" ส่วนแรก
เนื้องอกของระบบย่อยอาหาร
ดังที่เราเห็นในส่วนแรกของบทความ มะเร็งที่เกิดจากอาหารส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับมะเร็งเต้านม ต่อมลูกหมาก และเยื่อบุโพรงมดลูก
เราจะมุ่งเน้นไปที่ปัจจัยด้านอาหารและพฤติกรรมที่จูงใจให้เกิดโรคเนื้องอก
ในทางปฏิบัติ เราจะสรุปทุกสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงในอาหารเพื่อป้องกันมะเร็ง
เนื้องอกของหลอดอาหาร
หลอดอาหารของ Barret อาจเป็นมา แต่กำเนิด แต่ในกรณีส่วนใหญ่มักเกิดจากการละเลยโรคกรดไหลย้อน (GERD) ดูเพิ่มเติมที่ อาหารสำหรับกรดไหลย้อน
มะเร็งกระเพาะอาหาร
มะเร็งตับอ่อน
มะเร็งตับ
มะเร็งลำไส้ใหญ่
นม แคลเซียม และมะเร็ง
นมและเนื้องอก
ในอดีต มีการตั้งสมมติฐานว่านมอาจมีผลต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ ทั้งการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้และการทบทวนทางวิทยาศาสตร์ได้หักล้างทฤษฎีนี้อย่างสิ้นเชิง
นมไม่มีบทบาทที่เป็นอันตรายและในทางตรงกันข้ามนมอาจมีโมเลกุลที่เป็นประโยชน์ในการป้องกันต่างจากไขมันและ/หรืออนุพันธ์ที่อุดมด้วยเกลือ
กรดบิวทิริกซึ่งเป็นแบบฉบับของนมถือเป็นโมเลกุลพลังงานสำหรับเซลล์ของลำไส้
นอกจากนี้ แคลเซียม (ซึ่งมีมากในนม) ยังจับปัจจัยการอักเสบบางอย่างของกรดน้ำดี
แบคทีเรียจากนมหมักสด เช่น โยเกิร์ต อาจมีหน้าที่โปรไบโอติกและปกป้องลำไส้ใหญ่
ในทางกลับกัน ข้อมูลเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างนมกับมะเร็งต่อมลูกหมากนั้นไม่ค่อยน่าสนับสนุน ดูเหมือนว่าความเชื่อมโยงมีอยู่จริง ไม่ได้เกิดจากการมีแคลเซียม (ตามที่สันนิษฐานไว้) แต่เกิดจากการแทรกแซงของสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามสมมุติฐานที่ยังไม่ทราบแน่ชัด
เกี่ยวกับมะเร็งเต้านม ข้อมูลแนะนำข้อควรระวัง แม้ว่านมจะไม่ได้เชื่อมโยงกับการเริ่มมีอาการของโรคนี้แต่อย่างใด แต่อนุพันธ์ของไขมันสามารถเพิ่มโอกาสในการกำเริบของโรคในสตรีที่ได้รับการผ่าตัดมะเร็งเต้านมไปแล้ว
โดยสรุป การบริโภคนมและอนุพันธ์ในอาหารแนะนำในปริมาณต่อไปนี้:
- นมและโยเกิร์ต 2-3 เสิร์ฟต่อวัน 125 มล. / กรัม
- ชีส 3 ส่วนต่อสัปดาห์: 50 กรัมสำหรับชีสสุกและไขมันสูง และสูงสุด 100 กรัมสำหรับชีสสดและไม่ติดมัน
แคลเซียมและเนื้องอก
คำพูดที่เปลี่ยนไปเกี่ยวกับฟุตบอล
เมื่อพิจารณาถึงความสำคัญเบื้องต้นในการพัฒนาโครงกระดูกและสุขภาพโดยทั่วไป จำเป็นต้องยึดระดับที่แนะนำไว้
ความเชื่อทั่วไปที่ว่า "ยิ่งเล่นยิ่งดี" จึงถูกปฏิเสธ
ปริมาณสูงสุดสำหรับมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับการป้องกันโรคกระดูกพรุนในวัยชราเท่ากับ 1500 มก. / วัน ขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงส่วนเกินเนื่องจากแร่ธาตุนี้ยังมีอยู่ในผักนอกเหนือจากนมและอนุพันธ์ เช่น กะหล่ำปลี ชิโครี่ ถั่วเหลืองและอนุพันธ์ เมล็ดพืชน้ำมันและผลิตภัณฑ์ประมงบางชนิด (เช่น ปลาเล็กกินทั้งตัว)
อาหารต้านเนื้องอก
มีอาหารที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันมะเร็งหรือไม่?
