ไวน์

ความหมายและที่มา

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักฟรุกโตสที่มีอยู่ในองุ่น (หรือที่เรียกว่าต้องกด) ผลไม้จากเถาวัลย์ (vitis vinifera) โดยเชื้อราที่อยู่ในตระกูลแซคคาโรไมซีส

บ่อยครั้งการค้นพบไวน์อาจเป็นเรื่องบังเอิญโดยสิ้นเชิง การค้นพบทางโบราณคดีที่นำไปสู่ผลองุ่นอ่อนหรือน้ำองุ่นหมักมีมากมายและเก่าแก่ที่สุดตั้งแต่สมัยยุคหินใหม่ อย่างไรก็ตาม การค้นพบนี้ไม่เพียงพอที่จะแสดงให้เห็นว่ามนุษย์ใช้องุ่นเหล่านี้อย่างมีสติและเป็นระบบ ในทางกลับกัน เรารู้แน่ชัดว่าตั้งแต่ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล (5,000 ปีที่แล้ว!) การผลิตไวน์เป็นส่วนสำคัญของภาคเกษตรกรรมและการค้า
จนถึงปัจจุบัน การผลิตไวน์ได้แพร่หลายไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อิตาลีเป็นหนึ่งในประเทศที่เป็นตัวแทนมากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ซึ่งได้มาจากประเพณีอันลึกซึ้งที่หยั่งรากลึกทางวัฒนธรรม
การศึกษาไวน์ในทุกแง่มุม (ตั้งแต่การผลิตจนถึงการชิม) กล่าว วิทยาวิทยาในขณะที่อยู่ในธุรกิจร้านอาหารผู้จัดการการค้าและรสชาติซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอาหารกำหนดตัวเอง ซอมเมลิเยร์.

การจัดหมวดหมู่

ไวน์ถูกจำแนกตาม:

• ของพื้นที่การผลิต
• ของเถาองุ่นที่ผลิตผลองุ่น (ประเภท vitis vinifera)
• สี (ขาว ชมพู หรือแดง)

เถาวัลย์สีแดงที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel และ Syrah; ในขณะที่พันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่คนผิวขาว ได้แก่ โซวีญง ชาร์ดอนเนย์ มัสกัต และรีสลิง

หมายเหตุ สีของไวน์ขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่ใช้และชนิดของไวน์ องุ่นแดงจะได้ไวน์ขาวจากองุ่นแดง (ตามสีที่ผิวหนังกำหนด) ในขณะที่การเติมทำให้เสียการควบคุมสีของเครื่องดื่มได้ เพื่อให้ได้ไวน์โรเซ่ เป็นไปได้: ใช้การหมักองุ่นแดงแบบอ่อนๆ และใช้องุ่นขาวผสมองุ่นแดงผสมกันอย่างต่อเนื่อง (เรียกว่า uvagio). ไวน์ขาว "ฉกรรจ์" และมีสีเหลืองที่เด่นชัดมาก ผลิตขึ้นโดยการทำให้องุ่นขาวเป็นองุ่น แต่ต้องใช้เวลาในการหมักที่ดี



บิสกิตน้ำหนักเบาพร้อมไวน์ไม่มีไข่และเนย

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

องค์ประกอบ

องค์ประกอบของไวน์ขึ้นอยู่กับปัจจัยสามประการ:

• ชนิดขององุ่น
• การหมัก
• เทคนิคการทำไวน์

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ (80-90%) และโมเลกุลของแอลกอฮอล์ เหล่านี้รวมถึง:

• เอทิลแอลกอฮอล์ (เอทานอล - C2H5OH): เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักน้ำตาลของจุลินทรีย์
• กลีเซอรีน (1, 2, 3-propantriol,): มีอยู่ในส่วน 4-15 g / l มาจากการหมักและเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น
• เมทิลแอลกอฮอล์ (เมทานอล - CH3OH): มีอยู่ในไวน์ในปริมาณเล็กน้อย เท่ากับ 20-200 มก. ในขณะที่ความเข้มข้นสูงอาจเป็นพิษได้ มันเกิดจากการหมักเพคตินที่มีอยู่ในเปลือก ดังนั้นยิ่ง maceration ขององุ่น (จากหกถึงสิบวัน) และยิ่งความเข้มข้นของเมทานอลเพิ่มขึ้น
• แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น (l-propanol, 2-methyl-l-propanol, 3-methyl-l-butanol)
• บิวทิลลีนไกลคอล: เป็นโพลิแอลกอฮอล์รองของการหมักแอลกอฮอล์และมีความเข้มข้นประมาณ 0.3-0.5 g / l
• น้ำตาล: การประสานกันขึ้นอยู่กับระดับการหมักและส่วนแบ่งที่เพิ่ม ที่มีอยู่มากที่สุดคือฟรุกโตสและกลูโคส แต่ก็มีคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ผ่านการหมักประกอบด้วยไซโลสและอาราบิโนส
• กรดอินทรีย์: มีมากกว่า 50 ชนิดและมีส่วนทำให้เกิดความเป็นกรดทั้งหมดของไวน์ ซึ่งแสดงทางเคมีเป็น g / l ของกรดทาร์ทาริก
• สารไนโตรเจน: มีอยู่ในองุ่นเหมือนกัน แต่มีปริมาณน้อยกว่า
• สารฟีนอลิก: ได้มาจากองุ่นและไม่ได้มาจากการหมักของจุลินทรีย์แต่ความเข้มข้นของพวกมันก็ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำองุ่นด้วย หากใช้ maceration of the must ถูกใช้ ปริมาณของโพลีฟีนอลในไวน์จะแปรผันตรงกับเวลาของ maceration แม้ว่า ชนิดขององุ่นที่ใช้แสดงถึง "ตัวแปรที่ไม่แยแสเพิ่มเติม โพลีฟีนอลประกอบขึ้นเป็นสี กลิ่นหอม และความเสถียรของไวน์

