ไขมันและสุขภาพ

ไขมันและโรคหัวใจและหลอดเลือด

LDL ส่วนเกินที่มีอยู่ในพลาสมาแทรกซึมเข้าไปในหลอดเลือดแดง ถูกดัดแปลง (ออกซิไดซ์) และเริ่มกระบวนการ atherosclerotic ซึ่งเป็นห้องหน้าที่แท้จริงของโรคหลอดเลือดหัวใจ

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่คอเลสเตอรอลส่วนเกินที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของหลอดเลือด ในความเป็นจริง แม้กระทั่งไตรกลีเซอไรด์ส่วนเกิน แม้ว่าจะไม่ได้เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของไขมันในหลอดเลือด แต่ก็เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด เพราะมันรบกวนการละลายลิ่มเลือด คำนี้บ่งชี้ถึงกระบวนการของเอนไซม์ที่มีหน้าที่ในการละลายของลิ่มเลือดที่สามารถก่อตัวขึ้นภายในหลอดเลือด ลิ่มเลือดเหล่านี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากอาจทำให้เกิดลิ่มเลือดอุดตันหรือเส้นเลือดอุดตันได้ ลิ่มเลือด (ลิ่มเลือด) อาจยังคงอยู่ที่แหล่งกำเนิด (ซึ่งมันสามารถอุดกั้นหลอดเลือดบางส่วนหรือทั้งหมด ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่าการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน) หรือแยกตัวออกมาเป็นเส้นเลือดอุดตัน ลิ่มเลือดที่เคลื่อนตัวนี้สามารถอุดตันหลอดเลือดขนาดเล็กได้ง่าย โดยมีผลร้ายแรงหรือถึงตายได้

ละลายลิ่มเลือดปกป้องเราจากเหตุการณ์อันตรายเหล่านี้ ด้วยเหตุนี้ ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดมากเกินไป ทำให้กลไกการป้องกันนี้มีประสิทธิภาพน้อยลง เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างมีนัยสำคัญ

กรดไขมันอิ่มตัวในอาหารทำให้คอเลสเตอรอลสูงขึ้น ในแง่นี้มีประโยชน์ที่ต้องจำว่ากรดไขมันอิ่มตัวไม่ได้ทั้งหมดมีพลังงาน atherogenic เท่ากัน อันตรายที่สุดคือ Palmitic (C16: 0) myristic (C14: 0) ในขณะที่ lauric (C12: 0) ดูเหมือนว่าจะเพิ่มระดับโคเลสเตอรอลทั้งหมดโดยการเพิ่มเหนือส่วน HDL ทั้งหมด (ด้านบวก) ในทางกลับกัน สเตียริก (C18: 0) แม้จะอิ่มตัวแล้วก็ไม่ทำให้เกิดภาวะไขมันในเส้นเลือดเพราะสิ่งมีชีวิตทำให้ไขมันอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและก่อตัวเป็นกรดโอเลอิก

แม้แต่กรดไขมันสายกลางก็ดูเหมือนจะปราศจากพลังงานที่ทำให้เกิดมะเร็ง

กรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ เนื้อสัตว์ และน้ำมันพืชบางชนิด (มะพร้าวและปาล์ม) หลังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมขนมและขนมอบ

กรดไขมันอิ่มตัวสามารถรับได้เทียมผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมโดยอาศัยการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืช (เช่น ในการผลิตมาการีน) กรดไขมันเหล่านี้เรียกว่าทรานส์เพราะไม่เหมือนกับกรดไขมัน cis ที่มีอยู่ในธรรมชาติ ไฮโดรเจนที่จับกับคาร์บอนที่อยู่ในพันธะคู่จะถูกจัดเรียงบนระนาบตรงข้าม

กรดไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากจะเพิ่มระดับของ LDL คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และลดระดับของ HDL คอเลสเตอรอลที่ดี

กรดไขมันทรานส์มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดที่มาจากแหล่งอุตสาหกรรม โดยตั้งแต่ปลายปี 2557 จะมีการระบุไว้บนฉลากด้วยข้อความว่า "ไขมันที่เติมไฮโดรเจนทั้งหมดหรือบางส่วน" อย่างไรก็ตาม แม้ว่าโดยทั่วไปจะไม่ได้เติมไฮโดรเจน ไขมันพืชก็มักจะเตรียมด้วย น้ำมันเขตร้อนที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ดังนั้นจึงถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ

หน้าที่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลัก

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 ช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดระดับ LDL ในพลาสมา อย่างไรก็ตาม ประโยชน์นี้ได้รับการบรรเทาบางส่วนจากข้อเท็จจริงที่ว่ากรดไขมันโอเมก้า 6 เดียวกันยังช่วยลด HDL คอเลสเตอรอล "ดี" ได้เล็กน้อย

ในทางกลับกัน กรดโอเลอิก (น้ำมันมะกอก) ช่วยลดระดับ LDL-cholesterol (ถึงแม้จะน้อยกว่าโอเมก้า-6) โดยไม่กระทบต่อเปอร์เซ็นต์ของ HDL-cholesterol กรดไขมันชนิดนี้ถึงแม้จะไม่จำเป็นเท่าอีก 2 ชนิดก็ตาม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของเรา กรด Oleic พบได้ในเครื่องปรุงรสที่มาจากพืชหลายชนิดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำมันมะกอกซึ่งด้วยเหตุนี้จึงเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดที่จะใช้ในห้องครัว

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า-3 ช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในพลาสมาโดยรบกวนการรวมตัวของพวกมันในตับเข้าสู่ VLDL ด้วยเหตุผลนี้ พวกมันจึงมี "ฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดที่สำคัญ (โปรดจำไว้ว่า ระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูงช่วยลดกระบวนการละลายลิ่มเลือด ซึ่งมีหน้าที่ในการละลายของลิ่มเลือดในหลอดเลือด ด้วยเหตุนี้" ภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูงจึงมาพร้อมกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ โรคหลอดเลือดหัวใจ) .

