เป็นไปได้ที่จะทำขนมปังมันฝรั่งโดยใช้ไม่เพียงแค่หัวที่ต้มแล้วเท่านั้น แต่ยังทำกับมันบดหรือโดยการแทนที่แป้งธรรมดาบางส่วนด้วยแป้งมันฝรั่งหรือเกล็ดมันฝรั่ง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด มันฝรั่งก็เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการโดยรวม ทำให้เทียบได้กับขนมปังโฮลเกรนที่มีไฟเบอร์และสารอาหาร เช่น สังกะสีและธาตุเหล็ก ขนมปังมันฝรั่งมีแคลอรีและโปรตีนเท่ากันกับขนมปังทั่วไป แต่ให้โพแทสเซียมมากกว่าขนมปังขาวหรือขนมปังโฮลวีต
ปริมาณไฟเบอร์ที่สูงขึ้น
ขนมปังมันฝรั่งและขนมปังโฮลมีลมีข้อได้เปรียบเหนือขนมปังขาวทั่วไปเมื่อพูดถึงไฟเบอร์
- ขนมปังธรรมดา: เส้นใย 2.7 กรัม
- ขนมปังโฮลมีล: เส้นใย 7 กรัม
- ขนมปังมันฝรั่ง: เส้นใย 6.3 กรัม
ปริมาณเส้นใยที่ได้รับแน่นอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าแป้งที่ใช้ในแป้งกับมันฝรั่งนั้นเป็นแป้งโฮลมีลหรือแปรรูป แป้งมันฝรั่งมีเส้นใยมากกว่าแป้งขาวถึง 3 เท่า สำหรับการใช้งานทั้งหมด ในขณะที่แป้งโฮลมีลให้สารอาหารอื่นๆ มากกว่า สอง.
ปริมาณโพแทสเซียมและเกลือแร่
หากคุณต้องการเพิ่มโพแทสเซียมในอาหารประจำวันของคุณ (โดยปกติบริโภคเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) ขนมปังมันฝรั่งก็เป็นทางเลือกหนึ่ง ขนมปังมันฝรั่ง 100 กรัมมีโพแทสเซียม 718 มิลลิกรัม ขนมปังมันฝรั่งให้โพแทสเซียมมากกว่าขนมปังโฮลมีลเกือบสามเท่าและมากกว่าขนมปังขาวเจ็ดเท่า โพแทสเซียมปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดโดยการชดเชยผลกระทบของโซเดียมโดยการลดความดันโลหิต
แร่ธาตุที่มีอยู่ในขนมปังมันฝรั่ง 100 กรัม
- แคลเซียม 188 มก.
- ธาตุเหล็ก 2.25มก.
- แมกนีเซียม 28 มก.
- ฟอสฟอรัส 369 มก.
- โพแทสเซียม 718 มก.
- โซเดียม 375 มก.
- สังกะสี 1.44mg
- ทองแดง 0.094mg
- แมงกานีส 0.253 มก.
- ซีลีเนียม 9.5µg
คุณรู้หรือเปล่าว่า ...
หลายคนเลือกที่จะกำจัดมันฝรั่งออกจากอาหารบ่อยครั้งเนื่องจากการบริโภคพลังงาน ในความเป็นจริง หากบริโภคแทนซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว (อีกสองแหล่งของแป้งในอาหาร) โดยคงส่วนเดิมไว้ มันฝรั่งมีส่วนทำให้สมดุลแคลอรี่โดยรวมลดลงอย่างมาก มีการถกเถียงกันมานานเกี่ยวกับดัชนีน้ำตาล-อินซูลินที่มากเกินไป แต่นี่เป็นการพิจารณาที่ผิด อันที่จริง ลักษณะเฉพาะนี้ นอกเหนือจากการอยู่ภายใต้เกณฑ์โหลดระดับน้ำตาลในเลือดแล้ว ยังเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญตามวิธีการปรุงและองค์ประกอบทั่วไปของอาหาร ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่จะชอบทำอาหารที่ปราศจากไขมันและรวมมันฝรั่งกับอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำ
มีปริมาณพอๆ กับขนมปังขาว แต่มันให้โฟเลตมากกว่าขนมปังโฮลมีลมาก เว้นแต่ขนมปังโฮลมีลจะอุดมด้วยกรดโฟลิก โฟเลตและกรดโฟลิกทำงานในลักษณะเดียวกัน แต่โฟเลตเป็นรูปแบบตามธรรมชาติ ในขณะที่กรดโฟลิกใช้ในอาหารเสริม โฟเลตกระตุ้นกิจกรรมการเผาผลาญหลายอย่าง รวมทั้งกิจกรรมที่สังเคราะห์ดีเอ็นเอและโปรตีน ยังช่วยสร้างสารที่เรียกว่า S-adenosylmethionine หรือ SAMe ซึ่งช่วยสร้างสารสื่อประสาท
