พาสต้าสะกดกับทาเลจิโอและเห็ด

บัตรประจำตัวของสูตร

ส่วนผสม

สำหรับพาสต้า

แป้งสะกด 100 กรัม
แป้งขาว 100 กรัม ชนิด 00
ไข่ 120 กรัม (2 ขนาดกลาง)

สำหรับซอส

กระเทียม 1 กลีบ
ถามข พริกไทย
ถามข เกลือ
เมล็ดวอลนัท 40 กรัม
Taleggio 100 กรัม
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดชิโอดินีหรือเห็ดปีปปินี 300 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น

วัสดุที่จำเป็น

ชาม
ลูกกลิ้งหรือเครื่องพาสต้า
กระทะทำอาหาร
หม้อตุ๋น
เครื่องปั่นแช่
ส้อมหรือกระชอน

การตระเตรียม

เตรียมพาสต้าสะกดแบบสด ในชามผสมแป้งสะกดกับแป้งขาวจากนั้นใช้แป้งกับไข่สองฟองจนแป้งแน่นกระชับและไม่เหนียวเหนอะหนะ

ทดแทนไข่
ผู้ที่ไม่ชอบไข่สามารถเตรียมพาสต้าได้โดยผสมแป้งสะกด 100 กรัมกับเซโมลินา 100 กรัมและน้ำประมาณ 120 มล. ในกรณีนี้พาสต้าจะแข็งน้อยกว่า แต่ก็ดีพอๆ กัน

ห่อแป้งด้วยแผ่นฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันและกระเทียม 1 กลีบ (ทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นตามชอบ) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลดความร้อนปิดฝาแล้วปรุงต่อประมาณ 10-15 นาที
นำโดแล้วคลึงด้วยไม้คลึงหรือด้วยเครื่องไฟฟ้าแบบพิเศษ จนได้แผ่นบางหนาไม่กี่มิลลิเมตร
ตัดพาสต้าแต่ละแผ่นเป็นเส้นกว้าง 4 มม. เพื่อให้ได้เฟตตูชินีหรือแท็กเลียเตลเล

ความคิดทางเลือก
เป็นไปได้ที่จะทำซ้ำสูตรโดยแทนที่ลาซานญ่าด้วยรูปร่างพาสต้าอื่นเช่น strozzapreti, maltagliati หรือ farfalle

เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำปริมาณมากนำไปต้มและเกลือเล็กน้อย
สับวอลนัทแล้วปิ้งในกระทะเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
จุ่มลาซานญ่าที่สะกดแล้วลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที: เวลาที่ใช้ในการปรุงจะขึ้นอยู่กับความหนาที่ใช้รีดพาสต้า
รวบรวมส่วนของซอสเห็ดในภาชนะด้านสูง เติมน้ำสำหรับทำพาสต้าด้วยทัพพีและผสมจนเป็นครีม รวมครีมเห็ดในกระทะและเพิ่มชีส Taleggio บางส่วนโดยดูแลเปลวไฟที่หวานมาก
เมื่อพาสต้าพร้อมแล้ว นำออกจากน้ำที่ปรุงด้วยส้อมแล้วคลุกซอสเห็ด
ปิดไฟและปิดท้ายด้วยพาร์สลีย์สับและวอลนัทอบ

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

จานเพื่อ "สัญญาณของ" ฤดูใบไม้ร่วงคุณคิดเหมือนกันหรือไม่? และถ้าคุณมีของเหลืออยู่ คุณสามารถจัดพาสต้าบนจานอบและชื่นชมมันในวันถัดไปด้วยผ้าคลุมเบชาเมลที่ไม่มีเนย: อาหารอันโอชะอย่างแท้จริง!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ความสนใจ! เนื่องจากขาดคุณค่าทางโภชนาการบางอย่าง จึงไม่สามารถแปลส่วนประกอบทางเคมีของอาหารได้

พาสต้าสะกดกับ Taleggio เป็นหลักสูตรแรกที่มีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นคอมเพล็กซ์ (แป้ง) กรดไขมันไม่อิ่มตัว (แต่มีส่วนอิ่มตัวที่เกี่ยวข้อง) และเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและปานกลาง
ไฟเบอร์มีมากมายและมีคอเลสเตอรอลที่ดี
พาสต้าสะกดกับ Taleggio เป็นอาหารที่ยืมตัวเองไปเป็นอาหารมังสวิรัติ ovo นม (กับชีส Taleggio ที่ไม่มีวัวสัตว์) แต่ไม่ใช่สำหรับมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตสและกลูเตน
มันไม่ได้รวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักที่มีแคลอรี่ต่ำและสำหรับโภชนาการทางคลินิกของโรคเมตาบอลิซึม โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันในเลือดสูง น้ำตาลในเลือดสูง (และเบาหวานชนิดที่ 2) และไขมันในเลือดสูง
ไม่สามารถประมาณค่าส่วนเฉลี่ยได้อย่างถูกต้อง