ทั้งหมดนี้อธิบายว่าทำไมทุกวัน โดยผ่านทีวีและหนังสือพิมพ์ แพทย์และนักโภชนาการได้เน้นย้ำถึง "ความสำคัญของการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยโอเมก้าสาม (ปลาและเมล็ดแฟลกซ์) เป็นประจำ เพื่อควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ไตรกลีเซอไรด์และ ร่วมกับความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

โปรดทราบ: เพื่อให้ได้ประโยชน์จากการแก้ไขไขมันในอาหารที่บริโภคเข้าไป จำเป็นต้องเปลี่ยนโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 เป็นไขมันอิ่มตัวและเติมไฮโดรเจน การมีส่วนร่วมของพวกเขาจึงต้องไม่เติมแต่ทดแทน นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเคารพข้อจำกัดแคลอรี่โดยรวม: "อาหารที่อุดมไปด้วยไขมันและแคลอรีมากเกินไป แม้ว่าจะประกอบด้วยไขมันคุณภาพสูง การป้องกันความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ไขมันและมะเร็ง

การบริโภคไขมันในปริมาณมากจะเพิ่มอุบัติการณ์ของมะเร็งหลายชนิด (เต้านม ลำไส้ใหญ่ ต่อมลูกหมาก และตับอ่อน) ในปัจจุบัน นักวิชาการได้ตั้งข้อสังเกตว่าอุบัติการณ์ของเนื้องอกเพิ่มขึ้นในกลุ่มประชากรที่เปลี่ยนผ่านจากการรับประทานอาหารที่ไม่ดี ไขมันในเลือดสูง ความจริงข้อนี้พบได้เหนือสิ่งอื่นใดในชาวญี่ปุ่น ซึ่งหลังจากย้ายมาอยู่ที่สหรัฐอเมริกาและรับประทานอาหารที่มีไขมันในเลือดสูงตามแบบฉบับของประเทศนี้ ก็มีอุบัติการณ์ของเนื้องอกสูงขึ้น

เชื่อกันว่าไขมันเป็นโปรโมเตอร์และไม่ใช่ผู้ริเริ่มกระบวนการเนื้องอก กล่าวอีกนัยหนึ่ง อาหารที่มีไขมันสูงจะไม่ทำให้เกิดเนื้องอก แต่จะกระตุ้นการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็งที่มีอยู่

ปริมาณไขมันที่บริโภคมากกว่าคุณภาพจะมีผลกระทบมากที่สุดต่ออุบัติการณ์ของเนื้องอก

ไขมันและโรคอ้วน

เป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคไขมันในปริมาณมากมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนด้วยเหตุผลหลายประการ:

ไขมันมีพลังมากกว่าสารอาหารอื่นๆ

การรับประทานไขมันมากเกินไปไม่ได้เพิ่มการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตซึ่งหากบริโภคมากเกินไป จะส่งเสริมความสามารถในการออกซิไดซ์ของร่างกายภายในขอบเขตที่กำหนด

ไขมันเป็นสารอาหารที่มีผลต่อความร้อนต่ำที่สุด (ทุกครั้งที่เรากินพลังงานเพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นนี้สูงสุดสำหรับโปรตีน - 30% ของปริมาณแคลอรี่โปรตีนที่บริโภค - ระดับกลางสำหรับคาร์โบไฮเดรต - 7% - และต่ำมากสำหรับไขมัน - 2- 3% ของพลังงานที่สันนิษฐาน -)

ไขมันและการทำงานของภูมิคุ้มกัน

การขาดสารอาหารทำให้ภูมิคุ้มกันลดลง อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผู้ที่บริโภคไขมันส่วนเกินก็ยังมีความเสี่ยงเช่นเดียวกับบุคคลที่ขาดสารอาหาร แม้ว่ามันอาจจะดูเหมือนขัดแย้งกัน แม้แต่อาหารที่มีมากเกินไป (โดยเฉพาะไขมัน) ก็ยังทำให้การตอบสนองของภูมิคุ้มกันลดลง

ต้องใช้ไขมันกี่ครั้งต่อวัน?

เป็นที่ตกลงกันว่าปริมาณไขมันในอุดมคติในอาหารมีค่าเท่ากับ 25-35% ของปริมาณแคลอรีที่บริโภคทั้งหมด สำหรับสิ่งที่กล่าวไปแล้ว ขอแนะนำไม่ให้เกินขีดจำกัดบน ค่าต่ำสุดทั้งสองเพราะจะขาดสารอาหารทั้งสองเพราะอาหารจะไม่น่าพอใจมากจนจะถูกละทิ้งได้ง่าย

สำหรับคอเลสเตอรอล ไม่ควรรับประทานเกิน 300 มก. ต่อวัน ในกรณีที่มีโรคหลอดเลือดหัวใจหรือมีความโน้มเอียงในครอบครัวสูงต่อโรคเหล่านี้ การบริโภคคอเลสเตอรอลควรลดลง