ไขมัน (ไขมัน)

แก้ไขโดย Dr. Davide Marciano

โครงสร้างและหน้าที่ของไขมัน

เป็นเวลานานมากแล้ว และจนถึงทุกวันนี้ คาดว่าปริมาณไขมันจะมีความหมายเหมือนกันกับไขมันในร่างกาย บทบาทของไขมันในการส่งเสริมโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งที่ร้ายแรงยิ่งกว่านั้น

เช่นเดียวกับทุกสิ่ง ลิปิดก็มีทั้งด้านบวกและด้านลบ
ปฏิเสธไม่ได้ว่าไขมันบางชนิดมีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกาย
แม้ว่าพวกมันจะมีหน้าที่ที่กระฉับกระเฉง แต่ก็จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายหลายอย่าง อันที่จริงพวกมันเป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมนบางชนิด พวกมันเป็นส่วนประกอบโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ พวกมันให้ LIPOSOLUBLE VITAMINS (ละลายในไขมัน) A, D, E, K เป็นต้น (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: หน้าที่ของไขมัน)
ลักษณะของไขมันถูกกำหนดโดยการมีหรือไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนตั้งแต่สองอะตอมขึ้นไป อันที่จริงเรามี:

• กรดไขมันอิ่มตัว ปราศจากพันธะคู่
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่และแบ่งตามจำนวนดังนี้

  ก) ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว มีพันธะคาร์บอนคู่เดียวเท่านั้น
  b) ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีพันธะคาร์บอนมากกว่าสองเท่า

กรดไขมันอิ่มตัว ได้แก่ กรดไขมันไม่อิ่มตัวรวมอยู่ด้วย: Palmiticus โอเลอิก สเตียริก ไลโนเลอิก ลินโญเซริโก เสื่อน้ำมัน Elaidinian

ไขมันและสุขภาพ

คุณสมบัติทางกายภาพของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวนั้นแตกต่างกัน
ไขมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมดเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่ไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้นเป็นของเหลวทั้งหมด
สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมไขมันจากสัตว์จึงเป็นของแข็ง (ไขมัน) และไขมันจากพืชจึงเป็นของเหลว (น้ำมัน)

ไขมันอิ่มตัวจะต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะถือว่าเป็นอันตราย ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวจะต้องเป็นเปอร์เซ็นต์ที่ดีของโควตาแคลอรี่ต่อวัน (20 - 30%) ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด (ตัวอย่างทั่วไปคือน้ำมันมะกอกที่อุดมไปด้วยโอเมก้า-9)
เนื่องจากในมนุษย์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนบางชนิดมีความจำเป็นสำหรับการเผาผลาญที่ถูกต้อง (linoleic, arachidonic, linolenic acid) จึงจำเป็นต้องแนะนำสารเหล่านี้เรียกว่า ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE) ในอาหารประจำวัน
ในบรรดาไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เรากล่าวถึง: OMEGA-3 FATS หรือ FISH OILS
ไขมันให้พลังงาน 9 แคลอรี่ต่อกรัม

การย่อยและการดูดซึมไขมัน

ในการย่อย ไขมันต้องใช้เวลาและความพยายามสูงสุด เพราะไม่ละลายในน้ำและมีโครงสร้างที่ซับซ้อน
การย่อยอาหารของพวกเขาเริ่มต้นในกระเพาะอาหารด้วยเอนไซม์ที่เรียกว่า GASTRIC LIPASE อย่างไรก็ตาม การทำงานของมันถูกจำกัดโดยความเป็นกรดสูงของกระเพาะอาหาร
การย่อยไขมันที่สมบูรณ์จะเกิดขึ้นในลำไส้เล็กส่วนที่เรียกว่า DUODENUM ที่นี่พวกเขาโต้ตอบกับน้ำดีที่หลั่งของถุงน้ำดีและถูกเปลี่ยนเป็นอนุภาคเล็ก ๆ การลดลงของอนุภาคไขมันช่วยให้เอนไซม์ที่ทำลายพวกเขาลง (LIPASE) เพื่อแยกย่อยออกเป็นอนุภาคเล็กลงเรื่อยๆ
ดังนั้นรูปแบบเดิมของไตรกลีเซอไรด์จึงถูกแปลงเป็นไดกลีเซอไรด์ก่อน จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นโมโนกลีเซอไรด์และสุดท้ายกลายเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอล