โปรตีนจากปลา

ของปลาเป็นลักษณะโมเลกุลของสัตว์น้ำจำพวก finnut-aquatic ที่หายใจเอาของเหลวเข้าไปทางเหงือก

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ของการประมง แต่ทั้งสองคำนามไม่ต้องสับสน

อันที่จริง กลุ่มที่สอง นอกเหนือจากปลาแล้ว ยังรวมถึงหอย กุ้ง หอยเม่น และอนุพันธ์ต่างๆ (ไข่ปลา เครื่องในปลา ฯลฯ)

Shutterstock

โปรตีนจากปลาถูกกำหนดให้เป็นเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (VB = 78) เนื่องจากมีการทำแผนที่ของกรดอะมิโนที่จำเป็น (AAE) ที่คล้ายกับโปรตีนของมนุษย์มาก

ร่วมกับผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ เนื้อสัตว์บนบก เครื่องใน และไข่ ถือเป็น 1 ในเจ็ดกลุ่มอาหาร เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่กล่าวถึง (... แต่มีความเฉพาะเจาะจง!) ปลามีฮีมหรือเหล็กที่มีธาตุเหล็กในปริมาณที่ดี วิตามินบี (โดยเฉพาะไธอะมิน ไนอาซิน ไรโบฟลาวิน และโคบาลามิน) และโปรตีนที่มีมูลค่าสูงดังกล่าว (ซึ่งมีอยู่ในปัจจุบัน) ส่วน 15-27% ของส่วนที่กินได้ทั้งหมด) ปลายังมีคอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัว และไขมันจำเป็นของตระกูลโอเมก้า 3 (EPA และ DHA) แต่ในทางกลับกัน เนื่องจากปลาไม่ใช่ผัก จึงไม่ได้ให้เส้นใยอาหาร ไฟโตสเตอรอล ส่วนที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ กรดโฟลิก และวิตามินอื่นๆ อีกมากมาย เช่น กรดแอสคอร์บิก ซึ่งหมายความว่าอาหารที่อุดมด้วยปลาไม่จำเป็นต้องมีความสมดุลและอย่างน้อยต้องทำให้สมบูรณ์ด้วยผักและผลไม้และซีเรียล

("โครงสร้าง" ของเปปไทด์) เหมือนกัน แต่การจัดองค์กรและความเข้มข้นต่างกัน เพื่อให้แน่ใจว่า โปรตีนของปลาไม่เพียงแต่แตกต่างจากของสัตว์บก ไข่ หรือนมเท่านั้น แต่ยังมีความแตกต่างกันอย่างมากระหว่างพวกมันด้วย! โปรตีนของปลาทะเลเมื่อเทียบกับโปรตีนของปลาน้ำจืดมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันเล็กน้อยมากจนหลังจากการเสื่อมสภาพ (แบคทีเรียและ / หรือเอนไซม์) ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเนื้อของปลาทะเลฟรี ( เริ่มต้น จาก ไตรเอทิลลามีน) NS เมทิลลามีน (TMAO - ซึ่งจะเปลี่ยนเป็น ไดเมทิลลามีน, โมโนเอทิลลามีน และ ฟอร์มาลดีไฮด์, ให้กลิ่นปกติของปลาเน่า) ในขณะที่เนื้อปลาน้ำจืดอิสระ (เนื่องจากการเสื่อมสภาพของ ไลซีน) โมเลกุลที่เรียกว่า พิเพอริดีน. อย่างไรก็ตาม ปลาทั้งสองประเภทต้องผ่านการย่อยสลายขั้นสูงมีลักษณะเฉพาะโดยการผลิต กรดซัลไฟด์ (โดยแบ่ง สะพานกำมะถัน ของโปรตีนและโดยการทำลายแบคทีเรียและ/หรือเอนไซม์ของ กำมะถัน AA ตัวเอง) และ เอมีนชีวภาพ (ฮีสตามีน ทริปตามีน คาดาเวอรีน ปูเทรสซีน และไทรามีน); อ่านบทความ "ปลาสดกับการอนุรักษ์"

