โดย Dr. Rita Fabbri
... L "สับปะรดเป็นพืชที่ชาวมายา แอซเท็ก และอินคารู้จักและปลูกอยู่แล้ว คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ได้เห็นผลไม้นี้ในกวาเดอลูปในปี 1493 ชาวพื้นเมืองของอเมริกาใต้จึงเรียกมันว่า "นานา" ชาวโปรตุเกส "อนานัส" ดังนั้น สับปะรดในภาษาอิตาลี ฝรั่งเศส และเยอรมัน สำหรับชาวสเปน มันคือ "piña" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับโคนต้นสน ดังนั้น คำศัพท์ภาษาอังกฤษ "pine apple" ในศตวรรษที่ 16 นักเขียนชาวสเปน Fernandez de Oviedo ได้นิยาม "สับปะรด" ในฐานะ "ผู้หญิงที่สวยที่สุดในโลกของพืช" โดยอ้างอิงถึงความงามและความดีงามของผลไม้
ในตอนต้นของทศวรรษ 1700 การปลูกสับปะรดในเรือนกระจกเกิดขึ้นในยุโรปโดยเฉพาะในอังกฤษและฝรั่งเศส ผลไม้นี้ได้รับความนิยมอย่างสูง แม้ว่าจะมีต้นทุนที่จำกัดก็ตาม ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 สับปะรดพบถิ่นที่อยู่ของสับปะรดในอุดมคติในฮาวาย . ; ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนนำพืชชนิดนี้มาที่เกาะ บางทีกัปตันเจมส์ คุก หรือนักสำรวจชาวสเปนที่กินสับปะรดบ่อยมากระหว่างการเดินเรือ เพราะมันอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งปกป้องพวกเขาจากเลือดออกตามไรฟัน ในไม่ช้าสับปะรดก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของ ฮาวาย ซึ่งเรียกว่า "ฮาลาคาฮิกิ" ซึ่งแปลว่า "ผลไม้ต่างประเทศ" และถูกแขวนไว้หน้าบ้านเพื่อต้อนรับ
อุตสาหกรรมสับปะรดกระป๋องคุณภาพสูงแห่งแรกปรากฏขึ้นราวปี 1900 ในแคลิฟอร์เนีย นั่นคือเมืองเดล มอนเต
ในปัจจุบัน การผลิตสับปะรดขนาดใหญ่ส่วนใหญ่พบในพื้นที่เขตร้อนและในยุโรป เป็นผลไม้กระป๋องที่บริโภคมากที่สุดเท่าที่เคยมีมา
สับปะรดยังสามารถขายเป็นกระป๋องในรูปแบบของน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อม หรือเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบแห้ง สับปะรดสดมีจำหน่ายในตลาดตลอดเวลาของปี เพื่อให้ได้สิ่งนี้ ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวล่วงหน้า ดังนั้นรสชาติและกลิ่นจึงแตกต่างจากผลไม้ที่สุกบนต้นมาก: ดูเหมือนว่าปริมาณน้ำตาลในสับปะรดจะเพิ่มเป็นสองเท่าในคืนเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหวานและกลิ่นหอมคือ สับปะรดขนาดเล็กของมูเรียในโพลินีเซีย
ใน "การซื้อ" สับปะรดจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลไม้ที่มีผิวระหว่างคอร์เซ็ตภายนอกที่มีสีเขียวเทาหรือน้ำตาล: ในกรณีแรกพวกมันไม่สุกในวินาทีที่สุกเกินไป เปลือกจะต้องเป็นสีส้มจางและผลไม้ต้องมีกลิ่นเฉพาะตัว ไม่ควรเก็บสับปะรดไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส แต่ควรเสิร์ฟแบบสด ๆ อาจปรุงแต่งด้วยเหล้ามารัสชิโนหรือเหล้ารัม
ในสูตรที่ซับซ้อนที่สุด สับปะรดมีความเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน สัตว์ปีก และสลัด ผลไม้นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเค้ก ขนมอบ ไอศกรีม เชอร์เบท และสลัดผลไม้ แยมสับปะรดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่ม้วน บริโอช และเครป ..
ชื่อพฤกษศาสตร์: สับปะรด sativus ชูลท์. NS. (บาป. อานัส comosus แอล. เมอร์.)
ครอบครัว: Bromeliaceae
ส่วนที่ใช้ : ก้านผล
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
สับปะรดมีต้นกำเนิดในอเมริกาใต้ ระหว่าง ปารากวัย และ บราซิล เป็นไม้ยืนต้นที่เขียวชอุ่มตลอดปี มีใบสีเทาอมเขียว ใบรูปดาบ โค้งมน และปลายแหลม ก่อตัวเป็นดอกกุหลาบหนาแน่น
สับปะรดมีประมาณร้อยสายพันธุ์ แต่สามารถจัดกลุ่มได้เป็นสี่กลุ่ม:
- พริกป่นมาจากฮาวาย อยู่ในกลุ่ม “Smooth Cayenne” ซึ่งเป็นพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุด ผลไม้มีรูปทรงกระบอกทั่วไปและมีขนาดใหญ่มาก (สามารถเกิน 3 กก.) สีเหลืองซีดรสหวานมากเหมาะมากสำหรับการบรรจุกระป๋อง
- ภาษาสเปนจากแคริบเบียน "สเปนแดง" อยู่ในกลุ่มนี้ ผลมีเปลือกสีส้ม เนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ แต่มีกลิ่นหอมมาก
- เควนน์ เติบโตส่วนใหญ่ในแอฟริกา ผลมีขนาดค่อนข้างเล็ก (ประมาณ 1 กก.) มีเนื้อสีเหลืองและมีกลิ่นหอมเข้มข้น
- Abacaxi ปลูกเพื่อการบริโภคสดโดยเฉพาะและจำหน่ายในตลาดท้องถิ่นของละตินอเมริกาซึ่งเป็นที่ต้องการของมาก มีลักษณะแตกต่างจากพันธุ์อื่นๆ
สัปปะรดบานเพียงครั้งเดียว ภูมิอากาศ อบอุ่น แดดจัด อุณหภูมิสูง แต่อุณหภูมิต่ำสุดต้องไม่ต่ำกว่า 15 องศา
ดินต้องระบายน้ำได้ดี ประกอบด้วยดินและทราย
สับปะรดเช่นเดียวกับผลไม้ได้รับการปลูกฝังให้เป็น houseplant สำหรับใบที่ตกแต่งอย่างสวยงาม นอกจากนี้ยังปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่มีแสงน้อยได้ดี อย่างไรก็ตามใบสูญเสียสีบางส่วน
องค์ประกอบทางเคมี
องค์ประกอบหลักของสับปะรดคือ Bromelain รูปแบบแรกของ Bromelain ถูกระบุในผลของสับปะรดและต่อมาถูกแยกในลำต้น; เนื่องจากโบรมีเลนมีความเข้มข้นสูงกว่าในลำต้น โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในท้องตลาดจึงได้มาจากต้นสับปะรด ซึ่งแสดงถึงการสูญเสียของการผลิตอาหารซึ่งการสกัดมีราคาถูกกว่า
สับปะรดยังประกอบด้วยน้ำ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน (เช่น วิตามิน A, B และ C) กรดอินทรีย์ (กรดซิตริก มาลิก และออกซาลิก) และธาตุอื่นๆ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม (1 - 2).
รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของสับปะรดเกิดจากการมีน้ำตาลรวมกับกรดซิตริกในปริมาณมาก
สับปะรดให้พลังงานประมาณ 40 แคลอรีต่อ 100 กรัม และสับปะรดกระป๋องมักจะเติมน้ำตาล ทำให้ได้รับแคลอรีมากขึ้น
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "สับปะรด"
- สับปะรดและโบรมีเลน - ข้อบ่งชี้ในการรักษา
- Bromelain - ข้อบ่งชี้การรักษา
- สับปะรด: ข้อห้ามและบรรณานุกรม
