ทั้งสองพันธุ์มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคอเมริกากลางและอเมริกาใต้ แต่ปัจจุบันปลูกและบริโภคกันทั่วโลก มันเทศมักมีผิวสีน้ำตาลและเนื้อสีส้ม แต่ยังมีจำหน่ายในพันธุ์สีม่วง สีเหลือง และสีแดง มันฝรั่งธรรมดามาในเฉดสี สีน้ำตาล สีเหลือง และสีแดง และมีเนื้อสีขาว สีเหลือง หรือสีม่วง
(GI) การวัดว่าอาหารบางชนิดมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร อาหารที่มีค่า GI เท่ากับ 70 หรือสูงกว่าจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้เร็วกว่าอาหารที่มีค่า GI เฉลี่ย 56-69 หรือ GI ต่ำ 55 หรือต่ำกว่า
มันเทศมีค่า GI อยู่ที่ 44-94 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดและกระบวนการปรุง มันฝรั่งหวานอบมักจะมี GI สูงกว่าของต้มมากเนื่องจากเจลแป้งในระหว่างการปรุงอาหาร GI ของมันฝรั่งธรรมดาก็แตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งต้มแดงมีค่า GI 89 ในขณะที่มันฝรั่งอบมีค่า GI 111
ผู้ที่เป็นเบาหวานหรือมีปัญหาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการดื้อต่ออินซูลิน หรือกลุ่มอาการที่เกิดจากการเผาผลาญอาจได้รับประโยชน์จากการจำกัดอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูง ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจึงแนะนำให้เลือกมันเทศแทนมันฝรั่งขาว เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วพันธุ์หวานจะมีค่า GI ต่ำกว่า
อย่างไรก็ตาม การบริโภคมันฝรั่งส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง ขนาดส่วน และวิธีการปรุงอาหาร แม้ว่ามันเทศบางพันธุ์อาจมี GI ต่ำกว่ามันฝรั่งทั่วไป แต่บางพันธุ์ก็ไม่มี
บดกับเนยและครีมหรืออบในเตาอบและปรุงรสด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีสูง
ในการเตรียมมันฝรั่งหวานหรือมันฝรั่งธรรมดาอย่างมีสุขภาพดี ขอแนะนำให้ใช้วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น การต้มหรือการอบ การดูแลรักษาผิวจะช่วยให้คุณมีเส้นใยที่มากขึ้น เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดหรือเครื่องเทศแทนชีส เนย และเกลือ แม้แต่มันฝรั่งผสมกับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า เช่น โปรตีนไม่ติดมันและผักที่ไม่มีแป้งก็สามารถจำกัดผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด เลือด หนึ่งในธัญพืชที่ช่วยรักษาสมดุลของดัชนีน้ำตาลในเลือดได้ดีที่สุดก็คือบัควีท หลีกเลี่ยงข้าว
มันเทศอยู่กึ่งกลางระหว่างฟักทองกับมันฝรั่ง ดังนั้น การใช้งานในครัวจึงหลากหลาย มันให้ยืมตัวเองในการเตรียมสูตรอาหารมากมาย มันสามารถกินดิบ และในกรณีนี้รสชาติจะนึกถึงแครอท สามารถใช้ทำขนมได้ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีข้อควรระวังบางประการ: มันเทศมีความนุ่มกว่ามันฝรั่งแบบดั้งเดิมมาก และการปรุงอาหารจะใช้เวลาสั้นกว่ามาก บาทาทาสีแดงยังสามารถแทนที่ฟักทองในการเตรียมรีซอตโต้และซอส ไส้และเค้ก และแครอท ปรุงรสดิบในสลัดรวมหรือปรุงในซุป
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างแครอทและเบบี้แครอท