เช่นเดียวกับที่ไม่มีอาหารชนิดเดียวที่เกี่ยวข้องกับการกำเนิดของมะเร็ง ในทำนองเดียวกันก็ไม่มีอาหาร "วิเศษ" ที่สามารถปกป้องร่างกายจากโรคเหล่านี้ได้
อย่างไรก็ตาม บทบาทการป้องกันของสารอาหารบางชนิด ซึ่งเป็นแบบฉบับของอาหารบางประเภท เป็นสิ่งที่แน่นอนอยู่แล้ว เนื่องจากได้รับการสนับสนุนจาก "การศึกษาจำนวนมาก
สารอาหารจากผักต้านเนื้องอก
อาหารที่อุดมด้วยอาหารจากพืชช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหลายชนิดที่ส่งผลต่อระบบย่อยอาหารและระบบสืบพันธุ์
หน้าที่ของระบบย่อยอาหารนั้นเชื่อมโยงกับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเหนือสิ่งอื่นใด และในระบบสืบพันธุ์ยังได้รับประโยชน์จากการกระทำ "ต่อต้านฮอร์โมน" (พวกมันทำให้เอสโตรเจนภายในร่างกายบางส่วนหยุดทำงาน)
โมเลกุลที่เกี่ยวข้องโดยตรงคือ:
- โพลีฟีนอล
- ไฟโตสเตอรอล
- ไฟโตเอสโตรเจน
- กรดฟีนอลิก
- สารฟลาโวนอยด์
- คาเทชิน
- ซัลไฟด์และเหนือสิ่งอื่นใด
- สารประกอบอินทรีย์ซัลฟิวริก
- อินโดลส์
- ไอโซไธโอไซยาเนต
- สารประกอบออร์กาโนฟอสฟอรัส
- คลอโรฟิลล์
- โมโนเทอร์พีนและซาโปนิน
- คนอื่น.
หมายเหตุ: สารอาหารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่มีผลในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด จริงๆ แล้วพวกมันมีความสามารถในการปรับปรุงคอเลสเตอรอลในเลือด ลดการรวมตัวของเกล็ดเลือด ลดความดันโลหิต และสันนิษฐานว่าพวกมันมีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดและยังกระตุ้นการทำงานของภูมิคุ้มกันอีกด้วย
โพลีฟีนอล
โพลีฟีนอลเป็น "โมเลกุลที่หลากหลายซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและอาจมีฤทธิ์ต้านเนื้องอก คลาสหลักคือ:
- Flavonoids หรือ catechins: เป็นเรื่องธรรมดามาก ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ ถั่วเหลือง มะเขือเทศ ผลไม้สดทั้งหมด ไวน์แดง และชา มีปริมาณที่ดี
- กรดฟีนอลิก: ตัวอย่างที่บ่งบอกถึงมากที่สุดคือกาแฟ ไม่จำเป็นต้องเป็นผงของเมล็ดคั่ว มักใช้ในอิตาลีเพื่อผลิตเครื่องดื่มที่มีชื่อเดียวกัน แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเมล็ดของพืช (ดู กาแฟดิบสีเขียว) .
