เกล็ดนมโฮมเมด

บัตรประจำตัวของสูตร

ส่วนผสม

นมพาสเจอร์ไรส์พร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนย 2 ลิตร
ผงวัว 1 กรัม
น้ำ 10 มล
เกลือ 1 หยิบมือ
อุปกรณ์เสริม: โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมสด 50 กรัม

วัสดุที่จำเป็น

หม้อด้ามใหญ่มีฝาปิด
ชามขนาดต่างๆ
ช้อนไม้
ตะแกรงตาข่ายแคบหรือผ้าชา
กระชอน (ถ้าจำเป็น)
เครื่องวัดอุณหภูมิ
ใบมีดยาว
ถุงมือยาง
พายหรือปัด

การตระเตรียม

เทนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ลงในกระทะและเย็นจนอุณหภูมิถึง 30 องศาเซลเซียส ดับไฟ
ละลายผงเรนเน็ตในน้ำอุ่น 10 มล. เมื่อละลายแล้ว เทนมลงในนมอุ่นแล้วผสมด้วยช้อนไม้สักสองสามนาที

โปรดทราบ
ในสูตรนี้เราใช้เรนเน็ตชนิดผง อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะทำให้น้ำนมจับตัวเป็นก้อนด้วยไตเหลว: สำหรับขนาดยา แนะนำให้อ้างถึงชื่อของไตที่แสดงบนฉลากเสมอ (ซึ่งแสดงปริมาณของนมที่ตกตะกอนได้ต่อหน่วยของไต)

ปิดฝาหม้อแล้วรอหนึ่งชั่วโมง โดยไม่ต้องผสม.
หลังจากหนึ่งชั่วโมง เต้าหู้จะก่อตัว ใส่มีดใบมีดยาวลงไปในนมเปรี้ยว (ซึ่งจะมีเนื้อแน่นและเหนียวแน่น) ตัดขวางให้เป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีด้านประมาณ 4 ซม.: ได้แบบ ของกริด
รอ 10 นาทีเพื่อให้นมเปรี้ยวแข็งตัวและแยกออกจากหางนม
เปิดไฟและอุ่นนมที่แข็งตัวช้ามาก คนต่อไปเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนเต้าหู้เกาะติดกัน นำทุกอย่างมาไว้ที่ 51-53 ° C
รอ 10 นาทีอีกครั้งเพื่อให้นมเปรี้ยวอยู่ด้านล่าง
ผสมคอตเทจชีสที่ยังคงกระจายอยู่ในเวย์ พยายามแยกออกด้วยช้อนที่เจาะรูหรือตีด้วยตะกร้อมือ
ระบายคอทเทจชีสบนกระชอนหรือบนผ้าสะอาดที่วางไว้บนกระชอน หากจำเป็น ให้เอาคอทเทจชีสออกด้วยมือ (อาจมีถุงมือป้องกัน) ระบายชีสกระท่อมครึ่งชั่วโมง
ผู้ที่ต้องการให้เนื้อครีมมีเนื้อครีมมากขึ้นสามารถเพิ่มครีม (ครีมสด) หรือโยเกิร์ตสักสองสามช้อนโต๊ะสำหรับรุ่นที่เบากว่า
คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วันในชามที่คลุมด้วยฟิล์ม

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

คอทเทจชีสเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำและน่าสนใจมาก ในทางโภชนาการ ชีสคอตเทจถือได้ว่าเป็นชีสเบา ๆ ทุกประการ ซึ่งแตกต่างจากชีสส่วนใหญ่ จากมุมมองของโปรตีน คอทเทจชีสอุดมไปด้วยโปรตีนจากนม (โดยเฉพาะเคซีน) และเวย์โปรตีน (เซโรเคซีน) นอกจากนี้พวกเขาให้ยืมตัวเองเพื่อสร้างสูตรนับไม่ถ้วน เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องลองใช่ไหม?

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

การประมาณการทางโภชนาการของคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่แม่นยำเพียงพอ ส่วนของไขมันและน้ำตาลส่วนเกินในเวย์มีความสำคัญอย่างยิ่ง กล่าวคือ เป็นเหตุให้การประเมินแคลอรี่ของอาหารนั้นให้ข้อมูลที่ไม่น่าเชื่อถือ อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้ที่จะตั้งสมมติฐานว่าคอทเทจชีสอุดมไปด้วยโปรตีนสูง คุณค่าทางชีวภาพและประกอบด้วยไขมันมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับทางเลือกระหว่างโยเกิร์ตหรือครีมสดที่จะเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการเตรียม ปริมาณพลังงานที่จ่ายได้ก็จะมีขนาดพอเหมาะหรือขนาดกลาง (ตั้งแต่ 100 ถึง 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ส่วนเฉลี่ยของคอทเทจชีส "เบา" อยู่ระหว่าง 200 ถึง 250 กรัม