สลัดและสลัด

ประเภทของสลัด

สลัดอาจรวมถึงวัตถุดิบปรุงสุกหรือทั้งสองอย่าง
ในความแตกต่างของอาหารนับไม่ถ้วน คำนาม "สลัด" มักจะมาพร้อมกับการเลือกปฏิบัติเฉพาะ (ประกอบด้วย "ส่วนผสมหลัก) ซึ่งแสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบของการเตรียมการอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ตัวอย่างบางส่วนคือ:

สลัดผักสด, สลัดผักกาด, สลัด endive, สลัดร็อคเก็ต, สลัดซอนชิโน, สลัดชิกโครี, โคลสลอว์ (กะหล่ำปลีและบร็อคโคลี่ทั้งหมด), สลัดหัวผักกาด, สลัดผักชี, สลัดถั่วงอก, สลัดหัวไชเท้า, สลัดอาติโช๊ค, หัวหอมแดงดิบ / สลัดต้นหอมดิบ สลัดผักโขม, สลัดดอกแดนดิไลอัน, สลัดแรดิชิโอ, สลัดรวม, สลัดยี่หร่าดิบ, สลัดแครอท, สลัดแตงกวา, สลัดมะเขือเทศดิบ, สลัดบวบดิบ , สลัดพริกไทยดิบ, สลัดส้ม, สลัดเกรฟฟรุ๊ต, สลัดแอปเปิ้ล, สลัดลูกแพร์, สลัดแตงโม, พาสต้า สลัด, สลัดข้าว, สลัดข้าวบาร์เลย์, สลัดสเปล, สลัดข้าวโพด, สลัดมันฝรั่ง , สลัดถั่ว, สลัดถั่วปากอ้า, สลัดถั่วชิกพี, สลัดถั่ว, สลัดถั่ว, สลัดซีอิ๊ว, สลัดยี่หร่าเป็นต้น

เป็นไปได้ที่จะทำให้สลัดสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยการเพิ่มจำนวนของส่วนผสม ในกรณีนี้ การเลือกปฏิบัติเฉพาะจะตามด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมซึ่งมีปริมาณน้อยลง ตัวอย่างเช่น "สลัดผักสดกับ": มะกอก, ผักชีฝรั่ง, อะโวคาโด, พริก, ไก่, ไก่งวง, แฟรงค์เฟิร์ต, เนื้อลูกวัว, ปลาทูน่า, ปลาทู, ไข่ลวก, มอสซาเรลล่าชีส, ชีสพาร์เมซาน, คอทเทจชีส, วอลนัท, ถั่วไพน์, อัลมอนด์, เฮเซลนัท, พิสตาชิโอ, งา, มะพร้าว ฯลฯ . สลัด L" สามารถประกอบด้วยอาหารพื้นฐานทั้งหมด 7 กลุ่ม
หมายเหตุ อาหารบางอย่าง เช่น สลัดทะเล "ล" "หรือ" ล "สลัดไก่" มีส่วนผสมของสัตว์เป็นหลัก

สลัด "ดัง"

ในประเทศและต่างประเทศมีการเตรียมการทั่วไปหลายอย่าง (แม้จะค่อนข้างซับซ้อน) ซึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของภาพลักษณ์ท้องถิ่น สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอิตาลี เราสามารถพูดถึง: สลัดยี่หร่าและส้ม (ซิซิลี) สลัดหัวหอมอบและสลัดซอนซิโนกับไข่ (พีดมอนต์และลอมบาร์ดี) สลัดค้ำยัน (แคมปาเนีย) เป็นต้น
สำหรับอาหารนานาชาติ ทุกคนคงเคยได้ยินชื่อ: สลัดรัสเซีย (ปรุงโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสสำหรับซาร์รัสเซีย) สลัดกรีก (กรีซ) สลัดซีซาร์ (สหรัฐอเมริกา) สลัดมอนเตคาร์โล (มอนเตคาร์โล) สลัดนิคอยส์ (นีซ) วาเลนเซีย สลัด (สเปน), สลัดเยอรมัน (เยอรมนี) เป็นต้น

