" ส่วนแรก
ขั้นตอนการผลิตที่ตามมาจะแตกต่างกันไปตามประเภทของโยเกิร์ตที่เราต้องการได้รับ ดังแสดงในรูป:
โยเกิร์ตขนาดกะทัดรัด
ก่อนดำเนินการหมัก จะมีการเติมกลิ่น (กาแฟ ช็อคโกแลต ฯลฯ) และ / หรือผลไม้ (แยม ผลไม้ชิ้นที่บำบัดเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์) จากนั้นดำเนินการกับบรรจุภัณฑ์โดยตรง ด้วยวิธีนี้การหมักจะเกิดขึ้นโดยตรงในเหยือกโดยปล่อยให้ฟักเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 42-43 ° C จากนั้นแบคทีเรียที่ฉีดวัคซีนจะเริ่มหมักแลคโตสด้วยกรดแลคติคและผลิตสารอะโรมาติกทั้งก้อนหรือก้อน อย่างแม่นยำเพราะมวลจะคงความคงเส้นคงวาโดยดำเนินการหมักภายในโถ ในระยะสุดท้าย ผลิตภัณฑ์จะมีอุณหภูมิลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งจะหยุดการทำงานของสายพันธุ์จุลินทรีย์และเอ็นไซม์ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสื่อมโทรมที่ตามมาของผลิตภัณฑ์
ครีมโยเกิร์ต
ระยะแรกประกอบด้วยการฟักไข่ในลักษณะเดียวกับการทำ Compact Yogurt การทำความเย็นและการเติมกลิ่นและผลไม้จะตามมาซึ่งเกี่ยวข้องกับความจำเป็นในการกวนมวลให้แตกตัวเป็นก้อนและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเหลวและนุ่มขึ้น บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บดังต่อไปนี้
ดื่มโยเกิร์ต
เราดำเนินการฟักไข่โดยเติมกลิ่นและผลไม้ในภายหลัง จากนั้นจึงผสมและทำให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน ปริมาณแบคทีเรียที่เพิ่มเข้าไปนั้นต่ำกว่าโยเกิร์ตอีก 2 ประเภทที่เหลือ ซึ่งช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวมากขึ้น
โยเกิร์ตผลไม้ Fruity ทั้งหมดหรือ Lean
- โยเกิร์ตผลไม้: หลังจากแตกก้อน, แยม, ผลไม้หั่นฝอย, สามารถเพิ่มน้ำผลไม้ได้สูงสุด 30%
- FRUITY YOGURT: ด้วยการเติมแต่งกลิ่นและสีจากธรรมชาติ
- โยเกิร์ตทั้งหมด: ไขมันขั้นต่ำ 3%
- LEAN YOGURT: ไขมันสูงสุด 1% (ในบางผลิตภัณฑ์ เริ่มจากนมพร่องมันเนยถึง 0.1%)
กฎหมายของอิตาลีห้ามมิให้มีการใช้สารเพิ่มความข้น สารก่อเจล หรือโยเกิร์ตขนาดกะทัดรัด
คุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ต
โยเกิร์ตมีแลคโตสน้อยกว่านมเมื่อเทียบกับนม เพราะสิ่งนี้ถูกแบคทีเรียแปลงสภาพเป็นกรดแลคติก ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ในทางกลับกัน หลักการทางโภชนาการอื่นๆ เพิ่มขึ้น เนื่องจากความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ (ดูเพิ่มเติม: นมหรือโยเกิร์ต?)
แคลเซียมและฟอสฟอรัสมีมากกว่าและถูกดูดซึมในปริมาณที่สูงกว่าที่มีอยู่ในนมเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
โยเกิร์ตที่มีค่า pH ต่ำทำให้อาหารนี้มีกำลังบัฟเฟอร์สูง ซึ่งควบคุม pH ในกระเพาะอาหารทำให้ย่อยง่าย
โยเกิร์ตมีฤทธิ์ในการปฏิชีวนะต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค แม้ว่าจะไม่สามารถจัดเป็นโปรไบโอติกได้ เนื่องจากเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ภายในนั้นต่างจากเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ
ในที่สุด โยเกิร์ตจะกระตุ้นระบบจุลินทรีย์ในลำไส้ที่หมักหมมจนทำให้จุลินทรีย์เน่าเสีย
