แป้งบั๊ควีท

บัควีท

ผู้เขียนบางคนกล่าวว่าบัควีทไม่ใช่ซีเรียลจริงๆ การเลือกปฏิบัตินี้เกิดขึ้นจากการจำแนกทางพฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกันโดยคำนึงถึงธัญพืชที่เหมาะสม (เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าว เป็นต้น) อันที่จริง ในขณะที่อย่างหลังอยู่ในตระกูลของ รูปหลายเหลี่ยม (หรือ Graminaceae หากคุณต้องการ) บัควีทเป็นสมาชิกของครอบครัว Fagopyrum.

ไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากลักษณะทางโภชนาการและการใช้ในอุตสาหกรรมสามารถเทียบเคียงได้กับธัญพืชที่เหมาะสม ผู้เขียนคนเดียวกันจึงจัดประเภทบัควีทในกลุ่มของซูโดซีเรียล กลุ่มที่มีผักโขมและคีนัวอยู่ด้วย

การตั้งชื่อทวินามของบัควีทคือ Fagopyrum esculentum. จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ พืชไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับข้าวสาลี (ข้าวสาลีที่เหมาะสม - Triticum aestivum) และชื่อของมัน (มีความหมายเหมือนกันกับ เม็ดสีดำ) หมายถึงบางตอนที่ผ่านมาของการปลอมแปลงอาหาร ในกรณีดังกล่าว แป้งบัควีท (ราคาถูกกว่า) ถูกเพิ่มลงในแป้งสาลีเพื่อลดต้นทุน
เมล็ดบัควีทค่อนข้างแตกต่างจากซีเรียลทั่วไป ดังที่แสดงในภาพ เหล่านี้คือปวดเมื่อยรูปเสี้ยม มักเป็นเม็ดสีในเฉดสีเข้ม พืชมีถิ่นกำเนิดในไซบีเรียตอนใต้และแมนจูเรีย จากสถานที่เหล่านี้แพร่กระจายไปยังจีนก่อน จากนั้น (ตามกระแสความคิดต่างๆ ) ในตุรกี (และด้วยเหตุนี้ในกรีซ) หรือในรัสเซียตอนกลาง (และต่อมาในยุโรปเหนือ) มันมาถึงเฉพาะในยุโรปกลางเท่านั้น ในอิตาลี การเพาะปลูกและการบริโภคเป็นที่แพร่หลายส่วนใหญ่ในภาคเหนือ (จังหวัดของ Bolzano และ Sondrio)

ส่วนประกอบสำหรับ: แป้งบัควีท 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

พลัง 364.0kcal น้ำตก 13.20g โปรตีน 8.10g ลิปิด TOT 1.5g กรดไขมันอิ่มตัว 0.33 ก. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.46 กรัม กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.46 กรัม คอเลสเตอรอล 0 มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 84.90g น้ำตาลทั้งหมด 0.40g เส้นใยอาหาร 2.1g โซเดียม 1.0มก. โพแทสเซียม 220.0 มก. เหล็ก 2.0mg ฟุตบอล 12.0 มก. ฟอสฟอรัส 150.0 มก. ไทอามีน 0.28 มก. ไรโบฟลาวิน 0.07 มก. ไนอาซิน 2.80 มก. วิตามินเอ - วิตามินซี - วิตามินอี 2.0mg

บัควีทปลูกเป็นอาหารสัตว์หรือเพื่อการบริโภคของมนุษย์ เนื่องจากปราศจากกลูเตน จึงเหมาะสำหรับอาหารที่มีช่องท้องและส่วนใหญ่จะใช้เป็นทางเลือกแทนธัญพืชที่มีกลูเตนแบบคลาสสิก

โดยรวมแล้ว เมล็ดพืชจะใช้เป็นสูตรของหลักสูตรแรก (ซุปหรือแห้ง) ในขณะที่อยู่ในรูปของแป้ง มันมีไว้สำหรับบรรจุภัณฑ์ของโจ๊ก พาสต้า เครป บิสกิต หรือขนมปังที่คล้ายคลึงกันที่ไม่ได้ใส่เชื้อตามธรรมชาติ (แต่ใช้สารเคมี ยีสต์).

แป้งบั๊ควีท

เริ่มต้นด้วยการระบุว่าแม้จะปราศจากกลูเตน แต่บัควีทก็มีศักยภาพในการเกิดภูมิแพ้สูง ในผู้ป่วยที่แพ้ง่าย การกินเมล็ดพืชหรือแป้งสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่รุนแรงได้ เช่น แอนาฟิแล็กซิส
แป้งบัควีทที่มีจำหน่ายทั่วไปนั้นมาจากการทำเกษตรอินทรีย์ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมอย่างมากในอาหารธรรมชาติและอาหารทางเลือก (เช่น อาหารแมคโครไบโอติก); ไม่น่าแปลกใจที่ราคาขายปลีกของแป้งบัควีทอยู่ที่ประมาณ € 4.50 / กก.
แป้งบัควีทมีพลังงานคล้ายกับแป้งที่ได้จากซีเรียลแบบดั้งเดิม มันมีเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่สูงมาก ตามด้วยความเข้มข้นที่เหมาะสม (แต่ไม่พิเศษ) ของโปรตีน คุณค่าทางชีวภาพของเปปไทด์อยู่ในระดับปานกลาง แม้ว่าเนื้อหาของไลซีน "จำกัดกรดอะมิโน" ไลซีน "จะดูสูงกว่าแป้งสาลีทั่วไป ลิพิดแทบไม่มีนัยสำคัญ แต่ก็มีการสลายของกรดไขมันที่ขาดไม่ได้ โดดเด่นต้องขอบคุณความร่ำรวยในไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
แป้งบัควีทได้จากการบดเมล็ดโดยไม่เคลือบจำนวนเต็ม ปริมาณเส้นใยยังต่ำกว่าแป้ง 00 ที่ได้จากข้าวสาลีแบบดั้งเดิม
สำหรับวิตามิน บัควีทส่วนใหญ่ประกอบด้วยไทอามีน (vit. B1) ไนอาซิน (vit. PP) และ α-tocopherol (vit. E) เท่าที่เกลือแร่มีความกังวล สามารถเห็นโพแทสเซียมและสังกะสีในปริมาณที่พอเหมาะ ในขณะที่การมีส่วนร่วมของธาตุเหล็กมีมาก (แม้ว่าจะมีการดูดซึมที่ไม่ดี)
ขอแนะนำให้ระบุด้วยว่าปริมาณแป้งบัควีทที่ดียังคงอยู่ในแป้งบัควีท กิจวัตรประจำวัน,สารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง ฟลาโวนอยด์มีอยู่ทั่วพืชซึ่งมีเกล็ดเลือดและลักษณะต้านการแข็งตัวของเลือด ยิ่งไปกว่านั้น ปรากฏว่าโมเลกุล ดี-ไคโร-อิโนซิทอล มันมีผลในเชิงบวกที่อาจเกิดขึ้นต่อการเผาผลาญของอาสาสมัครที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 และ / หรือรังไข่ polycystic

แป้งบัควีทยังมีโปรตีนที่มีประโยชน์ตามสมมุติฐานในการต่อสู้กับไขมันในเลือดสูง แต่ประสิทธิภาพยังไม่ได้รับการยืนยันในการทดลอง

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