คุณแน่ใจหรือว่าคุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับมะเขือยาว?
ฉันจะทดสอบคุณทันที:
ทำไมบางคนทำให้เกิดอาการแพ้ต่อผิวหนัง?
ทำไมถึงกินดิบไม่ได้?
และสิ่งที่คุณสามารถบอกฉันเกี่ยวกับนิโคติน?
ฉันจะให้คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในไม่ช้า เราจะศึกษาคุณสมบัติและค้นพบความอยากรู้และเคล็ดลับมากมายในการเตรียมผักแสนอร่อยเหล่านี้!
เริ่มจากบอกว่ามีอยู่จริง นานาพันธุ์ ของมะเขือยาวซึ่งมีความโดดเด่นโดย:
- รูปร่าง: มะเขือยาวและบาง กลมหรือยาว (บางชนิดเรียกว่า "มหึมา")
- ขนาด: มะเขือยาวบางผลอาจหนักกว่าหนึ่งกิโลกรัม
- สีผิว: มันแตกต่างจากสีขาวเป็นสีเขียว จากลายทางสีม่วง จนถึงสีดำ
เป็นผักที่มีแคลอรีต่ำ แคลอรี่มีเพียง 18 ต่อ 100 กรัม) และอุดมไปด้วยเกลือแร่ (โดยเฉพาะโพแทสเซียม): ในทางทฤษฎี พวกมันเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำเป็นพิเศษ ปัญหาอยู่ที่วิธีการปรุงเพราะมักจะผัดหรือปรุงมะเขือใน กระทะ ! เนื้อของมะเขือเป็นรูพรุนมีแนวโน้มที่จะดูดซับเครื่องปรุงได้มาก: เพื่อเอาชนะข้อเสียนี้ ขอแนะนำให้รักษาพวกมันด้วยเกลืออย่างเพียงพอเพื่อกำจัดของเหลวของพืชให้มากที่สุด
มะเขือยาวช่วยลด คอเลสเตอรอล (หรือในกรณีใด ๆ ก็ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่เหมาะสม) และเป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติที่ถูกต้อง ท้องผูก (ต้องขอบคุณไฟเบอร์ที่อุดมสมบูรณ์)
ก่อนที่ฉันจะถามคำถามคุณ: ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะให้คำตอบคุณ!
เริ่มด้วยการบอกว่ามะเขือม่วงอยู่ในตระกูล Solanaceaeอันเดียวกับมะเขือเทศ มันฝรั่ง และพริก! เห็นได้ชัดว่าผักเหล่านี้ไม่ได้มีอะไรเหมือนกันมากนัก ในความเป็นจริง ผักเหล่านี้ล้วนมีลักษณะเฉพาะจากการมีอยู่ของสารที่เรียกว่า SOLANINA
โซลานีนเป็นสารอัลคาลอยด์ที่ออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทที่เป็นพิษ (ผลิตโดยพืชเพื่อใช้เป็นอาวุธป้องกันแมลงจากพืช) ซึ่งพบมากในใบ ดอก ผิวหนัง และ (ในปริมาณที่น้อยกว่า) ในเยื่อกระดาษ เพื่อกำจัดโซลานีน (ซึ่งมีหน้าที่ในรสขมด้วย) มีสองวิธี:
- การบำบัดด้วยเกลือ
- ทำอาหาร
เหตุใดจึงทำให้เกิดอาการแพ้ ผิวหนังแดงที่มือ และแสบร้อน?
มะเขือยาวมี ฮิสตามีน, รับผิดชอบปรากฏการณ์การแพ้ในวิชาที่ละเอียดอ่อน.
รู้ยัง มะเขือม่วงเราก็เจอ นิโคติน?
ยาสูบไม่ใช่แหล่งเดียว!นิโคตินยังพบในมะเขือม่วงความเข้มข้นยังต่ำอยู่ (ในขนาด 0.01 มก. / 100 กรัม): แค่คิดว่าการรับประทานนิโคตินในปริมาณที่มันให้บุหรี่ เราควรบริโภค 9 มะเขือยาวกิโลกรัม!
ตอนนี้เรามาดูกันว่าการรักษามะเขือยาวด้วยเกลือประกอบด้วยอะไรและทำไมจึงเป็นเช่นนั้น!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 27 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับการบำบัดด้วยเกลือ
- มะเขือยาว 700 กรัม (2 ขนาดกลาง)
- เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
วัสดุที่จำเป็น
- เขียง
- มีด
- กระชอน
- ชาม
การตระเตรียม
โปรดทราบ
ในวิดีโอนี้ เราแสดงวิธีการที่เหมาะสมที่สุดในการกำจัดโซลานีนและรสขมจากมะเขือม่วงโดยใช้เกลือหยาบธรรมดา ซึ่งทำหน้าที่โดยการออสโมซิส กำจัดของเหลวของพืชและด้วยสารประกอบที่มีรสขมด้วย- ล้างมะเขือยาว เล็มเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. (หรือเป็นก้อน) หากต้องการคุณสามารถลอกออกได้
- วางกระชอนหรือกระชอนบนจานหรือชาม จากนั้นผสมชิ้นมะเขือยาว โรยด้วยเกลือหยาบในขณะที่คุณไป
- ปล่อยให้มะเขือยาวไหลออกสักสองสามชั่วโมง: เพื่อให้ง่ายต่อการหยด แนะนำให้วางน้ำหนักไว้บนมะเขือยาว
ทำไมต้องโรยมะเขือยาวด้วยเกลือ?
เกลือมีประโยชน์ในการขจัดน้ำพืชผักของมะเขือยาว: ด้วยวิธีนี้ โซลานีน ไกลคอลคาลอยด์ที่อาจเป็นพิษซึ่งรับผิดชอบรสขมโดยทั่วไปของมะเขือม่วงจะถูกลบออก
นอกจากนี้ เกลือยังมีประโยชน์ในการเร่งเวลาในการปรุงอาหารและใช้น้ำมันน้อยลง อันที่จริง มะเขือยาวที่ขาดน้ำในพืชมักจะหุงเร็วกว่าและต้องใช้น้ำมันน้อยลงในเวลาเดียวกัน- เมื่อของเหลวจากผักเก็บในชามแล้ว ให้ล้างมะเขือยาวในน้ำเพื่อขจัดคราบเกลือและบีบเบาๆ เพื่อเอาน้ำออก
- มะเขือม่วงพร้อมปรุงด้วยวิธีการที่หลากหลายที่สุด: สามารถผัดในปาเอย่ากับน้ำมันและเครื่องเทศ (เช่น มะเขือม่วงกับเห็ด) ชุบเกล็ดขนมปังและอบในเตาอบหรือในน้ำมัน (ชิ้นมะเขือยาว) ผสมเพื่อเตรียมซอสหรือน้ำซุปข้น . , การย่างหรือย่างเพื่อทำม้วนมะเขือม่วง, Parmigiana หรือมากกว่านั้น
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
พวกเขาจะปรุงได้อย่างไร? ในพันวิธี: ย่าง, อบ, ในน้ำมัน, ในกระทะกับผักอื่น ๆ ผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ, ในซอสสำหรับพาสต้า, ทอด, ยัดไส้, หมัก, นึ่ง, ตุ๋นและอีกมากมาย!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
มะเขือยาวเป็นผักที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI-VII เนื่องจากเป็นแหล่งโภชนาการของแคโรทีนอยด์ วิตามินซี ไฟเบอร์ และน้ำตาลเพียงเล็กน้อย
พวกเขาได้รับพลังงานในระดับปานกลางและแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยและแม้แต่ไขมันที่น้อยลง
ไฟเบอร์มีมากมายและไม่มีคอเลสเตอรอล
มะเขือยาวเหมาะสำหรับอาหารทุกชนิด แม้ว่าในอดีตเชื่อกันว่าเมล็ดของพวกมันอาจมีบทบาทเชิงลบในการเริ่มมีอาการของถุงผนังลำไส้ใหญ่อักเสบ
พวกเขาจำเป็นต้องปรุงอาหารเพื่อกำจัดส่วนประกอบโซลานีน เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารสำหรับ: น้ำหนักเกิน, โรคทางเมตาบอลิซึม, ท้องผูก, มังสวิรัติและมังสวิรัติ, โรค celiac และการแพ้แลคโตส
ส่วนเฉลี่ยของมะเขือยาวอยู่ระหว่าง 100 ถึง 200 กรัม (25-55 กิโลแคลอรี)