อย่างไรก็ตาม ในท้ายที่สุด สิ่งที่ส่งผลกระทบอย่างสำคัญต่อด้านโภชนาการของมนุษย์คือ VB ที่อ้างอิงถึงค่าเฉลี่ยของโปรตีนจากปลา ซึ่งเท่ากับ 78 ซึ่งเป็นคะแนนที่ใกล้เคียงกับระดับสูงสุด แทนที่จะเป็นแบบฉบับของโปรตีนของมนุษย์หรือไข่ .
"ต้องชี้แจงเล็ก ๆ ครั้งสุดท้ายเกี่ยวกับโครงสร้างและหน้าที่ของโปรตีนจากปลาซึ่งจากมุมมองของอาหารสามารถย่อยได้มากหรือน้อย ในบรรดาเปปไทด์ต่างๆที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ของปลาซาร์โคพลาสซึมนั้นหายากใน โปรตีนทรงกลมโดยเฉพาะ (เช่น โกลบูลิน) และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (เส้นใย คอลลาเจน, เส้นใย ไขว้กันเหมือนแห และเส้นใย ยืดหยุ่น). โปรตีนกลุ่มสุดท้ายนี้ซึ่งในเนื้อบกยังคงความกระชับแม้หลังจากปรุงอาหาร มีหน้าที่ในการยืดอายุกระเพาะอาหารและด้วยเหตุนี้จึงลดการย่อยได้ของอาหาร ย่อยง่ายกว่าเนื้อสัตว์มาก

และการปรับปรุงพารามิเตอร์การเผาผลาญ (ความดันโลหิต, คอเลสเตอรอลในเลือด, ไตรกลีเซอไรด์, การอักเสบทั่วร่างกาย, ความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดทั่วโลก) ทุกด้านที่ส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์

ในขณะที่ไขมันในเลือดดูเหมือนจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากการบริโภคสารอาหารของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นของชุดโอเมก้า-3 ที่มีอยู่ในปลา โปรตีนจากปลาเข้าไปแทรกแซงโดยการลดการอักเสบของระบบ (โดยเฉพาะโปรตีน C reactive) และปรับปรุงความไวของอินซูลิน ; ทั้งสองอย่างนี้ ลักษณะเฉพาะทำให้โปรตีนจากปลาเป็นปัจจัยป้องกันที่สำคัญต่อโรคเบาหวานประเภท 2

หมายเหตุ: การศึกษาดำเนินการโดยใช้โปรตีนจากปลาค็อด และกำลังรอการตรวจสอบเพิ่มเติมสำหรับสายพันธุ์หลักอื่นๆ

นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! การตรวจสอบอื่น ๆ ได้ตรวจสอบผลประโยชน์เพิ่มเติมของโปรตีนจากปลาต่อการเผาผลาญของมนุษย์ แต่คราวนี้เป็นประเภทการกำกับดูแลทางชีวภาพ ดูเหมือนว่าในความเป็นจริงการบริหารโปรตีนบลูไวท์ติ้ง (Micromesistius poutassou) แทรกแซงในเชิงบวกต่อกลไกของความอิ่มแปล้โดยการลดการแนะนำของอาหาร ลักษณะนี้ ที่สังเกตได้จากพฤติกรรมของหนู ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยการวิเคราะห์ฮอร์โมนของกลุ่มตัวอย่าง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสามารถของโปรตีนจากปลาในการกระตุ้นการหลั่งของผู้ไกล่เกลี่ยในทางเดินอาหาร รับผิดชอบสำหรับความเต็มอิ่ม: the ถุงน้ำดี (CCK) และ กลูคากอนเปปไทด์-1 (GPL-1). ผลลัพธ์ที่ได้คือการปรับปรุงทางสรีรวิทยาในการควบคุมน้ำหนักตัว

โปรตีน C-reactive ในผู้ชายที่ดื้อต่ออินซูลิน
และผู้หญิง - วารสารโภชนาการ - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 ธ.ค. ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