คุณค่าทางโภชนาการของสลัด

ใครจะไปรู้ว่าทำไม ในจินตนาการทั่วไป สลัดและสลัดโดยทั่วไปจึงมีความหมายเหมือนกันกับอาหารเบาๆ ควบคุมอาหาร แคลอรีต่ำ และอาหารเพื่อสุขภาพ น่าจะหมายถึง "สลัดผักสด" ที่แต่งด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาว แนวคิดไม่น่าจะห่างไกลจากความเป็นจริงนัก อย่างไรก็ตาม จากการวิเคราะห์การเตรียมการที่กล่าวถึงข้างต้น ดูเหมือนว่าค่อนข้างชัดเจนว่าสลัดที่ "เบา" เพียงอย่างเดียวคือ ซึ่งประกอบด้วยเครื่องเคียงจากผักใบหรือรากและผลไม้ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสลัดที่ทำจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และชีส ดูส่วนผสมของ "สลัดฤดูร้อน" ที่มีชื่อเสียงได้อย่างรวดเร็ว ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้ว่าบางทีพวกเขาอาจนำ "แคลอรี่" มามากกว่าจานพาสต้าแห้งกับมะเขือเทศธรรมดา ๆ (โดยไม่คำนึงถึงว่าขนมปังชิ้นหนึ่งไม่กินใครในสลัดพร้อมกับสลัด !)
ในกรณีที่ผู้อ่านยังไม่มั่นใจ ด้านล่างฉันจะรายงานตัวอย่างบางส่วนของสลัดและสลัดที่มีน้ำหนักเบาจริงๆ โดยมีไขมันเพิ่มน้อยมาก (ประมาณ 25-50% ของที่จำเป็น) เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารจานคลาสสิกของพาสต้าแห้งกับมะเขือเทศ

ชื่ออาหาร ส่วนผสมของจาน พลังงานสำหรับ 1 เสิร์ฟขนาดกลาง สลัดผักสดแต่งตัว ผักกาดหอม 70 กรัม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 10 กรัม น้ำมะนาว ½ ลูก 20 กรัม ประมาณ 105kcal สลัดข้าว "เบา" ข้าวนึ่ง 70 กรัม ผักรวมแช่แข็ง 100 กรัม มายองเนสไม่มีไข่ 10 กรัม ทูน่าธรรมชาติ 50 กรัม หรือมอสซาเรลลา ½ ฟอง หรือไข่ต้ม ½ ฟอง 25 กรัม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 10 กรัม น้ำมะนาว ½ ลูก 20 กรัม ประมาณ 400kcal สลัดฤดูร้อน "เบา" ผักกาดหอม 50 กรัม มะเขือเทศ 100 กรัม แครอท 50 กรัม ถั่ว 60 กรัม ทูน่าธรรมชาติ 50 กรัม ชีสมอสซาเรลลา ½ ชิ้น 60 กรัม ไข่ต้ม ½ ฟอง 25 กรัม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 10 กรัม น้ำมะนาว ½ ลูก 20 กรัม ประมาณ 430kcal พาสต้ากับมะเขือเทศ โหระพา และพาร์เมซาน พาสต้าเซโมลินา 80 กรัม ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม พาร์เมซานชีสขูด 10 กรัม น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 10 กรัม ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส ประมาณ 430kcal

ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรอีก แค่คิดว่าสลัดหรือสลัดข้าวธรรมดาใดๆ ที่ไม่ใช่ "เบา" ให้แคลอรีมากกว่าในตัวอย่างด้านบนถึง 25-35% (รวมอย่างน้อย 540kcal ในกรณีแรกและ 500kcal ในวินาที) โดยสรุป เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสนใจกับองค์ประกอบของสลัดและสลัดเพื่อหลีกเลี่ยงการที่ในความพยายามที่จะลดการบริโภคพลังงาน จะไม่เกิดผลตรงกันข้าม