พืชชนิดอื่นๆ ที่เติบโตในป่าแต่กินใบของมันเข้าไป ได้แก่ ชิโครีป่า แรดิชิโอป่า กรุกนี ดอกแดนดิไลออน เป็นต้น
ในกลุ่มอาหารพื้นฐานของ VI-VII บรัสแคนโดลีมีแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยไฟเบอร์และน้ำ และอาจมีโพแทสเซียม วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) และเรตินอลเทียบเท่า (โปรวิตามินเอ อาจเป็นแคโรทีนอยด์) เนื้อหาของไฟโตเคมิคอลที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟลาโวนอยด์และแทนนินนั้นสามารถประเมินค่าได้อย่างชัดเจน
bruscandoli ไม่มีข้อห้ามในการบริโภคอาหาร ยกเว้นในกรณีที่แพ้ตามธรรมชาติ พวกเขามี "การย่อยได้สูงและให้คุณค่าทางโภชนาการแก่: สุขภาพดี, น้ำหนักเกินและแม้กระทั่งผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิซึม ไม่สามารถยกเว้นได้ว่ามีสารต่อต้านโภชนาการเช่นไฟเตตและออกซาเลต โชคดีที่สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ยังคง ถูกปิดการใช้งานด้วยการปรุงอาหาร. .
bruscandoli มีเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น โดยปกติพวกเขาจะปรุงหลังจากเดือดในน้ำเดือดหรือไอน้ำและกินร้อนหรือเย็นธรรมดาหรือปรุงรสง่ายๆ พวกเขาสามารถเป็นส่วนผสมสำหรับสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น รีซอตโต้กับไข่เจียวบรัสกันโดลีและบรัสแคนโดลี ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเลือกพวกมันในที่ที่สามารถสัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชหรือมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมที่มากเกินไป เช่น ริมถนน
ชื่อ "bruscandolo" มาจากลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติ ประกอบด้วยโมเลกุลที่ขมขื่น ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่ให้รสชาติทั่วไปกับเบียร์ ในภาษาถิ่น - Veneto ต่ำและ Emilia สูง - พวกมันถูกกำหนดให้เป็น "bruschi" เล็กน้อย ดังนั้น " bruscarlo "
คุณรู้หรือเปล่าว่า ...
จากมุมมองนิรุกติศาสตร์ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในพื้นที่เดียวกันหลายคนเรียกหน่อไม้กวาดของคนขายเนื้อว่า "bruschi" หรือ "brusc" - ขมมากกว่า bruscandoli
การเก็บเกี่ยวบรัสแคนโดลีควรทำเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นครั้งแรกในฤดูใบไม้ผลิ โดยดูแลขั้วแต่ละต้นเพียง 20 ซม. ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาแล้วทั้งหมดเนื่องจากมีความคงตัวของเนื้อไม้ - แม้จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าก็ตาม อย่างหลังนั้นสามารถจดจำได้ด้วยสีที่เข้มกว่า ความคงตัวที่แข็งกระด้าง ผมผิวเผิน และใบที่พัฒนามากขึ้น
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ บรัสแคนโดลีไม่ได้เป็นเพียงส่วนยื่นที่ยื่นออกมาอย่างอ่อนโยนของลำต้นปีนเขาบาง - ถูกกำหนดอย่างไม่เหมาะสมว่าเป็นดอกตูม - ของฮ็อพป่า ซึ่งเป็นไม้ล้มลุกในตระกูลพฤกษศาสตร์ Cannabaceae สกุล ฮิวมูลัส, สายพันธุ์ โรคลูปัส และความหลากหลาย โรคลูปัส. ในอิตาลีมันเติบโตตามธรรมชาติ - แต่สามารถปลูกได้ - ส่วนใหญ่ในภาคเหนือ ใกล้แหล่งน้ำ ในที่ร่มหรือแสงบางส่วน สูงถึงระดับความสูงสูงสุด 1200 ม. ภูมิอากาศที่ต้องการคืออากาศอบอุ่น - ไม่ลมแรงเกินไป - และต้องการความเป็นธรรม ดินที่อุดมสมบูรณ์.
