คารายากัมเป็นโพลีแซ็กคาไรด์จากธรรมชาติที่ได้จากเปลือกต้น Sterculia Urensตามแบบฉบับของอินเดีย
เป็นสารประกอบที่มีฟังก์ชันเพิ่มความหนา ให้ความเสถียร และอิมัลซิไฟเออร์
สามารถบรรจุในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น อาหารจากธัญพืชและมันฝรั่ง เหล้าไข่ ซอส
ที่ความเข้มข้นที่บริโภคตามปกติ ไม่ทราบถึงผลข้างเคียงในขณะที่ความเข้มข้นสูง คาราจากัมสามารถทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องอืด ท้องร่วง ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร การดูดซึมแร่ธาตุไม่ดี โรคภูมิแพ้ทางเดินหายใจ เช่น โรคหอบหืด (โดยเฉพาะในบุคคลที่มีความอ่อนไหว) และลมพิษ .
ปริมาณ ADI: 12.5 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
