การนำเสนอของแบคทีเรีย
NS คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ เป็นแบคทีเรียตัวเอกของอาหารเป็นพิษมากมาย กล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง enterotoxins ที่ผลิตโดย คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ อาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ - ปกติไม่เป็นอันตราย - หลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเข้าไปแล้ว เชื้อก่อโรค หลังจากระยะฟักตัวตั้งแต่ 8 ถึง 16 ชั่วโมงจากการรับประทานอาหารที่ติดเชื้อแล้วจะกระตุ้นให้เกิดอาการทางเดินอาหาร (ท้องร่วงและปวดท้อง) สำหรับ เหตุผลนี้เราพูดถึงโรคลำไส้อักเสบจาก คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์, การอักเสบของลำไส้ที่มีแนวโน้มจะหายเองภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ก่อนการวิเคราะห์รายละเอียดของการติดเชื้อที่เกิดจากเชื้อโรคนี้ เรามาตรวจสอบลักษณะทางจุลชีววิทยาโดยทั่วไป
คำอธิบายทางจุลชีววิทยา
NS คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์เช่นเดียวกับแบคทีเรียอื่นๆ ที่อยู่ในประเภทเดียวกัน มันมีรูปร่างเป็นแท่ง เป็นจุลินทรีย์ที่มีแฟลเจล ดังนั้นจึงเคลื่อนที่ได้ และแทบจะไม่มีการห่อหุ้ม เพื่อให้คำอธิบายทั่วไปสมบูรณ์ แบคทีเรียมีลักษณะเป็นรูพรุนและไม่ใช้ออกซิเจน (มีชีวิตอยู่โดยปราศจากออกซิเจน) แบคทีเรียของสายพันธุ์ คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ สามารถลดซัลไฟต์เป็นซัลไฟด์ และสร้างสปอร์ที่เสถียรในสิ่งแวดล้อมและทนความร้อน
บางสายพันธุ์ของ คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ (ไม่ใช่สปอร์) มีความไวต่ออุณหภูมิเป็นพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากชนิดอื่นๆ ซึ่งมักจะทนต่อการกระทำของความร้อน สปอร์ - ให้เราจำได้อีกครั้ง - เกือบจะทนความร้อนได้เสมอ (ทนความร้อน)
คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ ในธรรมชาติ
คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ มันเกือบจะแพร่หลายในธรรมชาติ พบในพืชที่เน่าเปื่อย ในลำไส้ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและสัตว์มีกระดูกสันหลัง ในแมลง และในดินส่วนใหญ่ คาดว่าในอุจจาระของมนุษย์ บาซิลลัสจะมีความเข้มข้นตั้งแต่ 102 ถึง 107 CFU / g (โดยที่ UFC ย่อมาจาก สำหรับหน่วยสร้างอาณานิคม) ระดับสูงของ คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ พวกเขายังพบในอุจจาระของสุกรและสุนัขในขณะที่ในสัตว์เลือดอุ่นอื่น ๆ การปรากฏตัวของแบคทีเรียมีน้อยหรือขาดหายไป คาดว่าความเข้มข้นของแบคทีเรียนี้ในน้ำเสียจะอยู่ที่ประมาณ 105 UFC / ml; อย่างไรก็ตาม ระบบทำน้ำให้บริสุทธิ์ที่ทันสมัยช่วยลดปริมาณแบคทีเรียได้ 95-98%
สำหรับการประเมินคุณภาพของอาหาร การกำหนด คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ เป็นพารามิเตอร์ที่ไม่ควรมองข้ามอย่างแน่นอน การตรวจหาปริมาณแบคทีเรียในน้ำสำหรับการบริโภค เช่น บ่งชี้ถึงคุณภาพทางประสาทสัมผัส/จุลชีววิทยาของอาหารและประสิทธิภาพของการบำบัดน้ำให้บริสุทธิ์
อาหารเป็นพิษ
ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ เป็นสาเหตุหลักประการหนึ่งของอาหารเป็นพิษจึงทำให้อาหารเป็นพิษ ด้วยการอบชุบด้วยความร้อน คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ และแบคทีเรียอื่น ๆ อีกหลายชนิดที่ยอมจำนน แต่ไม่ใช่ enterotoxins ของพวกมันซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สร้างความเสียหายในทางเดินอาหารในมนุษย์
วิธีการแพร่เชื้อ: การติดเชื้อด้วย คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ ถ่ายทอดสู่มนุษย์โดยการกินอาหารที่ปนเปื้อนโดยเฉพาะเนื้อ สัตว์ปีก และปลาแปรรูป หลังจากเตรียมอาหารแล้วหากอาหารยังคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานสปอร์ที่ผลิตสารพิษสามารถก่อให้เกิดรูปแบบพืชใหม่ได้อย่างแม่นยำ ทันทีหลังจากการกลืนกิน สปอร์จะงอกในทางเดินอาหารของโฮสต์ สังเคราะห์สารพิษใหม่ ผลกระทบของสารพิษที่เกิดขึ้นภายในร่างกาย บวกกับสารพิษที่ก่อรูป (ภายในอาหาร) ทำให้เกิดการติดเชื้อที่เป็นพิษจาก คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์.
