«กระเพาะ: อ้างอิงถึงกายวิภาคศาสตร์และสรีรวิทยา
ภูมิภาคของกระเพาะอาหาร
กระเพาะเป็นอวัยวะที่มีรูปร่างเป็นถุงยาวตั้งอยู่ระหว่างหลอดอาหารกับลำไส้เล็กส่วนต้น ยาวประมาณ 25 ซม. บรรจุได้ 1.5-2 ลิตร
กระเพาะอาหารถูกแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ตามหลักกายวิภาคดังนี้:
- NS ล่างวางไว้ด้านบนและด้านซ้ายของรอยต่อระหว่างหลอดอาหารและกระเพาะอาหาร (esophagus-gastric);
- NS คาร์เดียสสอดคล้องกับรอยต่อของหลอดอาหาร;
- NS ร่างกายซึ่งหมายถึงส่วนใหญ่ของกระเพาะอาหารและตั้งอยู่ระหว่างอวัยวะและส่วนหน้า;
- แอล"ถ้ำ, ส่วนสุดท้ายของกระเพาะอาหารซึ่งยื่นออกมาจากส่วนโค้งเล็ก ๆ ไปจนถึงไพโลเรอส;
- NS ไพโลรัสซึ่งแสดงถึงขอบเขตระหว่างกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
หน้าที่ของกระเพาะอาหาร
กระเพาะอาหารทำหน้าที่สำคัญหลายอย่าง ประการแรกทำหน้าที่เป็นแหล่งกักเก็บลูกกลอนที่มาจากหลอดอาหารโดยแท้จริงเก็บไว้จนกว่าน้ำย่อยจะย่อยอาหารจนหมดความจุจะฝากไว้กับบริเวณด้านล่างและของร่างกายซึ่งเป็นวัสดุทางโภชนาการ อยู่ได้ประมาณ 1-3 ชั่วโมง โดยสัมพันธ์กับปริมาณและคุณภาพของอาหารที่กินเข้าไป
ในบริเวณท้องนี้ ยาลูกกลอนที่รอการผลักเข้าไปในลำไส้จะถูกโจมตีโดยน้ำย่อย
น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร
ของเหลวหนืดที่ผลิตโดยต่อมในกระเพาะอาหารซึ่งอยู่ตามผนังด้านหลังและลำตัว
เช่นเดียวกับสารคัดหลั่งในทางเดินอาหารทั้งหมด น้ำย่อยประกอบด้วยน้ำเป็นหลัก (ประมาณ 97%) การปรากฏตัวของของเหลวในปริมาณมากเป็นสิ่งจำเป็นในการเจือจางยาลูกกลอนซึ่งจากมวลกึ่งของแข็งจะกลายเป็นน้ำซุปข้นเรียกว่า chyme
นอกจากน้ำแล้ว เอ็นไซม์ย่อยอาหารยังมีอยู่ในน้ำย่อยซึ่งมีหน้าที่เหมือนกันทั้งหมดใช้ชื่อเอกพจน์ (pepsinogen) องค์ประกอบของการหลั่งในกระเพาะอาหารยังรวมถึงเปปไทด์อื่น ๆ เช่น mucoproteins ปัจจัยภายในและ เอนไซม์ที่เรียกว่าไลเปส
ปริมาณน้ำย่อยที่หลั่งออกมาใน 24 ชั่วโมงมีจำนวนประมาณสามลิตร
กรดไฮโดรคลอริก เปปซิน และการย่อยโปรตีน
กรดไฮโดรคลอริกกระตุ้นเปปซิโนเจนให้เป็นเปปซิน
เพปซิโนเจนประกอบด้วยเอ็นไซม์ทั้งหมดที่หลั่งออกมาในรูของกระเพาะอาหารซึ่งผลิตขึ้นในรูปของสารตั้งต้นที่ไม่ออกฤทธิ์ซึ่งจะต้องเปิดใช้งานโดยเพปซินเพื่อทำหน้าที่ย่อยอาหารอย่างเต็มที่
pepsinogen = รูปแบบที่ไม่ใช้งาน pepsin = เอนไซม์ที่ใช้งานอยู่
การกระตุ้นนี้อาศัยกรดไฮโดรคลอริกซึ่งโดยการแยกสายโซ่ของกรดอะมิโน 40 ตัวออกจากเพปซิโนเจน แปลงเป็นเพปซิน:
