ยีสต์ทันที - 3 วิธีในการทำที่บ้าน

บัตรประจำตัวของสูตร

64 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

ตัวอย่าง Preservable Dry Yeast (สำหรับแป้ง 500 กรัม)

ครีมออฟทาร์ทาร์ 6 กรัม
เบกกิ้งโซดา 3 กรัม
แป้งข้าวโพด 6 กรัม

ตัวอย่างยีสต์สำเร็จรูปที่ไม่สามารถเก็บได้ (สำหรับแป้ง 500 กรัม)

เบกกิ้งโซดา 4 กรัม
ครีมเปรี้ยว 125 กรัม บัตเตอร์มิลค์หรือโยเกิร์ต

ตัวอย่างยีสต์สำเร็จรูปที่ไม่สามารถเก็บได้ (สำหรับแป้ง 500 กรัม)

เบกกิ้งโซดา 2 กรัม
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

วัสดุที่จำเป็น

เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
ชาม
โถสำหรับเก็บของ

การตระเตรียม

การวิเคราะห์ส่วนผสม
Cream of tartar เป็นชื่อที่ประดิษฐ์ขึ้นจาก POTASSIUM BITARTRATE ซึ่งเป็นเกลือโพแทสเซียมของกรด tartaric สารนี้ตกผลึกในถังในระหว่างการหมักของต้องหรือเกิดขึ้นในน้ำองุ่นสดที่เหลือเพื่อพักผ่อนตกตะกอนไปด้านล่างใน รูปแบบของผงผลึก ในอาหารจะใช้เพื่อทำให้ไข่ขาวคงตัว (คงความสม่ำเสมอและปริมาตรไว้เพราะความเป็นกรดเอื้อต่อการจับตัวของโกลบูลินในไข่ขาว) วิปครีม และรักษาสีที่สวยงามของผัก เพื่อเปลี่ยนเป็นหัวเชื้อ ต้องเติมครีมออฟทาร์ทาร์ลงในเบส (เช่น เบกกิ้งโซดา) และผสมกับน้ำเพื่อทำปฏิกิริยา
โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นอีกสารหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นส่วนประกอบของยีสต์ที่ออกฤทธิ์ทันที โซเดียม ไบคาร์บอเนตต้องทำปฏิกิริยากับสารประกอบที่เป็นกรดเพื่อสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ (ครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำส้มสายชู บัตเตอร์มิลค์ น้ำมะนาว ซาวครีม) ).
แป้งข้าวโพด: เป็นสารเฉื่อยซึ่งหมายความว่าไม่มีผลต่อหัวเชื้อ การมีอยู่ของมันในยีสต์รสหวาน / เผ็ดมีความสำคัญในการดูดซับความชื้นทำให้สารประกอบสามารถเก็บรักษาไว้และป้องกันปฏิกิริยากรดเบสก่อน "ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการเตรียมผงฟูสำเร็จรูป (สามารถเก็บไว้ได้) ผสมครีมออฟทาร์ทาร์กับเบกกิ้งโซดาและแป้งข้าวโพด ร่อนส่วนผสม รวบรวมในภาชนะที่มีฝาเกลียวและเก็บไว้ 4-6 เดือนในที่มืดและมีการป้องกัน จากแหล่งความร้อน ปริมาณที่แนะนำก็เพียงพอที่จะทำให้แป้งที่ประกอบด้วยแป้งขึ้นอยู่ 500 กรัม เพื่อให้กลิ่นหอมของวานิลลาแก่ยีสต์สำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน 1 ซองหรือเติมผงแป้งด้วยเมล็ดจากฝักวานิลลา

คุณรู้หรือเปล่าว่า
เมื่อส่วนผสมทั้งสองทำปฏิกิริยา ความเป็นกรดเล็กน้อยของครีมออฟทาร์ทาร์ทำให้เกิดการไฮโดรไลซิสของไบคาร์บอเนตและทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามมา

อีกวิธีหนึ่งในการทำให้แป้งขึ้นฟูคือการผสมเบกกิ้งโซดากับสารที่เป็นกรด ซึ่งอาจเป็นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ต้องเติมยีสต์เป็นส่วนผสมสุดท้ายก่อนอบเค้ก ปริมาณที่แนะนำก็เพียงพอที่จะทำให้แป้งขึ้นได้ 500 กรัม
การผสมแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตกับโยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ หรือครีมเปรี้ยว คุณจะได้หัวเชื้ออีกตัวหนึ่ง ซึ่งเหมาะสำหรับทำสดใหม่ (แต่ไม่สามารถเก็บได้)

แล้วแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตล่ะ?
สารนี้ยังใช้ในแป้งบางชนิดเป็นหัวเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เหมาะสำหรับการเตรียมบิสกิต แครกเกอร์ หรือผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นต่ำในทุกกรณี หากผลิตภัณฑ์ที่เติมไปมีน้ำมาก แป้งมีแนวโน้มที่จะเก็บแอมโมเนีย ดังนั้น สูตรจะไม่ดี ใช้ในปริมาณเท่ากับแป้ง 10g / 500g ก่อนที่จะเติมลงใน "แป้งโดว์เดฟ" " ให้ละลายในน้ำนม

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

คุณสามารถใช้ยีสต์สำเร็จรูปแบบโฮมเมดเพื่อความหวานและเผ็ดได้: คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคุณสามารถเลือกวิธีการที่คุณชอบที่สุด: โดยการผสมครีมออฟทาร์ทาร์กับเบกกิ้งโซดาและแป้ง คุณจะได้ผงที่สามารถเก็บไว้ได้นาน ... และบอกลายีสต์สำเร็จรูป (คุณจะประหยัดได้มาก) ของเงินโดยการเตรียมยีสต์ด้วยมือของคุณเอง)!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ยีสต์ทันทีเป็นหัวเชื้อที่เกิดจากการก่อตัวของฟองก๊าซขนาดเล็กภายในแป้ง
ตัวแปรที่เสนอทั้งสามมีลักษณะทางเคมีที่แตกต่างกัน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ค่าที่แสดงควบคู่ไปกับค่าเฉลี่ย พวกเขามีปริมาณพลังงานที่สามารถเล็กน้อย เกือบเป็นศูนย์หรือเทียบเท่ามากที่สุดของโยเกิร์ตไขมันต่ำบางส่วน
แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยโปรตีน และสุดท้ายคือระดับไขมันส่วนปลาย
คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบที่ซับซ้อน เป็นเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (จากโยเกิร์ต) และกรดไขมันอิ่มตัว (จากโยเกิร์ต)
คอเลสเตอรอลและเส้นใยขาดหรือมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย
ยีสต์ทันทีเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่และไม่ส่งผลต่อความสมดุลทางโภชนาการแม้ในกรณีที่มีน้ำหนักเกินหรือมีโรคทางเมตาบอลิซึม
ไม่มีกลูเตนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารสำหรับโรค celiac
มันให้แลคโตสและไม่ให้ยืมตัวเองกับระบอบโภชนาการกับการแพ้ตามลำดับ
สองตัวแปรแรกเป็นที่ยอมรับโดยปรัชญามังสวิรัติและมังสวิรัติ ที่สาม กับโยเกิร์ต จากปรัชญามังสวิรัติเท่านั้น
ส่วนขนาดกลางมีความจำเป็นต่อการทำงานของหัวเชื้อ