โปรดทราบ:
- การปรุงอาหาร → สปอร์ทนความร้อนจะอยู่รอดและอยู่ในสถานะที่ไม่ใช้ออกซิเจน (ผลที่ตามมาของการกระทำทางความร้อน)
- ภายหลังการจัดเก็บอาหารที่อุณหภูมิ 106 clostridia / กรัม) → อาการของ คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์
อาการของการติดเชื้อที่เป็นพิษ
8-16 ชั่วโมงหลังการกินอาหารที่ปนเปื้อน คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์, ผู้รับการทดลองเริ่มบ่นถึงอาการทางเดินอาหารโดยทั่วไป เช่น ปวดท้องและท้องร่วงมาก บางครั้งเกี่ยวข้องกับไข้และอาเจียน prodromes มักจะหายโดยไม่ต้องรักษาภายใน 24 ชั่วโมง
การพยากรณ์โรคเป็นสิ่งที่ดีในกรณีส่วนใหญ่ และการรักษาเป็นเพียงอาการเท่านั้น ผู้ป่วยจำนวนมากไม่ต้องการยาใดๆ เนื่องจากเชื้อโรคและสารพิษสามารถกำจัดให้หมดไปได้อย่างง่ายดายภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
ไม่ค่อยทำ คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์ ทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรงในมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ปรากฏว่าสายพันธุ์ของ แบคทีเรียนี้ (Clostridium perfringens ชนิด C ) ทำให้เกิดการอักเสบในลำไส้ในรูปแบบรุนแรง หรือที่เรียกว่า necrotizing enteritis ภาวะแทรกซ้อนคือการแสดงออกของการผลิตเบตา-ทอกซิน ซึ่งผลิตโดย Clostridium perfringens ชนิด Cซึ่งอาจพัฒนาเป็นแผลเปื่อย พิษร้ายแรง ภาวะขาดน้ำ ช็อก และเสียชีวิตได้
ป้องกันอาหารเป็นพิษ
ปัจจัยเสี่ยงที่ไม่สำคัญ: การเย็นตัวช้าของอาหารหลังการปรุงอาหารเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ก่อให้เกิดโรค → การลดความร้อนทันทีหลังจากปรุงอาหาร (หรือก่อนปรุง) ของอาหารที่จะเก็บรักษาไว้เป็นรูปแบบการป้องกันขั้นพื้นฐานสำหรับ หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนในอาหาร แนวปฏิบัติในการป้องกันที่สำคัญมากนี้ต้องได้รับการเคารพเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงอาหาร เนื่องจากเป็นสถานที่ที่มักเตรียมอาหารหลายชั่วโมงก่อนการบริโภคจริง
การปฏิบัติตามกฎการจัดการและการเก็บรักษาอาหารอย่างละเอียดถี่ถ้วน ดังนั้น การพัฒนาสิ่งที่อธิบายโดยละเอียดในแบบจำลอง HACCP จึงช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคอาหารเป็นพิษ คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์.