หมายเหตุ สารฟีนอลบางชนิดถูกถ่ายโอนจากถังบ่มสู่ไวน์

• สารแร่: มาจากองุ่นและส่วนใหญ่: แมกนีเซียม (Mg), โซเดียม (Na), แคลเซียม (Ca) โพแทสเซียม (K), ฟอสเฟต, ซัลเฟตและคลอไรด์ รวม 2-3 g / l
• สารอะโรเมติกส์: กลิ่นหลักหรือหลากหลาย, กลิ่นก่อนการหมัก, กลิ่นการหมัก, กลิ่นหลังการหมัก
• วิตามิน: สิ่งเหล่านี้มีอยู่ในองุ่นเหมือนกัน ยกเว้นกรดแอสคอร์บิก (vit. C) ที่หายไปพร้อมกับการทำให้เป็นองุ่น
• ก๊าซละลาย: คาร์บอนไดออกไซด์ ออกซิเจน และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (สารเติมแต่ง)



แซงเกรีย

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ไวน์ในอาหาร

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงต้องพิจารณาด้วย ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไวน์และไวน์เสริมทำให้จำกัดการบริโภค เนื่องจากความเข้มข้นเหล่านี้ผันผวนระหว่าง 5.5% ถึง 20% อย่างไรก็ตาม ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดเดียวที่มี โมเลกุลทางโภชนาการหลายอย่างที่มีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะพูดอย่างน้อยที่สุดเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่พอประมาณ ระดับการบริโภคสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี (LARN) ให้เหตุผลว่า:

"ในประชากรผู้ใหญ่ของ SANA" การดื่มแอลกอฮอล์ทุกวันพร้อมมื้ออาหารสามารถสูงถึง 40 กรัมในผู้ชายและ 30 กรัมในผู้หญิง "

... และนี่หมายความว่า สมมติว่ามีปริมาณแอลกอฮอล์เฉลี่ย 10-11 กรัมต่อไวน์ 100 มล. อนุญาตให้ดื่มไวน์สำหรับผู้ชายได้มากถึง 3 แก้ว (125 มล.) ทุกวัน และสำหรับผู้หญิงเพียงสองแก้ว ; ในผู้สูงอายุปริมาณจะลดลงเหลือ 30 กรัมในเพศชายและ 25 กรัมในเพศหญิง

หมายเหตุ ไม่แนะนำให้บริโภคไวน์ใน: ตั้งครรภ์, อายุต่ำกว่า 18 ปี, เบาหวาน, ทานยาบางชนิด, ขับรถ
หากชอบ (และนี่ไม่ได้หมายความว่าแนะนำให้บริโภคอย่างเป็นระบบ) ไวน์ (โดยเฉพาะสีแดง) จะนำโพลีฟีนอลจำนวนมาก (โดยเฉพาะแทนนินและฟลาโวนอยด์ซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือเรสเวอราทรอล) เหล่านี้เป็นโมเลกุลที่เพิ่งค้นพบใหม่ซึ่งมีความสามารถด้านสุขภาพที่ยอดเยี่ยมซึ่งเราจำได้:

ANTIOXIDANT - ANTICANCEROGENIC - ANTIATEROGENIC . สารต้านอนุมูลอิสระ

โดยสรุป แนะนำให้ดื่มไวน์เฉพาะเมื่อคุณชอบเท่านั้น และในกรณีนี้ ไม่ควรเกินอัตราส่วนที่ LARN แนะนำ การมีส่วนร่วมของโพลีฟีนอลมีความสำคัญอย่างไม่ต้องสงสัยและมีส่วนช่วยในการบรรลุปริมาณสารอาหารที่เพียงพอของมนุษย์อย่างไรก็ตามความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สัมพัทธ์ จำกัด การบริโภคสำหรับผู้ใหญ่และประชากรที่มีสุขภาพดี ดังนั้น ในสภาวะพิเศษทางพยาธิวิทยาหรือทางสรีรวิทยา ขอแนะนำให้แนะนำโพลีฟีนอลในอาหารผ่านส่วนของผักและผลไม้สด และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Alchermes อื่น ๆ การทดสอบแอลกอฮอล์ การทดสอบแอลกอฮอล์ Alcopops ค็อกเทล การคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ คอนญัก Gin Grappa ระดับแอลกอฮอล์ Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco รัม รัมเชอร์รี่ ไวน์อัดลม ไวน์ ไวน์พอร์ต เวอร์มุต วอดก้า Vov วิสกี้ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ธัญพืชเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง โคลคัท เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับผู้หญิง แม่ และพ่อ สูตรอาหารสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรอาหารวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