ไอศครีมมาลาก้า

บัตรประจำตัวของสูตร

186 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

นมพาสเจอร์ไรส์ 560 มล.
น้ำตาล 120 กรัม
เดกซ์โทรส 15 กรัม
ครีมสด 180 มล.
ไข่แดง 80 กรัม (4 กลาง)
แป้งคารอบ 5 กรัม
วานิลลา 1 ฝัก
สุลต่าน 100 กรัม
เหล้ารัม 100 มล.

วัสดุที่จำเป็น

เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
หม้อตุ๋น
เทอร์โมมิเตอร์น้ำตาล
เครื่องทำไอศกรีมหรืออ่าง
แส้ไฟฟ้า

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้แช่ลูกเกดในเหล้ารัมเป็นเวลาหนึ่งคืน

คุณรู้หรือเปล่าว่า
รัมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในการเตรียมไอศกรีมมาลากา ไม่เพียงเพราะมันให้กลิ่นหอมเฉพาะ แต่ยังเพราะว่ามันช่วยลดจุดเยือกแข็งของน้ำที่มีอยู่ในส่วนผสม จึงป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งหยาบ
ด้วยเหตุผลเดียวกัน แอลกอฮอล์จะป้องกันไม่ให้ลูกเกดกลายเป็นน้ำแข็ง ดังนั้นลูกเกดจะยังคงนิ่มอยู่เสมอแม้หลังจากการแช่แข็ง
คุณสามารถผสมเหล้ารัมกับแอลกอฮอล์ประเภทอื่นได้ เช่น ไวน์มาเดราหรือเหล้ามาร์ซาลา (หรือไวน์)

ดำเนินการต่อด้วยการเตรียมไอศกรีมครีม ผสมน้ำตาลกับแป้งเมล็ด carob ปอกเปลือกไข่และแบ่งไข่ขาวออกจากไข่แดง
ตีไข่แดงกับน้ำตาลอย่างน้อย 5 นาที
ในกระทะ ผสมนม ครีม และเดกซ์โทรสทั้งหมด ตัดเป็นฝักวานิลลาขูดด้านในเอาเมล็ดออกแล้วแต่งกลิ่นนม นำไปไว้ที่ 85 ° C
เทของเหลวร้อนลงบนครีมไข่ แล้วตีต่อด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า
นำกลับมาร้อนได้ถึงอุณหภูมิ 85-85 องศาเซลเซียส

ความสนใจ!
อย่าเกิน 85 ° C เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายไข่

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

คุณรู้หรือเปล่าว่า
ทางที่ดีควรปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ซึ่งในระยะนี้ (เรียกว่า การเจริญเติบโต) การให้ความชุ่มชื้นของส่วนผสมที่เป็นของแข็งนั้นเป็นที่นิยม และความเสี่ยงของการเกิดผลึกระหว่างขั้นตอนการแช่แข็งที่ตามมาจะลดลง

หลังจากที่ส่วนผสมเย็นสนิทแล้ว ให้ดำเนินการเตรียมไอศกรีมโดยเทส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีม ปล่อยให้คนให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที ผ่านไปครึ่งทางครีมเทลูกเกดกับเหล้ารัมแล้วปล่อยให้แช่แข็งจนกว่าจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ

ไม่มีเครื่องทำไอศกรีม
สามารถรับไอศกรีมได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม ในกรณีนี้ จำเป็นต้องเทส่วนผสมลงบนถาดที่มีขอบต่ำ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้ การผสมไอศกรีมบ่อยๆ เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อทำให้ผลึกน้ำแข็งแตก ชื่นชอบความเป็นครีมของสิ่งเดียวกันให้มากที่สุด

วางไอศกรีมในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและให้บริการ

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

คุณชอบไอศกรีมมาลากาหรือไม่? คุณสามารถเปลี่ยนเหล้ารัมบางส่วนหรือทั้งหมดด้วย Marsala หรือ Grappa และให้สัมผัสที่เป็นส่วนตัวกับไอศกรีมของคุณ!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

เจลาโต มาลากาเป็นของหวานที่ค่อนข้างกระฉับกระเฉง มีความชุกของแคลอรี่ที่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นแบบธรรมดา (ซูโครสและกลูโคส) กรดไขมันส่วนใหญ่เป็นประเภทอิ่มตัว และโปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและสูง คอเลสเตอรอลสูงและไฟเบอร์ต่ำ
เจลาโต มาลากาไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่ต้านภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง เบาหวานชนิดที่ 2 ภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และการแพ้แลคโตส มันไม่ได้ทำให้ตัวเองกินอาหารมังสวิรัติด้วยซ้ำ
ส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50-60g (90-110kcal)