การแพ้อาหาร: อาหารที่มีความเสี่ยง

อาหารก่อภูมิแพ้เพิ่มเติม

FAO (องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ) ร่วมกับคณะกรรมาธิการยุโรป ได้เปิดเผยรายชื่ออาหารที่ทำให้เกิดภูมิแพ้มากที่สุด 90% ของอาการแพ้จากอาหารเกิดจากอาหาร 8 ชนิด; เรามาดูพวกเขาในรายละเอียด

แพ้ไข่

ไข่ประกอบด้วยโปรตีนหลายชนิดที่อาจเกิดอาการแพ้ได้ ในจำนวนนี้ โปรตีนหลักมี 3 ชนิด ได้แก่ โอโวมูคอยด์ โอวัลบูมิน และโอโวทรานส์เฟอริน มีเพียงสองอันสุดท้ายเท่านั้นที่ไม่ทนความร้อนและเสียสภาพกับการปรุงอาหารทำให้สูญเสียความสามารถในการก่อให้เกิดอาการแพ้ การรู้ว่าโปรตีนชนิดใดที่ไวต่อการกระตุ้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดอาหารที่มีการยกเว้นอย่างเพียงพอ สารก่อภูมิแพ้ชนิดเดียวกันที่มีอยู่ในไข่ก็มีอยู่ในเนื้อสัตว์เช่นกันโดยเฉพาะในไก่ซึ่งสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยตราบใดที่ปรุงสุก การแพ้ไข่ มักพบในเด็ก (2% ของเด็ก) แต่โชคดีที่อาการถดถอยได้ง่าย (ใน 70% ของคดี ไม่เกินปีที่สิบหก)

แพ้นม

การแพ้โปรตีนจากนมวัวเป็นสาเหตุอันดับหนึ่งของการแพ้อาหาร และส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อเด็ก มันสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาที่รุนแรงมาก แม้จะผ่านการสูดดมอนุภาคของนมผงอย่างง่าย ๆ การแพ้อาหารอาจเกิดขึ้นได้จากการเป็นโรค ซึ่งมักเกิดขึ้นกับคนที่ทำงานใน โรงงานที่แปรรูปนมผง เป็นต้น ในหอผู้ป่วยเหล่านี้ เพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้ ต้องใช้หน้ากาก

แพ้ถั่วลิสง

การแพ้ถั่วลิสงจนกระทั่งไม่กี่ปีมานี้เป็นปัญหาเฉพาะในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น และตอนนี้ก็กำลังระบาดในยุโรปเช่นกัน และกลายเป็นหนึ่งในอาการแพ้หลักในเด็ก

แพ้ถั่ว

ระหว่าง 25 ถึง 40% ของผู้ที่แพ้ถั่วลิสงก็มีอาการไม่พึงประสงค์จากถั่วเช่นกัน แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เนื่องจากถั่วลิสงเป็นเมล็ดพืชสมุนไพรที่อยู่ในกลุ่มพืชตระกูลถั่ว (สกุล Fabaceae) ในขณะที่วอลนัทเป็นความเจ็บปวดของต้นไม้ที่อยู่ในสกุล Juglas.

แพ้ปลา

การที่ผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นหนึ่งในการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย โดยที่ปลาค็อดถูก "ลดจำนวนประชากร" ในกรณีของแหล่งที่มาทางวิชาชีพที่เป็นไปได้ของโรค นม (ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นสำหรับผู้ที่ทำงานใกล้ชิดกับอาหาร เช่น ในสถานประกอบการที่มีการผลิตปลาป่น) มีสารคัดหลั่ง IgA immunoglobulins ซึ่งมีความสามารถ ป้องกันการดูดซึมสารก่อภูมิแพ้อย่างเป็นระบบในขณะที่ระดับการหายใจไม่มีการป้องกันแบบเดียวกัน (ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องใช้หน้ากาก) เนื่องจากการแพ้อาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำการทดสอบวินิจฉัยเพื่อดูว่ามีสาเหตุมาจากการแพ้อาหารหรือไม่ เป็นปฏิกิริยาแพ้แพ้หรือแพ้จริง (ปลาจำนวนมากมีสารที่ปลดปล่อยฮีสตามีนหรือเป็นแหล่งของฮีสตามีน)

แพ้หอย

อาการแพ้หอยนั้นหายากมาก สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือปฏิกิริยาของหอยทากบางชนิดซึ่งเรียกว่า "หอยทาก" อย่างไม่เหมาะสม ซึ่งเกิดขึ้นได้กับผู้ที่ไวต่อโรคผิวหนัง

แพ้ข้าวสาลี

แป้งสาลีทำให้เกิดอาการแพ้เท่านั้น ไม่ควรสับสนกับการแพ้ข้าวสาลีกับโรค celiac ซึ่งในขณะที่ระบบภูมิคุ้มกันเป็นโรคที่เกิดจากภูมิต้านทานผิดปกติเป็นโรคที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

แพ้ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นอีกหนึ่งอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้สูง เด็กบางคนที่แพ้นมวัวก็แพ้ถั่วเหลืองเช่นกัน เนื่องจาก "นม" ที่ได้จากการบีบเมล็ดมักใช้เป็นทางเลือกที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้แทนนม นอกจากนี้ ไม่ควรลืมว่าส่วนประกอบบางอย่างของถั่วเหลือง เช่น เลซิตินและโปรตีนไฮโดรไลเสต มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร ดังนั้นจึงทำให้การบริโภคอาหารที่เติมเข้าไปนั้นเป็นอันตราย