คอนญักคืออะไร
คอนญักเป็นไวน์กลั่น สุก แก้ไข และมีอายุหลายปีในถังไม้โอ๊ค
จากนั้นจะขึ้นกับช่างฝีมือและทักษะของเขาในการตัดและตัดไม้เพื่อผลิตถังขนาด 270-450 ลิตรที่สามารถให้กลิ่นหอมแก่คอนญักได้ตามต้องการ ผลงานชิ้นเอกทางวิศวกรรมขนาดเล็กเหล่านี้ไม่มีกาว ตะปู หรือกาว อันที่จริงแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับการผลิตคอนญักที่มีคุณภาพ
ครบกำหนด
การสุกของการกลั่นไม่ได้เกิดขึ้นในถังเดียวกันเสมอไป แต่จะรับรู้สามขั้นตอนที่แตกต่างกัน
- ครั้งแรกซึ่งใช้เวลา 8 ถึง 12 เดือนใช้ถังที่ผลิตใหม่ อันที่จริงอยู่ในระยะนี้ที่สารกลั่นจะดูดซับสารทั้งหมดที่จำเป็นในการปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสจากไม้
- ในช่วงเวลาที่สอง การกลั่นจะถูกเทลงในถังที่มีอายุมาก โดยปล่อยให้มันสุกเป็นเวลาสองถึงห้าปี เวลาที่ผ่านไปอย่างช้าๆ หมายความว่าสารที่สกัดในระยะแรกจะผ่านกระบวนการออกซิเดชันแบบต่อเนื่องและปฏิกิริยาเคมีร่วมกัน
- ในขั้นตอนที่สามและที่เป็นไปได้ คอนยัคจะถูกรวบรวมและเก็บไว้ในภาชนะแก้วเพื่อหลีกเลี่ยงการสลายตัวเนื่องจากการสุกมากเกินไป
พื้นที่การผลิต
บ้านเกิดของคอนญักที่ไม่มีปัญหาคือภูมิภาคที่ขยายรอบเมืองฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกัน: แผนกของ Charentes และ Charentes-Maritime ตามสภานิติบัญญัติในปัจจุบัน "คอนญัก" ที่ไม่ได้ผลิตในพื้นที่เหล่านี้จะต้องวางตลาดภายใต้ชื่อ บรั่นดี. .
เถาวัลย์
องุ่นที่ใช้ทำคอนญักก็เป็นอภิสิทธิ์ของฝรั่งเศสเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีการใช้องุ่นขาวสามสายพันธุ์: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc และ colombard โดยที่อดีตมีอิทธิพลเหนือกว่า ความสำคัญเท่าเทียมกันคือพื้นที่ขนาดเล็กของการปลูกเถาวัลย์ พื้นที่ของ Charentes ที่ใช้สำหรับการเพาะปลูกนั้นแบ่งออกเป็นพื้นที่การผลิตไวน์อย่างเป็นทางการหกแห่งโดยเรียงตามระดับคุณภาพของคอนญักที่ได้รับจากมัน:
- แกรนด์แชมเปญ - สภาพภูมิอากาศได้รับอิทธิพลจากทะเลเพียงเล็กน้อย มันผลิตคอนยัคที่ละเอียดอ่อน ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม เบาและคงอยู่มาก มันต้องมีอายุยืนยาวถึงจะโตเต็มที่
- Petite Champagne - ด้วยอิทธิพลของสภาพอากาศในมหาสมุทร คอนญักที่ผลิตในบริเวณนี้จึงมีลักษณะพิเศษที่ละเอียดอ่อน คล้ายกับของ Grande Champagne พวกเขายังอวดความสง่างามมากขึ้น แต่มีความสามารถน้อยกว่า
- พรมแดน - เนื่องจากปากน้ำโดยเฉพาะ จึงผลิตสุราที่หวานและ "กลม" มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงขึ้น และมักใช้ในการผสม
- Fins Bois - ผลิตคอนยัคที่กลมและอ่อนนุ่มโดยมีกลิ่นหอมของผลไม้ซึ่งทำให้สุกเร็วมาก (ด้วยเหตุนี้จึงเป็นพื้นที่ที่ให้ผลผลิตมากที่สุด)
- Bons Bois - ผลิตคอนยัคเบาและบาง แต่ค่อนข้างหยาบและก้าวร้าวรวมถึงอายุสั้น
- Bois à Terroir หรือ Bois Ordireire - ตั้งอยู่ริมชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก ผลิตคอนญักที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น ซึ่งบางครั้งก็มีรสเค็ม เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับผลไม้ในแอลกอฮอล์
ความสูงส่งของคอนญักไม่เพียงขึ้นอยู่กับต้นกำเนิดเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอายุด้วย (ดูตาราง)
การผลิต
คอนยัคทำอย่างไร?
ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมโดยการกดและหมักไวน์ที่ต้องมี ไวน์ที่ได้จากองุ่นเหล่านี้ (ที่มีความเป็นกรดสูงและปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ) จะถูกปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นจึงผ่านการกลั่นสองครั้ง
กระบวนการนี้ ซึ่งเริ่มในเดือนพฤศจิกายนทันทีที่ต้องหมัก และสิ้นสุดเมื่อต้นฤดูใบไม้ผลิ เกิดขึ้นใน alembic จรรยา และเป็นสองเท่าอย่างแท้จริง
คุณภาพของคอนยัคตามอายุ
VS พิเศษมาก o ทรอยส์ เอตวล (สามดาว)
บรั่นดีที่อายุน้อยที่สุดที่ใช้ในการผสมมีอายุไม่ต่ำกว่า 2 ปีถึง 4 ปี (นับจากวันที่ 1 เมษายน)
VSOP ซีดเก่าที่พิเศษมาก - โว (เก่ามาก) หรือ สำรอง (สำรอง)
บรั่นดีที่อายุน้อยที่สุดที่ใช้ในการผสมมีอายุมากกว่าสี่ปีและน้อยกว่าหกปี (นับจาก 1 เมษายน)
XO เก่ามาก
บรั่นดีที่อายุน้อยที่สุดที่ใช้ในการผสมมีอายุไม่ต่ำกว่า 6 ปี (นับจากวันที่ 1 เมษายน) ซึ่งมักมีอายุมากกว่า 20 ปี
"นโปเลียน", "วิเยอ", "เอ็กซ์ตร้า", "วิเยย์ รีเสิร์ฟ", "กรองด์ รีเซิร์ฟ", ฮอร์ส เดอ "อาจ, พาราดิส
คำที่ใช้เพื่อระบุถึงคอนญักคุณภาพที่เหนือกว่าของผู้บริโภคที่อยู่ในหมวดหมู่ Extra Old
จากการกลั่นครั้งแรก ไวน์ - ซึ่งเดิมมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 8-9 ° - ถูก "เปลี่ยนรูป" เป็นเสมหะที่เรียกว่า (brouillis) ซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 25-30 ° ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง (bonne chauffe) "หัว" และ "หาง" ถูกกำจัดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แรกและผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการกลั่น ดังนั้นหัวใจของการกลั่นจึงถูกเก็บรักษาไว้ "บรั่นดีไม่มีสีที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 70 °"
จากนั้นบรั่นดีจะถูกทิ้งไว้ให้มีอายุสักสองสามปีในถังไม้โอ๊คที่มีชื่อเสียงซึ่งจะได้รับลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เป็นที่ต้องการและผ่านปริมาณแอลกอฮอล์ที่ลดลงเล็กน้อย (ประมาณ 1 องศาต่อปีของอายุ) หากการอนุรักษ์ที่ยาวนานกว่านั้นคือ ล่วงไปหลายปี คอนยัคก็ไม่ถูกเก็บไว้ในถังไม้อีกต่อไป (ซึ่งมันจะเสื่อมคุณภาพลง) แต่ในชามแก้วที่เก็บในห้องใต้ดินที่คัดสรรมาอย่างดี
สีของคอนยัคที่ได้จึงแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองทองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ในที่สุดคาราเมลจำนวนเล็กน้อย (ไม่น้อยกว่า 0.5%) สามารถเติมให้กับวิญญาณที่อ่อนแอกว่าได้
คอนญักที่ดีที่สุดได้มาจากการผสมผสานของบรั่นดีจากเหล้าองุ่นและต้นกำเนิดต่างๆ (ที่เรียกว่า การชุมนุม หรือการประกอบในขั้นตอนการผลิตที่สามซึ่งเป็นไปตามการสุกและการกลั่นครั้งก่อน) งานที่ละเอียดอ่อนของการผสมคอนญักจากเหล้าองุ่นและไร่องุ่นต่างๆ เพื่อให้ได้คุณภาพสูงสุด ขึ้นอยู่กับ ไมตรี เดอ ชาย (ห้องใต้ดินมาสเตอร์) ซึ่งกำหนดอายุของคอนยัคแต่ละชนิด คอนญักทั้งหมดมีปริมาณแอลกอฮอล์เฉลี่ยประมาณ 40 ° (จาก 38 °ถึง 42 °) ดังนั้น ในระยะผสม การเจือจางด้วยสปริงหรือน้ำกลั่นก็เช่นกัน เล็งเห็นแล้วว่าเพื่อลดปริมาณแอลกอฮอล์ลงได้ประมาณ 40 องศาเซลเซียส จากนั้นคอนญักจะถูกบรรจุขวดและจำหน่ายในร้านค้าทั่วโลก
การบริโภค
คอนญักจิบในแก้วทรงบอลลูนขนาดใหญ่ เรียบอย่างเคร่งครัดและที่อุณหภูมิห้อง (20-22 ° C) เพื่อให้รับรู้ถึงกลิ่นหอมได้ดีขึ้นควรถือแก้วไว้ในฝ่ามือเป็นเวลานานโดยให้ความร้อนด้วยความร้อนเท่ากันเพื่อปลดปล่อยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และไม่ผิดเพี้ยน นอกจากนี้ คอนญักยังใช้ในการผลิตจำนวนมาก ค็อกเทล (ดูค็อกเทลจากคอนยัค) และไวน์ทั่วไปสองชนิด ได้แก่ แกรนด์ มาร์นิเย และ Pineau des Charentes ซึ่งผลิตในภูมิภาคเดียวกันโดยผสมไวน์กับคอนญัก
Alchermes อื่น ๆ การทดสอบแอลกอฮอล์ การทดสอบแอลกอฮอล์ Alcopops ค็อกเทล การคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ คอนญัก Gin Grappa ระดับแอลกอฮอล์ Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco รัม รัมเชอร์รี่ ไวน์อัดลม ไวน์ ไวน์พอร์ต เวอร์มุต วอดก้า Vov วิสกี้ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ธัญพืชเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เนื้อสัตว์แช่เย็น เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับผู้หญิง แม่ และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรอาหารวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
