โปรตีนถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองได้มาจากเมล็ดพืชตระกูลถั่วที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งมีปริมาณโปรตีนที่ดีเยี่ยม ซึ่งเท่ากับประมาณ 37% ของน้ำหนักแห้ง

Shutterstock

เปอร์เซ็นต์เหล่านี้เป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงมาก ซึ่งสูงกว่าเนื้อสัตว์และปลามาก ซึ่งมีโปรตีนประมาณ 20-25 กรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งปอนด์

และส่งผลเสียต่อการใช้กรดอะมิโนอื่นๆ ในการสังเคราะห์โปรตีน

แนวคิดเรื่องการผสมผสานระหว่างกันซึ่งรู้จักกันดีพอๆ กัน ซึ่งอยู่บนพื้นฐานของความสมบูรณ์ของโปรตีนจากพืช ในทางปฏิบัติ การขาดกรดอะมิโนของแหล่งโปรตีนเสริมสองแหล่งนั้นถูกเติมเต็มร่วมกัน โดยเฉพาะโปรตีนจากถั่วเหลือง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ประชากรเอเชียได้ใช้ความคิดเชิงประจักษ์มาเป็นเวลาหลายศตวรรษถึงความสำคัญของการเชื่อมโยงถั่วเหลืองกับซีเรียล เช่น ซุปมิโซะหรือโชยุ (ข้าวสาลีและซอสถั่วเหลือง)

คุณภาพโปรตีนของโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต

ณ จุดนี้ ควรสังเกตว่าคุณภาพของโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ดีกว่าโปรตีนที่ได้จากการกินเมล็ดพืชทั้งเมล็ดหรืออาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นหลัก

เนื่องจากมีกลูตามีน อาร์จินีน และกรดอะมิโนสายโซ่ที่มีปริมาณสูง ตลอดจนวิธีการสกัดและแปรรูป โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้จึงบันทึกคะแนนคุณภาพโปรตีนสูงสุดในดัชนีใหม่ที่พัฒนาโดยองค์การอนามัยโลก (WHO)

เรากำลังพูดถึง PDCAAS ซึ่งในการสร้างคุณภาพของแหล่งโปรตีนโดยคำนึงถึงทั้งปริมาณกรดอะมิโนและการย่อยได้ คะแนน PDCAAS สูงสุดคือ 1.0 ดังนั้น โปรตีนทั้งหมดที่มีคะแนน 1.0 ถือว่าสมบูรณ์สำหรับมนุษย์ ตามที่คาดไว้ โปรตีนถั่วเหลืองแยก ร่วมกับเคซีน เวย์ และเวย์โปรตีน "ไข่ พวกมันได้คะแนนที่สมบูรณ์แบบ 1.0; ในทางกลับกัน เนื้อวัว ทำได้เพียง 0.92 รองลงมาคือ ถั่วเหลือง ได้ 0.91

ด้านล่าง เรารายงานองค์ประกอบของกรดอะมิโนของอาหารเสริมโปรตีนต่างๆ เพื่อให้ได้การเปรียบเทียบระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองกับเวย์และไข่ในทันที โปรดทราบว่าผลรวมของกรดอะมิโนแต่ละชนิดไม่ตรงกับปริมาณโปรตีนทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ (เนื่องจาก ข้อบกพร่องทางเทคนิคที่สามารถพบได้ในการ์ดของผู้ผลิตเกือบทั้งหมด)

กรดอะมิโนโปรตีน โปรตีนถั่วเหลือง (g / 100g) เวย์ Prtteine1 (g / 100g) เวย์โปรตีน2 (g / 100g) โปรตีนไข่3 (g / 100g) โปรตีน 90,0 80,0 90,5 76,0 กรดแอสปาร์ติก 10,35 8,8 10,1 6,67 กรดกลูตามิก 17,28 14,5 14,2 8,71 อะลานีน 3,87 4,0 4,6 3,79 อาร์จินีน 6,75 1,7 2,4 3,57 ซีสเตอีน 1,08 1,8 3,2 1,69 ฟีนิลอะลานีน 4,68 2,4 3,1 3,83 ไกลซีน 3,69 3,4 1,5 2,30 ไอโซลิวซีน 4,32 5,1 5,1 3,71 ฮิสติดีน 2,43 1,4 1,6 1,48 ลิวซีน 7,20 8,5 11,5 5,53 ไลซีน 5,67 7,7 9,0 4,47 เมไทโอนีน 1,26 1,6 1,9 2,26 โพรลีน 4,68 4,4 3,6 2,50 ซีรีน 4,95 3,7 3,6 4,52 ไทโรซีน 3,42 2,1 3,4 2,55 ธรีโอนีน 3,33 5,4 4,3 2,99 ทริปโตเฟน 0,99 1,1 1,9 0,80 Valina 4,32 4,7 4,5 4,17          

