จิน

ลักษณะทั่วไป

NS จิน เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นที่รู้จัก ใช้มากที่สุดในโลก ปริมาณแอลกอฮอล์สูงซึ่งตามกฎหมายต้องไม่น้อยกว่า 37.5% Vol. จำแนกตามผลิตภัณฑ์สุรา

Gin เป็นสารกลั่นที่มีพื้นฐานมาจากข้าวสาลีหมักและข้าวบาร์เลย์ที่ปรุงแต่งด้วยจูนิเปอร์ (การตั้งชื่อทวินาม จูนิเปอรัสคอมมูนิส). เป็นครั้งแรกที่มีการจัดทำสูตรอย่างคร่าวๆ ในยุคกลาง เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และการรักษา ทุกวันนี้ จินมีการกระจายในประเภทต่างๆ โดยมีต้นกำเนิดที่แปรผันและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและกลิ่นที่ต่างกันค่อนข้างมาก
คำนาม "gin" มาจากภาษาฝรั่งเศส "genièvre" และ / หรือจาก "Dutch" jenever "และ / หรือจาก" ภาษาอิตาลี "juniper"
การค้นพบจินที่แท้จริงนั้นมาจากการที่ฟรานซิสคัส ซิลวิอุส แพทย์ชาวดัตช์ ซึ่งอยู่ในศตวรรษที่ 17 ก่อนคริสตศักราช เขาพยายามที่จะกำหนดวิธีการรักษาสำหรับทหารอาณานิคมอินเดีย ในช่วงปลายทศวรรษ 1600 การผลิตมีลักษณะเฉพาะในสหราชอาณาจักรมากขึ้น ภายหลังการแทรกแซงของฝ่ายกีดกันของวิลเลียมที่ 3 แห่งออเรนจ์ เป็นเวลานานแล้วที่จินเป็นตัวแทนของการต่อรองที่แท้จริง เขาจึงต้องรับผิดชอบต่อความเสื่อมถอยทางสังคมบางอย่าง (โรคพิษสุราเรื้อรังและความยากจน)

ประเภทของเหล้ายินและกฎหมายปัจจุบัน - มกราคม 2014

แม้ว่าจินหลายประเภทจะมีความแตกต่างกัน แต่ตามกฎหมายของสหภาพยุโรปในปัจจุบัน เหล้ายินทั้งหมดสามารถจัดกลุ่มได้เป็นสี่ประเภท

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสจูนิเปอร์: โดดเด่นด้วยการหมักแบบเข้มข้นปานกลางและการกลั่นตามด้วยกลิ่นหอมเพื่อสกัดกลิ่นหอม พวกเขามี ABV ขั้นต่ำ 30% (Alchol By Volume - ปริมาตรในแอลกอฮอล์หรือ "ปริมาตร") และยังสามารถวางตลาดภายใต้ชื่อ Wacholder หรือ Genebra
• จิน: เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปรุงแต่งที่ไม่ได้เกิดจากการกลั่นกลิ่นใหม่แต่มีการเติมสารแต่งกลิ่นรสจากธรรมชาติลงในแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางซึ่งมาจากทางการเกษตร รสชาติที่เด่นๆ ต้องเป็นของต้นสนชนิดหนึ่ง
• จินกลั่น: ผลิตโดยการกลั่นซ้ำของเอทิลแอลกอฮอล์จากแหล่งกำเนิดทางการเกษตรเท่านั้น โดยเริ่มเข้มข้นที่ 96% (อะซีโอโทรปของน้ำและเอทานอล) โดยใช้ภาพนิ่งแบบดั้งเดิม ใช้จูนิเปอร์เบอร์รี่และกลิ่นธรรมชาติอื่นๆ ตราบใดที่กลิ่นแรกโดดเด่น หากผลิตขึ้นโดยการเติมเฉพาะหัวเชื้อและกลิ่นในแอลกอฮอล์ที่มาจากทางการเกษตร แอลกอฮอล์นั้นไม่ใช่เหล้ายินกลั่น
• London Gin: ได้มาจากเอทิลแอลกอฮอล์จากแหล่งกำเนิดทางการเกษตรที่มีปริมาณเมทานอลสูงสุด 5 กรัมต่อเฮกโตลิตรที่ 100% ABV; ให้กลิ่นหอมโดยการกลั่นซ้ำของเอทิลแอลกอฮอล์โดยใช้ภาพนิ่งแบบดั้งเดิมต่อหน้ากลิ่นหอมจากธรรมชาติทั้งหมด การกลั่นขั้นสุดท้ายต้องมี ABV อย่างน้อย 70% และต้องไม่มีน้ำตาลที่เติมเกิน 0.1 กรัมต่อลิตรของผลิตภัณฑ์หรือสีย้อม หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ใช่น้ำ เรียกอีกอย่างว่า "Dry London Gin"

