรับตัวอย่างการใช้แป้งป่านในการทำอาหาร ให้ดูที่ส่วน "สูตรวิดีโอของอลิซ"



บิสกิตกับแป้งป่าน

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

บรรณานุกรม

1. คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและหน้าที่ของโปรตีนกัญชาที่แยกได้ (Cannabis sativa ล.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - เจ Agric เคมีอาหาร. 2549 15 พ.ย. 54: 8945-50
2. การประเมินคุณภาพของโปรตีนจากเมล็ดป่าน (Cannabis sativa ล.) ผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีคะแนนกรดอะมิโนที่แก้ไขการย่อยได้ของโปรตีน - บ้าน JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24 พ.ย. 58: 11801-7 ดอย: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 ต.ค.