แพนโดโร่โฮมเมด

คริสต์มาสอะไรจะปราศจาก pandoro? ขนมหวานอันเป็นที่รักและมีชื่อเสียงของขนมอบสไตล์เวนิสดั้งเดิม pandoro เป็นสัญลักษณ์ของขนมคริสต์มาส ซึ่งสูตรนี้ถูกเก็บซ่อนไว้เป็นสมบัติล้ำค่ามานานหลายปีโดยพ่อครัวขนมที่ให้ชีวิตกับดาวรุ่ง 8 แฉกที่ยอดเยี่ยมนี้
วันนี้เราจะพับแขนเสื้อขึ้นและท้าทายทักษะของเชฟด้วยแป้งโดและการหมุนด้วยไม้นวดแป้ง ปั้น pandoro ด้วยมือของเรา ซึ่งถือชื่อนี้ไว้อย่างภาคภูมิใจในความทรงจำถึงต้นกำเนิดในสมัยโบราณ ซึ่งเป็นขนมปังหวานที่อุดมด้วยส่วนผสมนี้ เสิร์ฟบนแผ่นทองคำเปลว

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 357 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  สำหรับการประมวลผลที่สี่

  • เนย 100 กรัม

  สำหรับแป้งชิ้นแรก (ใส่เชื้อ)

  • แป้งแมนิโทบา 50 กรัม
  • เบียร์ยีสต์ 7 กรัม
  • นม 30 มล.
  • น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนชา

  สำหรับแป้งก้อนที่สาม

  • วานิลลิน 1 ซอง หรือ รสวนิลา 1 ซอง
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม
  • เนย 30 กรัม
  • ไข่แดง 20 กรัม (1 ขนาดกลาง)
  • ไข่ 120 กรัม (2 ขนาดกลาง)
  • แป้งแมนิโทบา 280 กรัม

  สำหรับแป้งที่สอง

  • นม 20 มล.
  • เบียร์ยีสต์ 7 กรัม
  • ไข่แดง 40 กรัม (2 ขนาดกลาง)
  • น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
  • เนย 30 กรัม
  • แป้งแมนิโทบา 120 กรัม

  วัสดุที่จำเป็น

  • ชามขนาดต่างๆ
  • ช้อนไม้
  • ฟิล์มใส
  • โรลลิ่งพิน
  • แม่พิมพ์ pandoro 500 กรัม
  • เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
  • กระดานขนม
  • แปรง
  • กระเป๋าไนลอน
  • กระชอน
  • ถุงมือยาง (ไม่จำเป็น)

  การตระเตรียม

  การเตรียม pandoro นั้นใช้เวลานานและค่อนข้างซับซ้อนและลำบาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเคารพเวลาที่เพิ่มขึ้นและพักผ่อนในระยะต่างๆ และให้ชัดเจนถึงปริมาณของส่วนผสม

  1. ระยะแรก: การเตรียมยีสต์

  ละลายเบียร์ยีสต์ 7 กรัมในนมอุ่น 30 มล. เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชา ในชามขนาดเล็กเทแป้งแมนิโทบา 50 กรัมแล้วผสมกับนมข้นหวานและยีสต์ที่ละลายแล้ว ผสมให้ละเอียดและเป็นเวลานาน (สองสามนาที) จนได้ลูกบอลที่มีความสม่ำเสมอค่อนข้างกะทัดรัด
  ปล่อยให้เพิ่มขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นจนเพิ่มเป็นสองเท่า (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) วิธีที่ดีที่สุดคือปล่อยให้แป้งขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิระหว่าง 30 ถึง 34 ° C ด้วยเหตุนี้ ขอแนะนำให้ปล่อยให้แป้งโดพักในเตาอบปิด ซึ่งก่อนหน้านี้อุ่นที่อุณหภูมิ 160 ° C ไม่กี่นาที

  2. ขั้นตอนที่สอง: การเตรียมแป้งตัวกลาง

  ในชามขนาดเล็กเทแป้งแมนิโทบา 120 กรัม, น้ำตาลผง 40 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, เนยนิ่ม 30 กรัม (ซึ่งต้องไม่ละลายอยู่แล้ว) และผสมให้เข้ากันกับเบียร์ยีสต์ 7 กรัมที่ละลายในนมอุ่น 20 มล. .
  จากส่วนผสมของส่วนผสมคุณจะได้ลูกที่ค่อนข้างเหนียวซึ่งจะรวมกับเชื้อ จากนั้นผสมแป้งทั้งสองเข้าด้วยกันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
  ปล่อยให้มันพักอีกครั้งจนกว่าลูกบอลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)

  3. ขั้นตอนที่สาม: การเตรียมแป้งที่สาม

  ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งชิ้นที่สาม ซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแป้งก่อนหน้า
  ในชามขนาดใหญ่เทแป้งแมนิโทบา 280 กรัม, ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง, เนย 30 กรัมทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง, น้ำตาลผง 110 กรัม, เกลือเล็กน้อยและรสวานิลลา จากนั้นใส่ส่วนผสมก่อนหน้าและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน นวดด้วยมือ
  ปล่อยให้ส่วนผสมพักในชามขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิ 30-34 ° C เป็นเวลาสองสามชั่วโมง: เวลาที่เพิ่มขึ้นจะนานขึ้นเนื่องจากส่วนผสมชั่งน้ำหนักแป้งและยีสต์ต้องใช้เวลาในการหมักมากขึ้น

  4. ขั้นตอนที่สี่: การประมวลผลเนย (แป้งรอบแรก)

  เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ยกเว้นส่วนของเนย (100 กรัม): ถึงเวลาต้องขัง (ระวัง อย่านวด!) เนยที่อยู่ในแป้ง
  ณ จุดนี้ ลูกบอล pandoro จะบวมมาก แม้ว่าความสม่ำเสมอจะต้องคงความกระชับไว้ เกลี่ยแป้งด้วยมือของคุณ แล้วใช้ไม้นวดแป้ง คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีความหนาประมาณ 9-10 มม. แยกกัน ผสมเนยกับแป้งหนึ่งกำมือ แล้วโอนก้อนเนยเหนียวไปที่กึ่งกลางของสี่เหลี่ยม เริ่มจากมุมของสี่เหลี่ยมให้มัดมัดด้านข้างให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้เนยหมด ม้วนมัดอีกครั้งด้วยหมุดเกลียวจนกว่าคุณจะได้ริบบิ้นสี่เหลี่ยม ตอนนี้เราดำเนินการเหมือนแป้งพัฟ ทำสิ่งที่เรียกว่า "แป้งกลม": พับสี่เหลี่ยมผืนผ้าของแป้งเป็นสามส่วนโดยนำด้านที่สั้นกว่ามาไว้ตรงกลาง จากนั้นคลึงแป้งที่พับแล้วอีกครั้งด้วยหมุดกลิ้งเพื่อกระจายเนยอย่างสม่ำเสมอและค่อยๆ พับอีกครั้งในสาม (เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอ)
  ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วปิดในถุงไนลอนแล้วพักไว้ ในตู้เย็น เป็นเวลา 30 นาที

  5. ระยะที่ห้า: รอบที่สอง

  หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งก็พร้อมสำหรับอีกรอบ คลึงแป้งอีกครั้งจนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เนยหลุดออกมา) จากนั้นพับเป็นสามส่วน ("การพับหนังสือ") แล้วพักอีกครั้งตามที่อธิบายไว้ในข้อ 4

  6. ระยะที่หก: รอบที่สาม

  เรามาถึงรอบสุดท้ายแล้ว ค่อยๆ คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับเป็นสามส่วน แล้วพักในตู้เย็นอีก 30 นาที ในขั้นตอนนี้ เนยจะกระจายตัวทั่วแป้งอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นการร่างแป้งจะง่ายขึ้น

  7. ระยะที่เจ็ด: การออกขั้นสุดท้าย

  หลังจาก 30 นาที คลึงแป้งอีกครั้งจนเป็นรูปร่าง สี่เหลี่ยม; จึงพับเป็นมัด ณ จุดนี้ พับมุมของมัดเข้าหากึ่งกลางด้วย เพื่อให้ลูกบอลมีรูปร่างไม่ปกติ แปรงทุกอย่างด้วยเนยละลายเล็กน้อย แล้วใส่แป้ง (โดยให้ด้านที่เรียบขึ้น) ลงในแม่พิมพ์ pandoro ที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเนยละลายเล็กน้อย
  พักแป้งในแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิ 30-34 ° C เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จนกว่า pandoro จะเกินขอบของแม่พิมพ์

  8. แปดขั้นตอน: การทำอาหาร

  อบ pandoro ในเตาอบร้อนที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้ ลดอุณหภูมิ (โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ) เป็น 130 ° C และดำเนินต่อไปอีก 15-20 นาที
  ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที แล้วค่อยๆ นำ pandoro ออกจากแม่พิมพ์ คุณสามารถอำนวยความสะดวกในการดำเนินการได้โดยการเปิดจุดของดาวอย่างช้าๆ
  เสิร์ฟเย็นโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  เช่นเดียวกับโรมิโอและจูเลียต Pandoro มาพร้อมกับแก้ว Recioto di Valpolicella อันศักดิ์สิทธิ์: ความหวานที่ตรงไปตรงมาดูเหมือนจะเป็นตัวเป็นตนของหญิงสาวผู้น่ารักในขณะที่ Recioto di Valpolicella ที่แข็งแรงคือโรมิโอที่แข็งแกร่งและอ่อนโยน
  ลองใช้สูตร Pandoro ง่าย ๆ ด้วยช็อกโกแลตชิปและ Panettone!

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  Homemade Pandoro เป็นเค้กใส่เชื้อคริสต์มาสทั่วไป เป็นการเตรียมที่ค่อนข้างกระฉับกระเฉง อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต (เรียบง่ายและซับซ้อน) โดยมีโปรตีนในปริมาณที่ค่อนข้างต่ำ (คุณค่าทางชีวภาพปานกลางและสูง) และไขมันส่วนใหญ่ ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวและการมีอยู่ของโคเลสเตอรอลทำให้ Pandoro โฮมเมดไม่อยู่ในอาหารที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง นอกจากนี้ ปริมาณน้ำตาลในเลือดที่มากดูเหมือนจะไม่เหมาะสำหรับอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือแม้กระทั่งสำหรับ " hypertriglyceridemic; สัดส่วนของการบริโภค Homemade Pandoro ควรต่ำมากจนไม่ถือว่าสมเหตุสมผล Homemade Pandoro มีกลูเตนและ celiacs ไม่สามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ แลคโตสในปริมาณเล็กน้อยอาจรบกวนผู้ที่ไม่ทนต่อยาได้ ไวต่อสารไดแซ็กคาไรด์นี้มากขึ้น ส่วนโดยเฉลี่ย (สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี) ของ Homemade Pandoro อยู่ที่ประมาณ 30-35 กรัม (105-125 กิโลแคลอรี)