กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ (พบตามธรรมชาติในผลไม้ของ Sorbus aucuparia และโรซีซีอื่น ๆ ) ซึ่งสามารถผลิตแบบสังเคราะห์ได้ (เช่น ที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรม)
มีความเป็นพิษต่ำมาก เนื่องจากใช้ในขนาดที่ลดลง (0.2 มก. / กก.) และเนื่องจาก LD50 มากกว่า 5 กรัมต่อกิโลกรัม ดังนั้นการใช้ในปริมาณที่จำกัดดังกล่าว และปริมาณที่อันตรายถึงชีวิตต่อกิโลกรัมสูงเช่นนี้ จึงถือเป็นสารกันบูดที่ถือว่าปลอดภัย อันที่จริงมีเพียงไม่กี่คนที่แสดงอาการแพ้ต่อกรดซอร์บิก
กรดซอร์บิกทำหน้าที่สูงสุดในการต่อต้านเชื้อราและยีสต์ ในขณะที่ไม่มีประสิทธิภาพในการต่อต้านแบคทีเรีย กรดซอร์บิกทำงานได้ดีที่สุดที่ pH ต่ำกว่า 6.5 (ดังนั้นในอาหารที่เป็นกรดหรือเป็นกรดเล็กน้อย)
แม้ว่ากรดซอร์บิกจะมีขนาดยาที่ทำให้ถึงตายได้สูงมาก แต่ก็จำเป็นต้องไตร่ตรองเล็กน้อย: เป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เป็นไปได้ (แม้ว่าจะเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก) ซึ่งในระหว่างวันมีการบริโภคอาหารจำนวนมากที่มี E200 ซึ่ง พวกเขาได้รับปริมาณที่ใกล้เคียงกับสารพิษ ด้วยเหตุนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบฉลากต่างๆ อย่างรอบคอบเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้น หากต้องได้รับปริมาณที่เป็นพิษ สารกันบูดนี้อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ เนื่องจากสามารถเปลี่ยนแปลงระบบเอนไซม์ของร่างกายมนุษย์ได้
เกลือของกรดซอร์บิกมักใช้ไม่ละลายในน้ำ:
- โซเดียมซอร์เบต
- โพแทสเซียมซอร์เบต
- แคลเซียมซอร์เบต
