เช่นเดียวกับโปรตีนทั้งหมด แม้แต่โปรตีนจากสัตว์ยังประกอบด้วยกรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิดรวมกัน โดย 8-9 ของนั้นมีความจำเป็น ในความเป็นจริง สิ่งมีชีวิตไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับความต้องการของตนเอง ดังนั้น ต้องแนะนำกรดอะมิโนเหล่านี้เป็นประจำกับอาหาร
โปรตีนจากสัตว์ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสม ในทางกลับกัน แหล่งโปรตีนจากพืชถือว่าไม่สมบูรณ์ เนื่องจากขาดกรดอะมิโนเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งตัว โชคดีที่มีโปรตีนจากพืชแต่ละแหล่งที่ขาดหายไปต่างกัน (ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ฯลฯ) ซึ่งสามารถเติมได้โดยการรวมแหล่งโปรตีนเสริมสองแหล่งเข้าด้วยกัน มาดูตัวอย่างกัน:
ความสัมพันธ์เหล่านี้มีไว้สำหรับผู้ทานมังสวิรัติโดยเฉพาะ ในขณะที่ปัญหาจะไม่เกิดขึ้นสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่สมดุลตามปกติ ไม่มีปัญหา เช่น ในการบริโภคอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์เท่านั้นและมื้อต่อไปจะใช้โปรตีนจากพืชเท่านั้น อันที่จริง กรดอะมิโนอิสระจะไหลเวียนอยู่ในเลือดอย่างสมดุลกับความต้องการของร่างกายในกระบวนการสร้าง anabolic (ซึ่งกรดอะมิโนจำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อ) และ catabolic (ซึ่งกรดอะมิโนที่ได้มาจากการสลายของ "อายุ" หรือโปรตีนที่ทำงานผิดปกติจะถูกกู้คืน)
ไม่ใช่ตัวโปรตีนเอง - ซึ่งโดยนิยามแล้วไม่มีลิพิด
จากมุมมองด้านสุขภาพ แหล่งโปรตีนจากสัตว์หรือพืชไม่ได้ทำให้เกิดความแตกต่างมากนัก สิ่งที่สำคัญ นอกเหนือจากความแตกต่างดังกล่าวในองค์ประกอบของกรดอะมิโน คือการมีอยู่ของสารอาหารอื่นๆ เช่น ไขมัน โคเลสเตอรอล คาร์โบไฮเดรต และเส้นใย
โปรตีนจากสัตว์ที่มีอยู่ในเนื้อหมูหรือเนื้อวัวนั้น ตัวอย่างเช่น อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว โดยมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญตามการตัดที่พิจารณา ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ปีกแม้ว่าจะมีโคเลสเตอรอลที่มีความเข้มข้นใกล้เคียงกัน แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้ แพทย์จึงแนะนำให้เลือกใช้สีแดง
ปริมาณไขมันอิ่มตัวจะลดลง ในขณะที่ไขมันโอเมก้า 3 มีมาก ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและปรับสมดุลในระดับคอเลสเตอรอลในพลาสมาและไตรกลีเซอไรด์
ปลายังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ไม่ดีและทำให้เป็นอาหารที่ย่อยง่ายกว่าเนื้อสัตว์ นี่เป็นคุณสมบัติที่สำคัญมาก ดังนั้นการย่อยได้ของโปรตีนจึงถูกนำมาพิจารณาในดัชนีคุณภาพใหม่ที่พัฒนาโดย WHO: PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score หรือค่ากรดอะมิโนแก้ไขสำหรับการย่อยได้ของโปรตีน)
ครัสเตเชียนอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวน้อยมาก จึงสามารถบริโภคได้โดยอิสระแต่ไม่พูดเกินจริง ค่อนข้างเป็นแนวคิดเดียวกันกับเนื้อขาวเมื่อเทียบกับเนื้อแดง: อันที่จริงปฏิสัมพันธ์ระหว่างคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวนั้นอันที่จริงแล้วอาจเป็นอันตรายมากกว่าคอเลสเตอรอลเพียงอย่างเดียวสิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือปริมาณแคลอรี่โดยรวมในอาหาร เนื่องจากสิ่งหนึ่งคือไขมันอิ่มตัวส่วนเกินในบริบทของอาหารที่มี "แคลอรีสูง" และอีกอย่างคือ "การบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณมากใน" แคลอรีต่ำ " อาหาร (Fulani ซึ่งเป็น "กลุ่มชาติพันธุ์เร่ร่อน" จากแอฟริกาตะวันตกได้รับแคลอรีประมาณ 25% ต่อวันจากไขมันอิ่มตัว (มากกว่าระดับที่แนะนำ 2.5 เท่า) อย่างไรก็ตามเรื่องนี้โปรไฟล์ไขมันของพวกเขาบ่งชี้ว่ามีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดต่ำ) .
มีความเกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลจำนวนมาก ในกรณีนี้ "" การปรากฏตัวของศัตรู "(โปรดจำไว้ว่าคอเลสเตอรอลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิต) ได้รับการชดเชยโดย" เนื้อหาสูงของเลซิตินซึ่งสนับสนุนการขนส่งย้อนกลับของคอเลสเตอรอล (จากหลอดเลือดแดงไปยังตับ) โดยการเพิ่มกิจกรรมของ HDL ( ที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ดี) เลซิตินยังสนับสนุนกระบวนการย่อยอาหารของอาหาร, เลซิติน, วิตามินต้านอนุมูลอิสระหรือไฟเบอร์; ดังนั้นพวกเขาจะต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและไม่เพิ่ม แต่แทนที่โปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ
สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการผสมโปรตีนในอาหารมื้อเดียวกันที่มีแหล่งกำเนิดต่างกัน ทั้งจากสัตว์กับสัตว์ (เช่น ไข่และปลา นมและเนื้อสัตว์) และผักจากสัตว์ (เนื้อ-พืชตระกูลถั่ว) อันที่จริง ความสัมพันธ์เหล่านี้ เช่น "การบริโภคโปรตีนมากเกินไป (โดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิด") ช่วยลดความสามารถในการย่อยอาหารและการดูดซึม กรดอะมิโนที่ยังไม่ฟื้นตัวช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืชเน่าเปื่อยในลำไส้ใหญ่ ซึ่งอาจมาพร้อมกับอาการท้องผูกหรือการปล่อยอุจจาระที่มีรูปร่างไม่ดีและมันเยิ้ม ด้วยการขับก๊าซในลำไส้ที่มีกลิ่นเหม็นโดยเฉพาะ และอาจเพิ่มความเสี่ยงของ มะเร็งลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ อาหารที่มีโปรตีนสูงยังเอื้อต่อการสูญเสียแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น แคลเซียม ซึ่งส่งผลต่อการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผู้เขียนทุกคนยอมรับว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน เนื่องจากมีผลดีต่อการดูดซึมแคลเซียมในลำไส้และการหลั่งฮอร์โมน osteo-anabolic เช่น IGF-1 นอกจากนี้ แคลเซียมในเลือดสูงที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่มีโปรตีนสูงสามารถชดเชยได้ด้วยการบริโภคอาหารที่เป็นด่าง (ผักและผลไม้สด) พร้อมกันและในปริมาณมาก
หากโปรตีนจากสัตว์ดังที่เราได้เห็น มีภาระจากการมีโคเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวอยู่พร้อม ๆ กัน โดยทั่วไปแล้วผักมักเกี่ยวข้องกับสารต้านสารอาหารบางชนิด รวมทั้งสารยับยั้งทริปซิน) ที่ขัดขวางการย่อยโปรตีน) และไฟเตตในปริมาณมาก (ซึ่งโดย มีผลผูกพันกับแคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส สังกะสี ทองแดง และเหล็กบางชนิด ทำให้การดูดซึมลดลง) ไฟโตเอสโตรเจนของถั่วเหลืองหากรับประทานมากเกินไปสามารถทำลายความสมดุลของต่อมไร้ท่อในร่างกายในแง่บวกตามการศึกษาบางกรณี แต่ถึงแม้จะในแง่ลบตามคนอื่นๆ
ตัวอย่างทั้งหมดเหล่านี้ถูกกำหนดขึ้นเพื่อชี้แจงว่าไม่มีแหล่งโปรตีนที่เหมาะสมหรือดีกว่าแหล่งอื่น ไม่น่าแปลกใจเลยที่สารอาหารจะต้องหลากหลายก่อน ด้วยวิธีนี้ เป็นไปได้ที่สารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายต้องการจะได้รับในปริมาณที่เหมาะสม นอกจากนี้ ผลกระทบด้านลบที่เกิดจากการบริโภคสารที่อาจเป็นอันตรายซึ่งอาจเกิดขึ้นตั้งแต่เริ่มแรกหรือเกิดขึ้นหลังจากกระบวนการแปรรูป การเก็บรักษา และการปรุงอาหาร จะลดลง ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แนวทางสำหรับอาหารอิตาเลียนเพื่อสุขภาพแนะนำ การแนะนำอาหารของโปรตีนทั้งสองประเภทสัตว์และผักในอัตราส่วน 1: 1 ในวัยพัฒนาการและ 1: 3 - 1: 2 ในผู้ใหญ่
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
