ลักษณะทั่วไป
ยีสต์เคมีเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้สำหรับการผลิตอาหารที่มีแป้งซึ่งต้องเพิ่มปริมาณและลดความหนาแน่น (เช่น ขนมปัง พิซซ่า ฟอกัชชา ขนมหวาน เป็นต้น)
การเก็บรักษายีสต์เคมีไม่จำเป็นต้องมีมาตรการป้องกันที่สำคัญ และหากปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ก็สามารถ "ลืม" ในตู้ครัวได้แม้จะเป็นเวลานานโดยไม่ส่งผลต่อการทำงานของยีสต์ ปัจจัยสำคัญเพียงอย่างเดียวสำหรับการบำรุงรักษายีสต์เคมีคือ: ความชื้นต่ำและอุณหภูมิแวดล้อมต่ำโดยไม่ต้องบอกว่าบรรจุภัณฑ์ของยีสต์เคมีที่ปิดสนิทและกันน้ำได้หากเก็บไว้ในตู้กับข้าวสามารถอยู่ได้นานหลายปี เพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของโมเลกุลของยีสต์เคมี เพียงเทปลายช้อนชา ลงในน้ำร้อน หากยังคงแสดงอาการฟู่ที่ดี (คล้ายกับยาเม็ดแอสไพรินที่ฟู่) ก็สามารถกำหนดได้ว่า "ยังคงดีอยู่"
ยีสต์เคมีมีหลายประเภท บางชนิดมีประโยชน์สำหรับการทำให้เชื้ออยู่ที่อุณหภูมิห้องแล้ว ส่วนอื่นๆ มีลักษณะเป็น "การกระตุ้นด้วยความร้อน นอกจากนี้ ถึงแม้ว่าปฏิกิริยาจะคล้ายคลึงกัน แต่ส่วนผสมออกฤทธิ์ของยีสต์เคมีก็ไม่เหมือนกันทั้งหมด
มีความแตกต่างใหญ่สองอย่างระหว่างยีสต์เคมีและยีสต์ธรรมชาติ:
- ยีสต์เคมีพร้อมใช้งาน จึงใช้ได้เร็วขึ้นแต่มีการทำให้เกิดเชื้อที่จำกัดเท่าๆ กัน
- ยีสต์เคมีไม่มีรส ดังนั้นจึงใช้สูตรที่ไม่ต้องการกลิ่นทั่วไปของแอลกอฮอล์และกรดแลคติก แต่ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้จึงไม่เหมาะสำหรับการอบในที่ซึ่งข้อกำหนดเหล่านี้มีความจำเป็น
ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของสูตรที่ใช้ยีสต์เคมีสำเร็จรูป
ฟอคคาเซียแบบชนบทกับแป้งโฮลมีล
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ดูวิดีโอสูตรยีสต์สำเร็จรูปอื่น ๆ
องค์ประกอบและการใช้งาน
ยีสต์เคมีเป็นส่วนผสมของ: เบสอัลคาไลน์ กรดเบส และ (สำหรับจัดเก็บ) เครื่องลดความชื้น
เบสอัลคาไลน์ที่แพร่หลายที่สุดคือโซเดียมไบคาร์บอเนตในขณะที่เครื่องลดความชื้นที่เป็นเลิศคือแป้ง (ข้าวโพด มันฝรั่ง ฯลฯ) วันนี้มียีสต์เคมีที่มีการกระตุ้นเร็ว (ที่อุณหภูมิห้อง) การเปิดใช้งานช้า ( ในการปรุงอาหาร) และผสม (สองเท่า การกระทำ) หลังเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากรับประกันความสำเร็จของสูตรเกือบทั้งหมด
ตัวแปรของยีสต์เคมีประเภทต่างๆ อยู่เหนือส่วนผสมของกรดเบส เป็นที่เข้าใจว่าเป็นไปได้ที่จะจัดการองค์ประกอบของมันโดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ในการเตรียม (น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, โยเกิร์ต, ฯลฯ ), กรดเบสของธรรมชาติในระยะแรกคือ: กรดทาร์ทาริก, โพแทสเซียมบิตเรต, โมโนแคลเซียมฟอสเฟต, เป็นต้น ในขณะที่ปลายคือ: ไดแคลเซียมฟอสเฟต โซเดียม และอะลูมิเนียมซัลเฟตเป็นต้น
