เซโมลินาคืออะไร?
Semolina เป็นอาหารประเภทแป้งที่ได้จากการบดซีเรียล บ่อยกว่าข้าวสาลีดูรัม (Triticum durum).
ที่จริงไม่เหมือนกับแป้งและแป้งเซโมลินา “เซโมลินา” เป็นคำทั่วไปซึ่งอยู่นอกเหนือกฎระเบียบที่เข้มงวดของกฎหมายและกฤษฎีกาที่มีผลใช้บังคับ ในการทำเช่นนั้น แป้งบางชนิดที่อิงจากข้าวสาลีอ่อน ข้าว ข้าวโพด และซีเรียลเทียมสามารถกำหนดเป็นเซโมลินาได้
เซโมลินา "คลาสสิก" สามารถมีความหนาได้สองแบบ:
- ขนาดใหญ่ มีเม็ดประมาณ 1.5 มม.
- บาง ด้วยเม็ด 0.3 มม.
ในอาหารอิตาเลียน เซโมลินาใช้ทำซุป ญ็อกคิ อัลลา โรมานา อาหารทารกสำหรับการหย่านม อาหารเหลวสำหรับผู้ที่เป็นโรคทางทันตกรรม ฯลฯ
เซโมลินามีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างคล้ายกับแป้งแบบดั้งเดิมและสามารถปรับเปลี่ยนตามบริบทในกลุ่มอาหารพื้นฐาน III (แหล่งที่มาของแป้ง เส้นใย และวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดเท่านั้น)
การผลิต
การผลิตเซโมลินาเหมือนกับเซโมลินา แม้ว่าบางขั้นตอนอาจเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ธัญพืชต่างกัน