เอ็นไซม์โปรตีโอไลติกจำเป็นต้องหลั่งออกมาในรูปแบบที่ไม่ใช้งาน เพราะหากไม่เป็นเช่นนั้น พวกมันก็จะย่อยเซลล์เดียวกันกับที่ผลิตและเก็บไว้ หน้าที่ของเปปซินนั้นแท้จริงแล้วเพื่อเริ่มต้นการย่อยโปรตีนในอาหาร
กรดไฮโดรคลอริกนอกจากจะกระตุ้นเปปซินแล้ว ยังสร้างสภาวะแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการทำงานของมัน โปรดจำไว้ว่า เอนไซม์แต่ละตัวทำงานที่ pH ที่เหมาะสม ซึ่งในกรณีของเปปซินจะต่ำเป็นพิเศษ (2-3)
- กรดไฮโดรคลอริกแสดงถึงการป้องกันเชื้อโรคที่นำมากับอาหารได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งส่วนใหญ่จะปิดการใช้งานโดยความเป็นกรดที่เข้มข้น คุณสมบัติของน้ำยาฆ่าเชื้อได้รับการทดสอบโดย Spallanzani ในศตวรรษที่สิบเจ็ดซึ่งหลังจากแช่ชิ้นเนื้อในน้ำย่อยแล้วสังเกตเห็นความล่าช้าในกระบวนการเน่าเปื่อย
- ต้องขอบคุณกรดไฮโดรคลอริกที่มีอยู่ในน้ำย่อยจึงสามารถย่อยเซลล์และเนื้อเยื่อที่ดื้อยาโดยเฉพาะ เช่น เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน สารนี้ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในกล้ามเนื้อของสัตว์นั้นย่อยยากเป็นพิเศษ เนื่องจากมีความทนทานสูง โปรตีน เช่น คอลลาเจน
- กรดไฮโดรคลอริกทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพและอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร โปรตีนส่วนใหญ่รวมทั้งโปรตีนที่รับประทานพร้อมอาหารจะพบในโครงสร้างระดับตติยภูมิ ในรูปแบบนี้ โซ่กรดอะมิโนจะพันรอบตัวตัวเองให้มีลักษณะเหมือนลูกบอล การเสียสภาพ หมายถึง การทำลายภายใน พันธะที่กักเก็บโปรตีนไว้ในลักษณะทรงกลมนี้ ในทางปฏิบัติ โปรตีนที่นำมากับอาหารจะ "คลายออก" เนื่องจากมีกรดไฮโดรคลอริกอยู่ การทำงานของเอนไซม์ที่มีหน้าที่ในการย่อยโปรตีนจึงแยกกรดอะมิโนแต่ละตัวออก (เปปซิน) ) จึงอำนวยความสะดวกอย่างมาก
ปัจจัยภายใน
Glycoprotein ที่หลั่งจากเยื่อบุกระเพาะอาหารซึ่งโดยการจับวิตามิน B12 ที่นำมาใช้กับอาหารช่วยให้ดูดซึมได้
ในลำไส้เล็กส่วนต้นมีความเชื่อมโยงระหว่างปัจจัยภายในและวิตามินบี 12 คอมเพล็กซ์ต่อต้านการย่อยอาหารของเอ็นไซม์โปรตีโอไลติกจำนวนมากยังคงไม่เปลี่ยนแปลงไปตามทางเดินอาหาร จนกระทั่งไปถึงลำไส้เล็กส่วนปลาย (ส่วนสุดท้ายของลำไส้เล็ก) ที่ดูดซึมวิตามินบี 12
ในกรณีที่ไม่มีปัจจัยภายใน วิตามินบี 12 จะถูกกำจัดในอุจจาระเกือบทั้งหมด ภาวะขาดวิตามินที่เป็นผลลัพธ์ทำให้เกิดภาวะโลหิตจางทั่วไปที่เรียกว่าอันตราย (หรือเมกาโลบลาสติก)
เปปซิน, ไลเปส, เมือก, การควบคุมการหลั่งในกระเพาะอาหาร "
ขั้นตอนของกระบวนการย่อยอาหารในทางเดินอาหาร "