ภายในสหภาพยุโรป ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำในขวดจินต่างๆ (จิน จินกลั่น และลอนดอนจิน) คือ 37.5% ABV
ในสหรัฐอเมริกา จินหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มี ABV อย่างน้อย 40% (80 หลักฐาน) ที่มีรสจูนิเปอร์ทั่วไป จินที่ผลิตด้วยการกลั่นหรือกลั่นซ้ำเท่านั้น ในที่ที่มีกลิ่นด้วยการล้างด้วยแอลกอฮอล์ สามารถสร้างความแตกต่างเพิ่มเติมได้ และวางตลาดภายใต้ชื่อ "จินกลั่น"
การจำแนกประเภททางกฎหมายอื่น ๆ แยกแยะ gins ตามพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของแหล่งกำเนิดโดยไม่มีการระบุลักษณะเพิ่มเติม (เช่น Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec เป็นต้น) ไม่มีการอ้างอิงถึงรูปแบบคลาสสิกซึ่งเป็นวัฒนธรรม ได้รับการยอมรับแต่ไม่ได้กำหนดไว้อย่างถูกกฎหมาย (เช่น gin, Wacholder และ Old Tom gin)

การผลิต

จากต้นกำเนิดมีวิธีการผลิตมากมายที่แตกต่างจากกระบวนการดั้งเดิม โดยส่วนใหญ่แล้วสิ่งเหล่านี้ใช้เทคนิคสมัยใหม่ที่มุ่งไปที่การกลั่นและการทำให้เป็นกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

จากวิวัฒนาการนี้ gins สามารถจำแนกได้เป็นสามประเภทของการประมวลผล:

• จินกลั่นหม้อ: เป็นเหล้ายินรูปแบบแรกและได้มาจากการกลั่นต้องหมัก: ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ หรือ (ในระดับที่น้อยกว่า) จากธัญพืชอื่นๆ จากนั้น "ไวน์มอลต์" นี้จะถูกกลั่นใหม่ด้วยกลิ่นหอมของผัก ด้วยวิธีนี้ ยังสามารถผลิตเหล้ายินคู่ ซึ่งเป็นเหล้ายินที่กลั่นใหม่สองครั้งพร้อมกับกลิ่นหอม เมื่อใช้ภาพนิ่งแบบดั้งเดิม ปริมาณแอลกอฮอล์ยังคงค่อนข้างสูง (ประมาณ 68% ABV สำหรับเหล้ายินเดี่ยวและ 76% ABV สำหรับเครื่องดื่มดับเบิ้ลจิน) เหล้ายินเหล่านี้มักถูกบ่มในถังไม้ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของมอลต์ ทำให้เหมือนวิสกี้มากขึ้น Kornwijn และ Ginevra Gin มีความสำคัญที่สุดในหมวดหมู่นี้
• จินกลั่นคอลัมน์: ถือกำเนิดขึ้นพร้อมกับการคิดค้นสไตล์ Coffey โดยการกลั่นครั้งแรกที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (96% ABV) ของแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางจากต้องหมักซึ่งใช้ประโยชน์จากการไหลย้อนกลับของคอลัมน์พิเศษ ฐานการหมักสำหรับ " แอลกอฮอล์สามารถมาจากธัญพืช หัวบีท องุ่น มันฝรั่ง อ้อย น้ำตาล ฯลฯ (หากมีแหล่งกำเนิดทางการเกษตร) แอลกอฮอล์ (เข้มข้นมาก) จะถูกกลั่นด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่และกลิ่นหอมจากธรรมชาติอื่น ๆ บ่อยครั้ง แทนที่จะแช่ ส่วนประกอบอะโรมาติกทั้งหมดจะถูกวางในตะกร้าที่แขวนไว้และสัมผัสกับการไหลของไอแอลกอฮอล์ซึ่งแยกออกทั้งหมด กลิ่นหอม ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดจินที่เบากว่าและละเอียดอ่อนกว่ามาก ซึ่งจะกลายเป็น Distilled Gin หรือ Dry London Gin ตามองค์ประกอบแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้าย
• จินผสม: เป็นการทำอะโรมาไทเซชั่นอย่างง่ายของแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางด้วยเอสเซ้นส์หรือกลิ่นหอมจากธรรมชาติอื่นๆ โดยไม่ต้องกลั่นซ้ำ จึงไม่ถือว่าเป็นเหล้ายินกลั่น