1. โดดเดี่ยว
2. เข้มข้นด้วยไมโครฟิลเตรชั่น
3. แยกโดยอัลตราไมโครฟิลเตรชั่น

ที่ได้มาจากสิ่งเหล่านี้ (ซึ่งเรายังรวมถึงโปรตีนถั่วเหลืองที่เรียกว่าพื้นผิวซึ่งได้มาจากแป้งที่เหลือจากการ "สกัดน้ำมันและใช้เป็น" เนื้อสัตว์ทดแทน ")

อาหารทั้งหมดเหล่านี้ประกอบด้วยสารอื่น ๆ อีกมากมายที่ให้คุณสมบัติทั้งหมดแก่ถั่วเหลืองที่เราจะวิเคราะห์ เมื่อระบุลักษณะเหล่านี้หลายอย่างจะนำมาประกอบกับไอโซฟลาโวน ซึ่งมีการรายงานเนื้อหาที่บ่งชี้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในบทความนี้

ผลต่อคอเลสเตอรอลและโรคหัวใจและหลอดเลือด

ข้อดีของโปรตีนถั่วเหลืองที่มีมากกว่าโปรตีนจากสัตว์คือมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวต่ำ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ทำให้พืชตระกูลถั่วมีคุณสมบัติในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ทรัพย์สินนี้นำ "อย. ซึ่งเป็นหน่วยงานอธิปไตยของสหรัฐฯ ที่ควบคุมความปลอดภัยของยาและอาหาร อนุญาตให้เผยแพร่ข้อความต่อไปนี้บนฉลากในปี พ.ศ. 2541" โปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวันในบริบทของอาหารต่ำ ในไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอล สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ "

อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติของถั่วเหลืองและโปรตีนนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่บ้าง เนื่องจากมีการศึกษาที่ไม่แสดงให้เห็นประโยชน์ในเรื่องนี้ นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่า จากข้อบ่งชี้ในการบริโภคโปรตีนร่วมกับอาหารที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ ผลลัพธ์ที่คาดหวังอาจเชื่อมโยงกับอาหารที่มีไขมันต่ำมากกว่าโปรตีนจากถั่วเหลือง

วัยหมดประจำเดือนและมะเร็งเต้านม

ความไม่แน่นอนเช่นเดียวกันนี้ทำให้การตัดสินใจของนักวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบเชิงบวกอื่น ๆ ที่เกิดจากการบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำ การปรากฏตัวของไอโซฟลาโวนที่โด่งดังในขณะนี้ เช่น เชื่อมโยงกับอุบัติการณ์ที่ลดลงของมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และเยื่อบุโพรงมดลูก ร้อนวูบวาบในวัยหมดประจำเดือนและโรคกระดูกพรุน สารจากพืชเหล่านี้สามารถจับกับตัวรับเอสโตรเจน กระตุ้นพวกมันใน วิธีที่ค่อนข้างไม่รุนแรงจะช่วยปรับสมดุลของต่อมไร้ท่อของผู้หญิง ป้องกันกิจกรรมที่มากเกินไปของเอสโตรเจนในวัยเจริญพันธุ์และชดเชยการขาดฮอร์โมนในช่วงหลังวัยหมดประจำเดือน อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ การศึกษาเพียงบางส่วนเท่านั้นที่สนับสนุนสมมติฐานเหล่านี้ ซึ่งยังคงรอการยืนยันอยู่

ถั่วเหลือง: อาหาร goitrogen?

ในทางตรงข้าม เพียงเพื่อให้แนวคิดว่าคำถามนั้นละเอียดอ่อนเพียงใด มีนักวิชาการที่ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ต่อต้านการบริโภคไฟโตเอสโตรเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวัยแรกรุ่น สารเหล่านี้สามารถกระตุ้นกระบวนการเจริญเติบโตที่ไม่พึงประสงค์ในเด็กผู้หญิงและรบกวนการพัฒนาต่อมไร้ท่อตามปกติของเด็กผู้ชาย นักวิจัยบางคนถึงกับตั้งสมมติฐานถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเอสโตรเจนจากพืชในปริมาณมากกับการเพิ่มขึ้นของภาวะมีบุตรยากของผู้ชาย คนอื่น ๆ เกี่ยวข้องกับการบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณมากซึ่งมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นต่อภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำและต่อมไทรอยด์คอพอกดังที่กล่าวไว้ เรากำลังพูดถึงอนุพันธ์ของอาหารจากถั่วเหลืองเสมอ ไม่ใช่โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ ซึ่งขายเป็นอาหารเสริมที่มีโปรตีนสูง (90%); ในแง่นี้ ในความเป็นจริง มันแสดงให้เห็นว่าการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้อย่างต่อเนื่องสามารถเพิ่มการผลิตไทรอกซิน (T4) ฮอร์โมนไทโรโทรปิก (TSH) ไตรไอโอโดไทโรนีน (T3) และอินซูลิน

