เกลือแกง
โซเดียมคลอไรด์เป็นชื่อทางเคมีที่รู้จักกันมากที่สุด "เกลือปรุงอาหาร"; มันคือเกลือโซเดียมของกรดไฮโดรคลอริก ซึ่งเป็นผลึกและไม่มีสีสำหรับดวงตา และมีลักษณะเฉพาะด้วยสีและรสชาติทั่วไป
เกลือแกงมีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติทั้งแบบผลึกบนบก (หินเกลือ) และอิเล็กโทรไลต์สำหรับน้ำทะเลซึ่งสามารถสกัดได้โดยตรง (การแยกเกลือ) หรือโดยอ้อมจากผลึกที่สะสมอยู่บนพื้น ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่ง วิธีการรวบรวมเกลือทะเลในการปรุงอาหารคือการระเหยแสงอาทิตย์ของน้ำทะเลซึ่งดำเนินการในกระทะเกลือที่เรียกว่า นอกจากนี้ ในการผลิตเกลือทะเลยังมีการกลั่นบางอย่างซึ่งเกี่ยวข้องกับการแยกดังนั้นจึงยกเว้นของ เกลือชนิดอื่นจากโซเดียมคลอไรด์ การระเหยของน้ำสามารถทำได้โดยการใช้กระแสไฟฟ้า
ประเภทของเกลือปรุงอาหาร
เกลือแกงสามารถจำแนกได้ตาม
ธรรมชาติของแหล่งกำเนิด:
- มารีน: ต้นกำเนิดทางทะเล
- ภาคพื้นดิน: จากแหล่งแร่บนบก
ระดับการกลั่น:
- เกลือ กลั่น: 99.9% ของ NaCl
- เกลือ โฮลวีต: ธรรมชาติ ปราศจากการปรุงแต่ง ประกอบด้วย: ไอโอดีน, แมกนีเซียม, กำมะถัน, สังกะสี, ทองแดง, ฟอสฟอรัสเป็นต้น
องค์ประกอบไอออนิก:
- เกลือ โซเดียมต่ำ: การขาดโซเดียม (Na) มากกว่าข้อดีของโพแทสเซียม (K); มักแนะนำเพื่อต่อสู้กับความดันโลหิตสูง
- เกลือ asodic: ปราศจากโซเดียมโดยสิ้นเชิง ยังพบการประยุกต์ใช้ในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูง
- เกลือ เสริมไอโอดีน: มันถูกเติมในไอโอดีน; เป็นเกลือที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย แนะนำให้ใช้เพื่อต่อสู้กับการขาดสารไอโอดีนในประชากรและเพื่อลดภาวะแทรกซ้อนของต่อมไทรอยด์ที่เกี่ยวข้อง
เกลือแปรรูป
- โกไม: ชนิดของเกลือตะวันออกที่ใส่ในงาคั่วหรือสาหร่าย
ด้านโภชนาการ
เกลือครัวตามที่อธิบายไว้แล้วเป็นผลมาจากการตกผลึกของโซเดียม (Na) และคลอรีน (Cl) ในสัดส่วน 40% และ 60% ตามด้วยโซเดียม 0.40 กรัมและคลอรีน 0.60 กรัมต่อเกลือปรุงอาหารทุกกรัม
ในระดับโภชนาการ ซึ่งแตกต่างจากสิ่งที่เกิดขึ้นกับสารอาหารรองอื่นๆ สำหรับทั้งโซเดียมและคลอรีน การเข้าถึงระดับการบริโภคที่แนะนำ (LARN) ทำได้ง่ายมาก ซึ่งตามลำดับ:
- Na + - 575-3500 มก. / วันสำหรับผู้ใหญ่ (แต่ไม่น้อยกว่า 69-460 มก. / วัน) เทียบเท่าเกลือแกง 1.5-8.8 กรัม)
- Cl- - 900-5300 มก. / วันสำหรับผู้ใหญ่ (เกลือแกง 1.5-8.8 กรัม)
ในกรณีที่ใช้เกลือที่เป็นส่วนประกอบเป็นประจำ (อุดมไปด้วยไอออนอื่นๆ) โซเดียมต่ำ (มี K) หรือไอโอเดต (มีไอโอดีน) ระดับของอิเล็กโทรไลต์อื่นๆ ที่บริโภคเข้าไปจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของความเสียหายของโซเดียมคลอไรด์ แร่ธาตุที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือ:
- โพแทสเซียม (K): ไอออนบวกภายในเซลล์หลัก; พื้นฐานสำหรับทางเดินของเมมเบรนทรานส์เซลล์ของโมเลกุลกับระดับความเข้มข้นและสำหรับการรักษาสมดุลกรด-เบส ปริมาณขั้นต่ำที่บริโภคทำได้ง่าย (1600 มก. / วัน) ในขณะที่ส่วนที่เกินนั้นไม่น่าเป็นไปได้ทางสรีรวิทยา อย่างไรก็ตาม , ขอแนะนำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีการทำงานของไตบกพร่อง) อย่าใช้เกลือที่มีโพแทสเซียมในทางที่ผิดเพราะอาจเป็นแหล่งของการบริโภคที่มากเกินไป
- ไอโอดีน (I): องค์ประกอบพื้นฐานของฮอร์โมนไทรอยด์ ดังนั้นหน้าที่ของมันคือหลักการควบคุมทางชีวภาพ ปัญหาการขาดแคลนเป็นที่แพร่หลายและเกือบแพร่หลายในภูมิภาคต่างๆ ของคาบสมุทรอิตาลี นี้หากรุนแรงอาจทำให้เกิด "ต่อมไทรอยด์คอพอก" และเพื่อป้องกันการโจมตีขอแนะนำให้ใช้ไอโอดีนอย่างน้อย 150 ไมโครกรัม / วัน ในการตั้งครรภ์แนะนำให้เกิน 25 ไมโครกรัม / วัน
- แมกนีเซียม (Mg): มีความสำคัญมากในกระบวนการเมตาบอลิซึมต่างๆ และในการขนส่งเมมเบรนผ่านเซลล์ที่ขึ้นกับพลังงาน นอกจากนี้ แมกนีเซียมยังประกอบด้วยเอนไซม์ต่างๆ มากกว่า 300 ชนิด ปริมาณแมกนีเซียมขั้นต่ำสามารถอยู่ที่ประมาณ 210-320 มก. / วัน แต่แนะนำให้อยู่ในช่วงที่ปลอดภัย 150-500 มก. / วัน
หมายเหตุ ระดับการบริโภคที่รายงานข้างต้นอ้างอิงถึงประชากรทั่วไป นักกีฬาและนักกีฬาอาจต้องการ (ขึ้นอยู่กับปริมาณ ความเข้มข้น และความสำคัญของการทำให้เหงื่อออก) เสบียงน้ำเกลือที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "เกลือปรุงอาหาร - ประเภทของเกลือและลักษณะทางโภชนาการ"
- โซเดียม: ขาด เกิน และความดันโลหิตสูง
- เกลือ โซเดียม และความดันโลหิตสูง