รสจินจำนวนมากประกอบด้วยกลิ่นรสของผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะนาวและเปลือกส้มขม ส่วนผสมของเครื่องเทศอื่นๆ เช่น โป๊ยกั๊ก รากแองเจลิกาและเมล็ดพืช รากออริส รากชะเอม อบเชย อัลมอนด์ คิวบ์ มะนาวเอร็ดอร่อย เปลือกเกรปฟรุต ลิ้นจี่ หญ้าฝรั่น โกงกาง กำยาน ผักชี ธัญพืชสวรรค์ ลูกจันทน์เทศ เปลือกขี้เหล็ก และ/หรืออื่นๆ อีกมากมาย

การบริโภคจิน

จินเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในองค์ประกอบของค็อกเทลบางชนิด ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ Gin Tonic, Gin Fizz, Gin Old Fashioned เป็นต้น การบริโภคในฐานะกลั่นบริสุทธิ์ (ปัจจุบัน) มีความสำคัญน้อยกว่าในเชิงปริมาณ

ดูวิดีโอ

• รับชมวิดีโอบน youtube

ตามที่บริษัทวิจัยตลาด "International Wine & Spirit Research (Iwsr)" ระบุว่า ในโลกและในยุคปัจจุบัน ผู้บริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รายใหญ่ที่สุดคือชาวฟิลิปปินส์ ในเมืองมะนิลา นอกจากนี้ เมื่อดูรายงานที่ตีพิมพ์โดย "The Economist" โดยใช้ข้อมูลจาก "IWSR" (อิงตามสหราชอาณาจักร) ปรากฏว่าโดยเฉลี่ยชาวฟิลิปปินส์บริโภคจินประมาณ 1.4 ลิตรต่อปี ตลาดจินทั่วโลกขายได้ประมาณ 440 ล้านลิตร ต่อปี.

รูปภาพ: /www.rappler.com

สหรัฐอเมริกาและสเปนดูเหมือนจะมีตลาดที่ต่ำกว่าตลาดฟิลิปปินส์เล็กน้อย แต่ในแง่ของการบริโภคต่อหน่วย ชาวสโลวักและชาวดัตช์ปฏิบัติตามชาวตะวันออกด้วยการบริโภค 1.2 ลิตรต่อปีและ 0.8 ลิตรต่อปี
ผู้ผลิตจินที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือ "Ginebra San Miguel" ซึ่งไม่ได้อาศัยอยู่ในฟิลิปปินส์โดยบังเอิญตั้งแต่ปี พ.ศ. 2373 ในที่สุด ฟิลิปปินส์ก็มีตลาดจินที่ใหญ่ที่สุดในโลก คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 50% ของยอดขายทั่วโลก
จินมีส่วนร่วมกับสุราอื่นๆ ในการบริโภคเอทิลแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในสหราชอาณาจักร

ทั่วโลก จินคิดเป็นประมาณ 0.44% ของการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด

ภาพ: www.rappler.com
Alchermes อื่น ๆ การทดสอบแอลกอฮอล์ การทดสอบแอลกอฮอล์ Alcopops ค็อกเทล การคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ คอนญัก Gin Grappa ระดับแอลกอฮอล์ Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco รัม รัมเชอร์รี่ ไวน์อัดลม ไวน์ ไวน์พอร์ต เวอร์มุต วอดก้า Vov วิสกี้ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ธัญพืชเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เนื้อสัตว์แช่เย็น เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับผู้หญิง แม่ และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรอาหารวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