, ปลาและธัญพืชไม่ขัดสี ผัก ผลไม้ และพืชตระกูลถั่ว แม้กระทั่งถั่วเหลือง นอกจากนี้ การกินมากเกินไปนั้นไม่บ่อยนัก มากเสียจนคำพูดที่นิยมเตือนเราว่าเคล็ดลับแท้จริงในการมีอายุยืนยาวคือการลุกขึ้นจากโต๊ะก่อนที่จะอิ่ม

ซึ่งขัดขวางการย่อยโปรตีนและไฟเตตในปริมาณมากซึ่งโดยการจับกับแร่ธาตุบางชนิด เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส สังกะสี ทองแดง และธาตุเหล็ก ทำให้การดูดซึมของพวกมันลดลง ประชากรเอเชียสอนอีกครั้งว่าเป็นเวลานาน การหมักถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมซึ่งจำเป็นในการผลิตซอสต่างๆ และมิโซะเพสต์ ทำลายสารต้านสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณมาก กระบวนการทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ที่ใช้ในการผลิตซอสถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง เต้าหู้และเนื้อสัตว์เลียนแบบ ในทางกลับกัน ไม่ได้กำจัด องค์ประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้

การแพ้อาหาร การตั้งครรภ์ และข้อพิพาท

โปรตีนจากถั่วเหลืองมักเป็นสาเหตุของการแพ้อาหาร มากเสียจนความสามารถในการก่อภูมิแพ้ของพวกมันเป็นอันดับสองรองจากถั่วลิสงเท่านั้น

ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ในตลาดมีแหล่งกำเนิดดัดแปลงพันธุกรรม นอกจากนี้ เบื้องหลังพืชตระกูลถั่วนี้ยังมีดอกไม้ของบรรษัทข้ามชาติ (รวมถึงมอนซานโต) ซึ่งมีความสนใจในการส่งเสริมการใช้มันในโภชนาการของมนุษย์ (ผู้บริโภคยินดีจ่ายทองคำสำหรับสิ่งที่ (เขาเชื่อว่า ) สามารถรักษาสุขภาพไว้ได้)

เงาทั้งหมดเหล่านี้ปะทะกันอย่างรุนแรงกับภาพของถั่วเหลืองที่วาดโดยผู้ผลิตซึ่งอธิบายว่าเป็นยาครอบจักรวาลและทดแทนโปรตีนจากสัตว์ในอุดมคติ ความจริงก็คือ ในขณะนี้ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะสรุปอย่างแน่ชัดเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วเหลือง และการป้องกัน โรคหรือความผิดปกติใด ๆ ในความเป็นจริงการคัดเลือกการศึกษาที่ตีพิมพ์สามารถดำเนินการได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ได้ "ภาพที่บิดเบี้ยวทั้งในแง่บวกและด้านลบ"

โชคดีที่มีเหตุผลและสามัญสำนึกเข้ามาช่วย โดยแนะนำว่าควรขจัดปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองภายในขอบเขตของอาหารที่สมดุล ในทางกลับกัน แนวโน้มที่แพร่หลายในการบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองในปริมาณมากหรือผลิตภัณฑ์ที่ เชื่ออย่างไร้เหตุผลว่าช่วยในการป้องกันโรคบางชนิด น่าเสียดาย ที่เรายังไม่รู้แน่ชัดว่าการบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณมากในรูปของอาหารหรืออาหารเสริมนั้นมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย โดยพิจารณาว่าการศึกษาบุญมี ดำเนินมาหลายปีแล้วและด้วยปัจจัยจำนวนมากที่มีบทบาทในการกำเนิดของความผิดปกติและโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคถั่วเหลือง (ทั้งในแง่บวกและด้านลบ) มีแนวโน้มว่าเราจะไม่มีคำตอบที่แน่ชัด

หมายเหตุ: สตรีมีครรภ์ (แม้ว่าจะต้องการแค่ขออย่างเดียว) และให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองจากแหล่งอาหารหรืออาหารเสริมในปริมาณมาก เช่นเดียวกับสตรีที่เป็นมะเร็งที่รับฮอร์โมนเอสโตรเจนเป็นบวก เว้นแต่จะกำหนดไว้เป็นอย่างอื่น ทางการแพทย์

.

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

สูตรอื่นๆ ที่มีโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น