ไก่

คำนิยาม

ที่นั่น ไก่ เป็นสัตว์บก เป็นนกในสกุล กางเกงใน, สายพันธุ์ ก้น, ชนิดย่อย domesticus; ดังนั้นการตั้งชื่อทวินามของไก่จึงเป็น Gallus gallus domesticus ล.

ตามสำนวนทั่วไป ไก่ ไก่ ไก่ตัวผู้ ไก่ตัวผู้ หัวเป็ด เป็นต้น เป็นชื่อที่มาจากสายพันธุ์เดียวกัน แต่ระบุตัวอย่างเพศ อายุ และความสามารถในการสืบพันธุ์ที่แตกต่างกัน แม้ว่าเกณฑ์ที่ใช้แสดงคำนามเหล่านี้ค่อนข้างคลุมเครือ โดยทั่วไปแล้วโดยแม่ไก่ เราหมายถึงตัวเมียที่มีไข่ตกซึ่งอยู่ในฤดูที่มีผลผลิตอยู่แล้วเป็นหลัก ตัวอ่อนคือปีแรกเรียกว่า pulletra

ไก่แก่หรือที่เรียกว่าน้ำซุปสามารถระบุได้ว่าเป็น "ไก่"; อย่างไรก็ตามมันแตกต่างจากประเภทหลังโดยประเภทของการให้อาหารที่เสนอในฟาร์ม (ไก่มาจากฟาร์มขุนในขณะที่แม่ไก่มาจากแหล่งผลิตไข่) ไม่น่าแปลกใจเลยที่ไก่ที่เหมาะสมยังถูกกำหนดให้เป็นไก่ไข่ในทางปฏิบัติ แม่ไก่ถูกเลี้ยงมาเพื่อการผลิตไข่เป็นหลัก แม้ว่าเมื่อสิ้นสุดผลผลิต จะถูกลิขิตให้ไปฆ่าก็ตาม
แม่ไก่ไข่ส่วนใหญ่เลี้ยงด้วยแบตเตอรี่ (มากกว่า ¾ ของทั้งหมด) ในทางตรงกันข้ามมีเพียง 10-20% เท่านั้นที่เติบโตในฟาร์มในชนบท ส่วนที่เหลือได้รับผลกระทบจากฟาร์มทางเลือก

ไก่: ไข่และเนื้อ

ไข่ไก่มีการบริโภคมากที่สุดทั่วโลก เหล่านี้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง ซึ่งให้พลังงานในระดับปานกลาง โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง และคอมเพล็กซ์วิตามินและเกลือที่ดีเยี่ยม ข้อบกพร่องเพียงอย่างเดียวคือเนื้อหาสูงของคอเลสเตอรอลในไข่แดง

ไข่ไก่โดยเฉลี่ยมีน้ำหนักประมาณ 60 กรัม และตามปกติแล้วแนะนำให้บริโภคไข่ประมาณ 3 ฟองต่อสัปดาห์เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล

องค์ประกอบต่อไก่ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 70% น้ำตก 66.0g โปรตีน 20.9g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 11.48g กรดไขมันอิ่มตัว 4.09g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 5.53g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1.86g คอเลสเตอรอล 89.0 มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 0.20g ไกลโคเจน - NS น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลัง kcal โซเดียม 60.0 มก. โพแทสเซียม 320.0 มก. เหล็ก 1.60มก. ฟุตบอล 15.0 มก. ฟอสฟอรัส 205.0 มก. ไทอามีน 0.30 มก. ไรโบฟลาวิน 0.10 มก. ไนอาซิน 4.00 มก. วิตามินเอ 0.00RAE วิตามินซี 0.00 มก. วิตามินอี (อัลฟา-โทโคฟีรอล) 0.14 มก.

เมื่อเทียบกับไข่ การบริโภคเนื้อไก่ (เมื่อเทียบกับไก่) นั้นพบได้น้อยกว่ามาก เนื่องจากลักษณะทางประสาทสัมผัสและการรับรส เนื้อไก่จึงเหมาะสำหรับการผลิตเนื้อต้ม (ถ้ายังอ่อน) และน้ำซุป (หากอายุเกินหนึ่งปี)

เนื้อไก่จะบางกว่าเนื้อไก่และมีทั้งผิวหนังและไขมันใต้ผิวหนังที่มีสีเหลืองเข้มกว่า เนื้อเยื่อไขมันในอวัยวะภายในเป็นสีขาวเสมอ ในทางกลับกัน เนื้อไก่มีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพเหมือนกันมากหรือน้อยเช่นเดียวกับเนื้อไก่ แม้ว่าในทางทฤษฎีแล้ว สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของ "ไก่" (โดยเฉพาะเรื่อง "อายุและภาวะโภชนาการ") ไก่ตัวหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. แต่มีตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าถึง 3.5 กก.

ลักษณะการกินของไก่

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ไก่สามารถใช้ได้ทั้งไข่และเนื้อ แม้ว่าไข่จะเป็นอาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายและเทคนิคการทำอาหารที่เกี่ยวข้องนั้นแพร่หลายอย่างเห็นได้ชัด แต่ไก่ก็เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ "ดั้งเดิม" ที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารร่วมสมัย ลักษณะนี้เนื่องมาจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการรับรสซึ่งตามที่เราคาดการณ์ไว้ จำกัดการใช้ในการผลิตน้ำซุปและ / หรือเนื้อต้ม การเตรียมทั้งสองนี้ต้องใช้เวลามากซึ่งเป็นสาเหตุที่เลิกใช้ไปเรื่อย ๆ ถึง ผลิตน้ำซุปที่ดีจำเป็นต้องแช่เนื้อในน้ำเย็นในขณะที่สำหรับการปรุงอาหารของเนื้อต้มอุณหภูมิของของเหลวที่ใกล้จะเดือดเป็นสิ่งจำเป็น นอกจากนี้ ในกรณีนี้ สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม เราขอแนะนำให้คุณอ่านบทความเฉพาะ: เนื้อต้มและน้ำซุป

ลักษณะทางโภชนาการ

สำหรับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับไข่ฉันขอเชิญผู้อ่านอ่านบทความ: ไข่ - ไข่แดงและไข่ขาว ตรงกันข้าม เนื้อไก่จะถูกตรวจสอบด้านล่าง
เนื้อไก่เปลี่ยนแปลงมากในองค์ประกอบตามอายุที่ฆ่า ดังตารางด้านข้าง ปริมาณไขมันมีเอนทิตีปานกลางและหมายถึงความสมดุลของไก่ทั้งตัว กรดไขมันที่มีอยู่ใน ไตรกลีเซอไรด์ส่วนใหญ่เป็นชนิดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวแม้ว่าเนื้อหาอิ่มตัวจะไม่ถูกละเลย ไตรกลีเซอไรด์ค่อนข้างต่ำและมีคอเลสเตอรอลในปริมาณปานกลาง ไก่ไม่มีเส้นใย และไกลโคเจนสามารถระบุได้เฉพาะในร่องรอยเล็กน้อยเท่านั้น โปรตีนครอบคลุมบทบาทที่กระฉับกระเฉงและมีคุณค่าทางชีวภาพสูง ในบรรดาเกลือแร่ มีความเข้มข้นของโพแทสเซียมที่ดีเยี่ยมและการมีส่วนร่วมของธาตุเหล็กก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน สำหรับวิตามิน กลุ่ม B มีความโดดเด่น โดยเฉพาะ Niacin (vit. PP)

อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