- ไฟโตเอสโตรเจน: ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองและลิกแนนจากเมล็ดพืชน้ำมัน รวมทั้งจากเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่ว เป็นสารธรรมชาติที่ดูเหมือนจะมี "การป้องกันมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก
สารประกอบออร์กาโนฟอสฟอรัส
สารประกอบออร์กาโนฟอสฟอรัสที่มีอยู่ใน Cruciferae (เช่น กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ หัวผักกาด และกะหล่ำดาว) ได้แสดงผลในการป้องกันมะเร็งบางชนิด ศึกษาในหลอดทดลอง และในสัตว์ทดลอง
ซัลไฟด์และสารประกอบออร์กาโนซัลฟิวริก
สารประกอบออร์แกโนซัลฟิวริก (กลุ่มย่อยของซัลไฟด์) ที่มีอยู่ใน Liliaceae (เช่น กระเทียม หัวหอม หอมแดง และต้นหอม) มีผลคล้ายกับกลุ่มก่อนหน้านี้ อินโดลและไอโซไทโอไซยาเนตมีฤทธิ์ต้านฮอร์โมน
คลอโรฟิลล์
คลอโรฟิลล์ส่วนใหญ่อยู่ในผักใบเขียว มันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างเห็นได้ชัดและอาจต่อต้านเนื้องอก
โมโนเทอร์พีนและซาโปนิน
Monoterpenes เป็นสารอะโรมาติกที่มีอยู่ในผลไม้รสเปรี้ยวและเครื่องเทศบางชนิดซึ่งขัดขวางการเพิ่มจำนวนเซลล์ ในเนื้องอก ความแตกต่างนี้มักจะถูกเร่งและไม่สามารถควบคุมได้
ซาโปนินบางชนิดที่มีมากในพืชตระกูลถั่วและซีเรียล ส่งเสริมการกำจัดสารก่อมะเร็งบางชนิดออกจากลำไส้
คนอื่น
วิตามินและแร่ธาตุต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี สังกะสี และซีลีเนียม ช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงหลักในการพัฒนามะเร็ง
นอกจากนี้
ถั่วเหลือง กระเทียม หัวหอม หอมแดง มะเขือเทศและอนุพันธ์ ตลอดจนอาหารหรืออาหารเสริมที่มีสังกะสี เบต้าแคโรทีน วิตามินซี และแคลเซียม ช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากได้ (ดูเพิ่มเติมที่: ไลโคปีน)
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนป้องกันต่อมลูกหมาก ตับอ่อน และมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก
25% ของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก 15% ของมะเร็งเต้านมและ 10% ของต่อมลูกหมาก มะเร็งตับอ่อนและเยื่อบุโพรงมดลูกสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการปฏิบัติตามข้อบ่งชี้ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน [Trichopoulou et al, 2000]
คำแนะนำบางอย่าง
- หลีกเลี่ยงแคลอรี่ส่วนเกินและออกกำลังกายเป็นประจำเพื่อรักษาน้ำหนักให้แข็งแรงและไม่หนักเกินไป (ไม่เกิน 5 กิโลกรัม)
- ลดเปอร์เซ็นต์การบริโภคไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคไขมันอิ่มตัว เติมไฮโดรเจน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งทรานส์
- รวมอาหารประจำวันด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (วิตามิน A, C, E, โพลีฟีนอล ฯลฯ ) และไฟเบอร์
- ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมผักหรือผลไม้อย่างน้อยวันละ 4 ส่วน (เท่ากับ 600-800 กรัม) โดยใช้ประโยชน์จากพันธุ์พืชตามฤดูกาล
- จำกัดการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำตาล
- จำกัดปริมาณเกลือ ควรอยู่ต่ำกว่า 8 กรัม / วันโดยเลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
- ลดการบริโภคอาหารแช่เย็นลงอย่างมาก โดยเฉพาะอาหารรสเค็ม (เนื้อหมัก ไส้กรอก ฯลฯ) และอาหารรมควัน
- หลีกเลี่ยงอาหารทอดที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง (ดู: น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด) หรือด้วยความร้อนสูง (การย่าง)
- เป็นการดีกว่าที่จะบริโภคปลาเป็นอาหารเย็นอย่างน้อยสามครั้งต่อสัปดาห์ ชีสหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง ไข่หนึ่งครั้ง และเนื้อสดเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้ง (หนึ่งครั้งสีขาวและสีแดงครั้งเดียว)
- แนะนำให้บริโภคพืชตระกูลถั่วอย่างน้อยสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์ เป็นกับข้าวหรือแทนอาหารมื้อแรกหรือมื้อที่สอง อาจเกี่ยวข้องกับซีเรียล (พาสต้าและถั่ว ข้าวและถั่ว เป็นต้น)
ทำอาหารบนตะแกรง
ข้อแนะนำในการย่าง
- ดังที่เราได้อธิบายไว้อย่างครอบคลุมในตอนแรก การย่างเนื้อที่ดีต่อสุขภาพอย่างน่าสงสัยสามารถรับผิดชอบต่อการเพิ่มขึ้นของสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย เป็นพิษ และโดยทั่วไป ดังนั้น จึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:
- เลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีและรับประกันแหล่งกำเนิด ด้วยวิธีนี้ อย่างน้อยก็หลีกเลี่ยงอันตรายที่สารตกค้างจากการปรุงอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมนตกค้างหรือสารก่อมะเร็งอื่น ๆ ที่ใช้ในการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์
- หลีกเลี่ยงการหั่นเนื้อสัตว์ที่อ้วนที่สุด เนื่องจากเป็นไขมันที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายด้วยความร้อนมากกว่าทั้งหมด
- ด้วยเหตุผลเดียวกัน ให้จำกัดการใส่น้ำมันมากเกินไปของจานระหว่างการปรุงอาหาร
- หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่ไหม้เกรียมอย่างเห็นได้ชัดหรืออย่างน้อยก็ขูดส่วนที่คั่วมากเกินไป หากเนื้อมีแนวโน้มที่จะติด ให้ใช้ "น้ำมัน" พิเศษ "หยดหนึ่ง" (โดยไม่พูดเกินจริง) แต่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องไม่ทิ้งร่องรอยที่เป็นพิษที่เป็นอันตรายไว้บนอาหาร
- ดื่มน้ำปริมาณมากเพื่อช่วยในการกำจัดสารพิษ หลีกเลี่ยงการเชื่อมโยงกับแอลกอฮอล์
- ถ้าเป็นไปได้ ควรใช้เครื่องเคียงที่สดและดิบร่วมกับเนื้อย่าง ไม่ใช่ย่างสุก (เช่น เนื้อย่างและสลัด)การชอบเครื่องเคียงที่ปรุงสุกแล้ว (เช่นเดียวกับขนมปังปิ้ง) จะทำให้ปริมาณสารพิษเพิ่มมากขึ้น
- โดยทั่วไปในอาหาร ให้เชื่อมโยงเนื้อสัตว์กับอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ผักและผลไม้ ซึ่งควรรับประทานดิบ (ยกเว้นมะเขือเทศ) เพื่อใช้ประโยชน์จากพลังต้านอนุมูลอิสระอย่างเต็มที่
- หลีกเลี่ยงการใส่เกลือในจานมากเกินไป
ไส้กรอก ไนไตรต์ และไนเตรต
หากสิ่งต่อไปนี้ปรากฏบนฉลาก:
- ไนไตรต์ (E249 E250): ควรหลีกเลี่ยงหรือจำกัดการบริโภคเป็นอย่างน้อย
- ไนเตรต (E251 E252): ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากมีอันตรายน้อยกว่าชนิดก่อนหน้าแต่ไม่ปลอดภัยทั้งหมด
- ไนเตรต (E251 E252) ร่วมกับกรดแอสคอร์บิก (vit C) และ / หรือกรดซิตริก: ค่อนข้างปลอดภัยด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวิตามินซี
หลีกเลี่ยงการให้ความร้อนกับอาหารที่มีไนเตรต เนื่องจากความร้อนช่วยให้การแปรสภาพเป็นไนไตรต์ได้ง่ายขึ้น
โปรไบโอติกและพรีไบโอติกส์
- ข้อมูลที่มีอยู่จนถึงตอนนี้เกี่ยวข้องกับการลดมะเร็งลำไส้ใหญ่
- คำอธิบายที่เป็นไปได้มาจากความสามารถของแลคโตบาซิลลัสในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดต่างๆ ซึ่งเปลี่ยนสารก่อมะเร็งให้เป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งจะช่วยลดความเข้มข้นของสารก่อมะเร็งในลำไส้
- นอกจากนี้ แลคโตบาซิลลัสยังสามารถกักเก็บสารประกอบที่อาจก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ในลำไส้ ดังนั้นจึงป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึม
- นอกจากฟรุกโตสแล้ว ผลิตภัณฑ์หลักที่เกิดจากกระบวนการหมักโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ของ FOS (พรีไบโอติกชนิดหนึ่ง) คือกรดไขมันสายสั้น เช่น กรดอะซิติก โพรพิโอนิก และกรดบิวทิริก (ซึ่งดูเหมือนว่าจะมี การป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่)