กลไกของการกระทำนั้นค่อนข้างง่ายและเหมือนกันสำหรับทุกคน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความเร็วของปฏิกิริยาและสภาวะของการกระตุ้นสูงสุด (อุณหภูมิ) โดยสรุป: เมื่อมีน้ำ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องขึ้นไป) เบสกรดจะถ่ายเทไฮโดรเจนไอออนไปยังเบสอัลคาไลน์และรีคอมไบน์ทำให้เกิด: คาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และสารประกอบทุติยภูมิ เช่น (สมมติว่ามีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโซเดียมไบคาร์บอเนตกับ โพแทสเซียมบิตเตรต) โซเดียมทาร์เทรต
ความอยากรู้ที่ 1 "
คงมีพวกคุณบางคนที่อ่านชื่อ POTASSIUM BITARTRATE แล้วรู้สึกแปลกๆ ว่า "Deja Vu" อันที่จริงผู้ชื่นชอบไวน์จะมีประสบการณ์มากกว่าหนึ่งครั้งในการชิมไวน์ "โฮมเมด" และโดยสุจริตการเทแก้วสุดท้ายในขวด มาดอร์นาเล่ พลาด! ที่ด้านล่างของไวน์บางชนิด เมื่อไม่ได้แบ่งและกรอง ทาร์เทรต (มีอยู่ตามธรรมชาติในองุ่นหรือเติมอย่างถูกต้องตามกฎหมายในรูปของบิตทาร์เตรตเพื่อปรับสภาพความเป็นกรด) ตกผลึก พวกมันไม่มีรสโดยสิ้นเชิง แต่หากสัมผัสแล้วจะนึกถึงทรายทั่วไป
2 °ความอยากรู้ "
ในทำนองเดียวกันกับกรณีก่อนหน้านี้ นักกีฬาบางคนจะถูกชักจูงให้อ่านหัวข้อที่เจาะลึกอยู่แล้วในด้านอื่นๆ อีกครั้ง อันที่จริงเขาไม่ผิด! ปฏิกิริยาเคมีที่อธิบายไว้ไม่แตกต่างจากที่เกิดขึ้นในร่างกายของเราภายใต้สภาวะความเป็นกรด ค่า pH ที่ลดลง (อย่างเห็นได้ชัด) ในระหว่างการเล่นกีฬา ซึ่งน่าจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของกรดแลคติกในกล้ามเนื้อและเลือด กระตุ้นการปลดปล่อยไบคาร์บอเนตในร่างกายด้วยการทำงานของ "บัฟเฟอร์" โดยการจับไฮโดรเจนไอออนของกรดแลคติก / แลคเตท จะช่วยลดการกระทำที่เป็นกรดได้อย่างมาก
ยีสต์เคมีโฮมเมด
ใช่แน่นอน. เห็นได้ชัดว่าประสิทธิผลของมันไม่มีทางเทียบได้กับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการออกฤทธิ์สองครั้งและประกอบด้วยกรดเบสที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ด้วยการปรับปริมาณของส่วนผสมในแต่ละสูตรให้สมบูรณ์แบบ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ .
เพื่อให้ได้ยีสต์เคมีที่ดี คุณต้องการ: โซเดียมไบคาร์บอเนต ในปริมาณประมาณ 2-5 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม และส่วนประกอบที่เป็นกรด สำหรับ "c สุดท้าย" นี้มีให้เลือกมากมาย ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ น้ำส้มสายชู (กรดอะซิติก) น้ำมะนาว (กรดซิตริก) โยเกิร์ตหรือนมหมักอื่น ๆ (กรดแลคติก) ตามที่ระบุไว้ ปริมาณกรดจะต้องกำหนดตามส่วนผสมและสูตรเฉพาะ
ความสนใจ! ในสูตรที่มียีสต์เคมีเชิงพาณิชย์ที่ต้องใช้น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือโยเกิร์ต จำเป็นต้องชดเชยการเพิ่มขึ้นของกรดเบสโดยเติมโซเดียมไบคาร์บอเนต
ยีสต์ทันที - 3 วิธีในการทำที่บ้าน
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube