ดัชนีน้ำตาลของฟรุกโตส
ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของฟรุกโตส
ความสัมพันธ์ระหว่างฟรุกโตสกับโรคเบาหวานเป็นความสัมพันธ์ที่มีปัญหา ซึ่งในช่วงที่ผ่านมาดูเหมือนใกล้จะถึงจุดแตกหัก ที่จริงแล้วเรากำลังพูดถึงน้ำตาลที่ "แปลก" ซึ่งมักแนะนำในที่ที่มีโรคเบาหวานเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (19-23)
ในความเป็นจริง หลังจากการกลืนกิน ระดับของกลูโคสในเลือดเพิ่มขึ้นน้อยกว่าที่บันทึกไว้หลังจาก "การบริโภค" ของกลูโคสในปริมาณใกล้เคียงกัน (ดัชนีน้ำตาล 100) หรือซูโครส (ดัชนีน้ำตาล 68) เช่นเดียวกับอินซูลินซึ่งไม่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
นอกจากนี้ ฟรุกโตสยังมีความหวานมากกว่าน้ำตาล ช่วยให้สามารถใช้ในปริมาณน้อยเพื่อทำให้อาหารหวาน ในที่สุด ค่าความร้อนของมันคือ 3.75 KCal ต่อกรัม ดังนั้นจึงต่ำกว่าซูโครสเล็กน้อย (3.92 Kcal / g)
ข้อเสียของฟรุกโตส
ทำไมผู้ป่วยโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยงฟรุกโตสที่มากเกินไป
ลักษณะที่ปรากฏจนถึงตอนนี้ดูเหมือนจะเฉลิมฉลองการแต่งงานที่โชคดีและยั่งยืนระหว่างฟรุกโตสกับโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายที่การวิเคราะห์เมแทบอลิซึมของน้ำตาลนี้ เราตระหนักดีว่าที่โดสที่สูง อัตราส่วนจะเอียงขึ้นอย่างมากจนเกือบจะแตกหักในที่สุด ในความเป็นจริง ข้อมูลจากการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคฟรุกโตสสูง (> 40-60 กรัมต่อวันนอกเหนือจากที่มีอยู่แล้วในผลไม้และน้ำผึ้ง) นำไปสู่ผลการเผาผลาญในทางลบ:
- ฟรุกโตสมีความสามารถในการสร้างผลิตภัณฑ์ไกลเคชั่นขั้นสูง (AGE) สูงกว่าน้ำตาลกลูโคสประมาณเจ็ดเท่า (น้ำตาลส่วนเกินจับกับโปรตีนบางกลุ่มทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ไกลเคชั่นขั้นสูงเหล่านี้ซึ่งทำลายเนื้อเยื่อ)
- ฟรุกโตสไม่ยับยั้ง ghrelin (ฮอร์โมนในกระเพาะอาหารที่กระตุ้นความอยากอาหาร);
- การได้รับฟรุกโตสเรื้อรังทำให้เกิดอาการเมตาบอลิซึม
- อาหารที่อุดมด้วยฟรุกโตสโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเพิ่มการดื้อต่ออินซูลิน ในความเป็นจริง แม้ว่าน้ำตาลนี้จะไม่เพิ่มการหลั่งอินซูลินโดยตรง แต่ก็ทำโดยอ้อม ซึ่งขัดขวางการเผาผลาญกลูโคสในตับและการเปลี่ยนเป็นไกลโคเจน (รูปแบบที่ตับสะสมกลูโคส)
- ฟรุกโตสเพิ่ม lipogenesis อดีต novo และการสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมัน ในสาระสำคัญดังนั้นฟรุกโตสแม้จะเป็นคาร์โบไฮเดรตก็ถูกเผาผลาญเป็นไขมันและเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของไตรกลีเซอไรด์
ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ จึงได้แสดงให้เห็นว่าการได้รับฟรุกโตสในระดับสูงอย่างเรื้อรังจะช่วยให้เกิด:
- ความดันโลหิตสูง (โดยการยับยั้งไนตริกออกไซด์); กล้ามเนื้อหัวใจตาย; ไขมันในเลือดผิดปกติ; ตับอ่อนอักเสบ (รองจากภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง); โรคอ้วน; ความผิดปกติของตับ (ไขมันพอก); ความต้านทานต่ออินซูลิน;
ผลกระทบเหล่านี้ส่วนใหญ่แสดงให้เห็นในสัตว์ทดลอง และดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้องกับผลของแคลอรี่เพิ่มเติมที่เกิดจากการเสริมฟรุกโตส เนื่องจากผลกระทบด้านลบทั้งหมดเหล่านี้ไม่ได้ถูกบันทึกไว้หลังจากรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลกลูโคสและแป้งสูง แม้ว่าผลกระทบของฟรุกโตสในร่างกายมนุษย์จะยังคงมีความชัดเจน แต่การศึกษาเหล่านี้ไม่สามารถละเลยได้อย่างแน่นอน
การใช้ฟรุกโตสอย่างเข้มข้นในเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์มากมายในรูปของน้ำเชื่อมข้าวโพดและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน เชื่อมโยงกับ "การเพิ่มขึ้นของโรคอ้วน" ที่บันทึกไว้ในทศวรรษที่ผ่านมา ราวกับว่านั่นยังไม่เพียงพอ มาจากความสามารถของฟรุกโตสในการเพิ่มไตรกลีเซอไรด์เมียโดยเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดตามมา
ตามที่ระบุไว้ "สมาคมอเมริกัน" สมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา "ระบุว่า" การใช้ฟรุกโตสที่เติมในอาหารรสหวานนั้นไม่เหมาะเมื่อมีโรคเบาหวาน แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยงปริมาณฟรุกโตสที่มีอยู่ในอาหารตามธรรมชาติ เช่น ผลไม้ น้ำผึ้ง และผัก
อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
