ยีสต์แห้งถูกกระตุ้นเมื่อมีน้ำและน้ำตาลเมื่อเริ่มเผาผลาญน้ำตาล กระบวนการนี้กระตุ้นการผลิตฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งยังคงติดอยู่ในแป้งหนา จากนั้นจะขยายตัวที่อุณหภูมิห้องหรือเมื่อโดนความร้อนทำให้แป้งขึ้น
กระบวนการหมักเกิดจากจุลินทรีย์บางชนิด (เช่น เชื้อราขนาดเล็ก) ที่เรียกว่ายีสต์: ขนมปังและขนมอบส่วนใหญ่ แต่ยังรวมถึงชีส ไวน์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันได้จากการหมักหรือการหมัก
เป็นไปได้ที่จะทำซ้ำกระบวนการหัวเชื้อนี้โดยไม่ใช้ยีสต์
อาการของการแพ้ยีสต์
การแพ้ยีสต์มักมีลักษณะอาการบางอย่างเช่น:
- ปวดหัว;
- แคนดิดา;
- กลาก;
- ท้องอืด;
- ท้องร่วงหรือท้องผูก;
- การกักเก็บน้ำ
- ปวดข้อเข่า;
- dysbiosis ในลำไส้คือการดูดซึมอาหารและการอักเสบของเยื่อบุลำไส้ไม่ดี
ตัวอย่างของกรดที่จะใช้ร่วมกับโซเดียมไบคาร์บอเนตเพื่อทำซ้ำการทำให้เกิดเชื้อของยีสต์:
- น้ำมะนาว
- นมและน้ำส้มสายชูผสมในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง
- ครีมออฟทาร์ทาร์
ปริมาณอะไร? ในการแทนที่ยีสต์ด้วยเบกกิ้งโซดาและกรดในสูตร ให้ใช้เบกกิ้งโซดาในปริมาณที่ต้องการครึ่งหนึ่งกับเบกกิ้งโซดาและอีกครึ่งหนึ่งใช้กรด ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องใช้ผงฟู 2 ช้อนชา ให้ใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และกรด 1 ช้อนชา
เนื้อสัมผัสที่แข็งแรงและเรียบเนียนสำหรับขนมปังช่างฝีมือหรือขนมอบ
การหมักด้วยยีสต์ของแม่ทำงานในลักษณะเดียวกับการหมักยีสต์แบบทันที โดยทำให้เกิดฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์ในแป้งเพื่อให้แป้งขึ้น อย่างไรก็ตาม การใช้ยีสต์จากแม่แทนยีสต์ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
ปริมาณอะไร? ใช้ sourdough 300 กรัมแทนยีสต์ 2 ช้อนชา
วิธีทำซาวโดว์ที่บ้าน
การเตรียมแม่ยีสต์ใช้เวลาอย่างน้อย 5 วัน จากนั้นคุณต้องเก็บให้เย็นเพื่อใช้ คุณต้องการ:
- แป้งเอนกประสงค์อย่างน้อย 600 กรัม
- น้ำอย่างน้อย 600 มล.
ห้าก้าวเป็นเวลาห้าวัน
- วันที่ 1: เตรียมสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้ง 120 กรัมและน้ำ 120 มล. ในภาชนะแก้วขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- วันที่ 2: เพิ่มแป้ง 120 กรัมและน้ำ 120 มล. ลงในส่วนผสมเริ่มต้นและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาเบา ๆ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสิ้นสุดวันที่สอง คุณจะเห็นฟองอากาศก่อตัวขึ้น ซึ่งหมายความว่ายีสต์จะเติบโตและหมักหมม
- วันที่ 3: ทำซ้ำขั้นตอนในวันที่ 2 ส่วนผสมควรมีกลิ่นของยีสต์และมีฟองอากาศในปริมาณที่เหมาะสม
- วันที่ 4: ทำซ้ำขั้นตอนในวันที่ 2 ฟองสบู่กำลังเพิ่มขึ้น กลิ่นแรงขึ้นและรุนแรงขึ้น และแป้งพัฟมีปริมาณเพิ่มขึ้น
- วันที่ 5: ทำซ้ำขั้นตอนในวันที่ 2 แป้งเปรี้ยวควรมีกลิ่นยีสต์และมีฟองเยอะ ตอนนี้พร้อมใช้งานแล้ว
เพื่อให้แม่ยีสต์อยู่ได้นานกว่าวันที่ห้า ให้เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น ใช้หรือทิ้งครึ่งหนึ่งในแต่ละสัปดาห์และป้อนแป้งอีก 1/2 ถ้วย (120 กรัม) และน้ำ 1/2 ถ้วย (120 มล.) เพื่อทำให้เย็นลง
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ไข่ขาวที่ตีจนแน่นด้วยเกลือเล็กน้อย หรืออีกครั้ง เพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในโยเกิร์ตเป็นยีสต์ในการเตรียมแป้งอบหวาน ซึ่งจะนุ่มเป็นพิเศษ
มีฟองมาก เช่น ในแป้งที่มีรสเค็ม แต่ในพิซซ่าหรือฟอคคาเซียด้วย มันสามารถเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับยีสต์อุตสาหกรรม ในกรณีนี้ แม้แต่เบกกิ้งโซดาก็ไม่จำเป็น ต้องเติมเบียร์ทีละน้อย: 100 มล. คือปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแป้ง 200 กรัม น้ำ 80 มล. และน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ในตอนท้าย ใส่เกลือลงในส่วนผสม พักไว้สักสองสามชั่วโมง แล้วจึงทำอาหารต่อ เลือกเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และมีเมฆมาก อ่านกระทู้อื่นที่พูดคุยเกี่ยวกับ ยีสต์ ยีสต์ ยีสต์