อุดมไปด้วยวิตามินเอ - ซึ่งในปกเกล้าเจ้าอยู่หัว - ผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี - หมู่อาหารพื้นฐานพวกเขาควรจะได้รับแคลอรี่ที่ต่ำมากระหว่าง 15-20 กิโลแคลอรี / กรัม พลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ ตามด้วยโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีแนวโน้มว่ามีแนวโน้มจะอิ่มตัว
เส้นใยมีปริมาณมากตามสมมุติฐาน โดยมีเปอร์เซ็นต์ที่ดีของชนิดที่ละลายน้ำได้ bruscandoli ปราศจากคอเลสเตอรอลและอุดมไปด้วย phytosterols ซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีผลการเผาผลาญที่ตรงกันข้าม พวกมันไม่มีโมเลกุลที่รับผิดชอบต่อการแพ้อาหารที่สามารถวินิจฉัยได้ทางวิทยาศาสตร์เป็นหลัก เช่น กลูเตน แลคโตส และฮิสตามีน พวกเขาควรมีกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนและพิวรีนต่ำ ไม่สามารถยกเว้นได้ว่าพวกเขานำสารต่อต้านโภชนาการบางชนิดมาซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไฟติกและออกซาลิกและอนุพันธ์ของพวกมัน (ไฟเตตและออกซาเลต) ซึ่งลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังการปรุงอาหาร
สำหรับวิตามิน bruscandoli อาจมีความเข้มข้นที่ดีเยี่ยมของเรตินอลเทียบเท่า (RAE - โปรวิตามินเอ) ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแคโรทีนอยด์และกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ในระดับมาก เป็นไปได้ว่าระดับของวิตามินเค วิตามินอี (แอลฟาโทโคฟีรอล) และกรดโฟลิกที่ละลายน้ำได้ของกลุ่มบี ก็ดีเช่นกัน
สำหรับเกลือแร่ มีเหตุผลที่จะอนุมานได้ว่าเหนือระดับโพแทสเซียมทั้งหมดสามารถประเมินค่าได้ หากจะให้สอดคล้องกับอาหารประเภทเดียวกัน ความเข้มข้นของแคลเซียม ธาตุเหล็ก - แมกนีเซียม แมงกานีส และฟอสฟอรัส ซึ่งไม่สามารถใช้ประโยชน์ทางชีวภาพได้มากนัก อย่างไรก็ตาม ต้องระบุด้วยว่า ดิบ ส่วนหนึ่งของสิ่งเหล่านี้สามารถถูกคีเลตในสารต่อต้านโภชนาการดังกล่าวได้ นอกจากนี้ สารประกอบที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะเจือจางในการปรุงอาหารโดยการลวก - ด้วยเหตุนี้ ขอแนะนำให้ปรุง bruscandoli ด้วยไอน้ำ
มีความเข้มข้นที่พอเหมาะของโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชที่ไม่ใช่วิตามิน เช่น ฟลาโวนอยด์และแทนนิน ซึ่งมีหน้าที่ต่อต้านสารอาหารเล็กน้อยในการย่อยโปรตีน
, เหมาะสำหรับทุกอาหารของคนที่มีสุขภาพ.
น้ำตาลและพลังงานไม่ดี ไม่มีข้อห้ามสำหรับน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ในส่วนปกติ เส้นใยอาหารที่มีอยู่ในนั้นทำหน้าที่ที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกาย โดยเฉพาะสารที่ละลายน้ำได้ เช่น อินนูลิน ซึ่งสัมพันธ์กับน้ำอย่างถูกต้อง สามารถ:
- เพิ่มกลไกกระตุ้นกระเพาะอาหารของความอิ่ม
- ปรับการดูดซึมทางโภชนาการ - ลดระดับน้ำตาลในเลือดของอินซูลินและขัดขวางการดูดซึม - การดูดซึมกลับของคอเลสเตอรอลและเกลือน้ำดี
- ป้องกันหรือรักษาอาการท้องผูก/ท้องผูก
ลักษณะสุดท้ายนี้ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของลำไส้นั้นมีส่วนช่วยในการลดโอกาสของการเกิดมะเร็งลำไส้ได้อย่างมาก แต่ยังรวมถึงอาการไม่สบายอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ริดสีดวงทวาร รอยแยกทางทวารหนัก และอาการห้อยยานของอวัยวะในทวารหนัก ควรจำไว้ว่าเส้นใยที่ละลายน้ำได้เป็นสารตั้งต้นทางโภชนาการสำหรับพืชแบคทีเรียในลำไส้ การรักษาระดับของจุลินทรีย์จุลินทรีย์ ซึ่งการเผาผลาญจะปล่อยปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญสำหรับเยื่อเมือก ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ใหญ่
โปรวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี ฟลาโวนอยด์ และแทนนินมีบทบาทต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ นอกเหนือจากการต่อต้านการกระทำของอนุมูลอิสระ - สาเหตุของการแก่ของเซลล์ - องค์ประกอบทางโภชนาการเหล่านี้ถือว่ามีประโยชน์ในการรักษาความผิดปกติของระบบเผาผลาญต่างๆ - รวมถึงไขมันในเลือดผิดปกติ ในทางกลับกันวิตามินเคเป็นปัจจัยป้องกันการตกเลือดที่จำเป็น โฟเลตจำเป็นสำหรับการสร้างกรดนิวคลีอิก ซึ่งเป็นกระบวนการที่สำคัญมากในระหว่างตั้งครรภ์
ความเข้มข้นของน้ำ โปแตสเซียม และแมกนีเซียมช่วยปรับปรุงสมดุลของไฮโดร-น้ำเกลือของร่างกาย - ซึ่งจะไม่ปลอดภัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเหงื่อออกเพิ่มขึ้น เช่น ในกรณีของการเล่นกีฬาที่เข้มข้นและเป็นเวลานาน - และสนับสนุนการรักษาทางเภสัชวิทยาของความดันโลหิตสูง น้ำแดง น้ำและ แร่ธาตุเป็นสองปัจจัยทางโภชนาการที่มักขาดแม้ในวัยชรา ในทางกลับกัน แมงกานีสมีหน้าที่สำคัญเป็นองค์ประกอบที่เป็นโลหะและเอนไซม์และกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ แคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งร่างกายมีความต้องการค่อนข้างสูง เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับกระดูก ไฮดรอกซีอะพาไทต์และยังทำหน้าที่อื่น ๆ อีกมาก อย่างไรก็ตาม bruscandoli ไม่ถือว่าเป็นแหล่งอาหารหลักของแคลเซียม
Bruscandoli ไม่มีข้อห้ามสำหรับ: โรค celiac, แพ้แลคโตส, แพ้ฮิสตามีน, ฟีนิลคีโตนูเรียและกรดยูริกในเลือดสูง ในกรณีของการตั้งครรภ์โดยไม่คำนึงถึงรสนิยมและคุณค่าทางอาหาร ไม่แนะนำให้กิน bruscandoli ดิบ ผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นนิ่วในไต - โดยเฉพาะ , lithiasis ไตกับนิ่วแคลเซียมออกซาเลต - ไม่เกินส่วนและความถี่ของการบริโภค bruscandoli และกินพวกเขาที่ปรุงสุกโดยเฉพาะ
ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงพืชผลที่ปลูกในพื้นที่เพาะปลูก เช่น ในสวนผลไม้ หรือริมถนน เนื่องจากอาจมีการกักเก็บยาฆ่าแมลงและสารมลพิษ
ปราศจากข้อจำกัดในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ - แม้แต่อาหารดิบ - เช่นเดียวกับปรัชญาและ / หรือศาสนาทุกประเภท ส่วนเฉลี่ยของ bruscandoli คือ 100-200 กรัม (ประมาณ 15-35 กิโลแคลอรี)
ไร้ประโยชน์และเป็นอันตราย บางคนชอบผัดให้สุก แต่ถ้าไม้ยังไม่ "อ่อนมาก" จริงๆ พวกมันก็มักจะเป็นไม้อยู่ด้านนอกBrucandoli ทำกับข้าวที่ยอดเยี่ยม พวกเขาสามารถกินร้อนหรือเย็นในสลัด เครื่องปรุงรสซึ่งเป็นทางเลือกอย่างแท้จริง โดยทั่วไปประกอบด้วยละอองฝนของน้ำมันหรือเนยละลายและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ในที่สุดอาจชื่นชมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล หลีกเลี่ยงชีสขูด ซึ่งจะครอบคลุม รสชาติ
นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ละเอียดกว่าบางอย่างที่มี bruscandoli ทั้งแบบดิบและแบบต้ม ที่มีชื่อเสียงที่สุดน่าจะเป็น risotto ai bruscandoli ที่นี่ล้างลำต้นและแยกเป็นสีน้ำตาลกับหอมหัวใหญ่เล็กน้อยก่อนข้าว จากนั้นพวกเขาก็จะถูกลบออกและในจานหม้อปรุงอาหารเดียวกัน การปรุงอาหารของรีซอตโต้ธรรมดามาก - ความหลากหลายของ Carnaroli เริ่มต้นขึ้น หลังจากผสมกับไวน์ขาว ควบคู่ไปกับการเพิ่มน้ำซุปผัก คุณสามารถเพิ่ม bruscandoli และเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร
ที่สองที่รู้จักกันดีคือไข่เจียวหรือไข่เจียวกับ bruscandoli ต้ม ไม่มีคำเตือนให้ปฏิบัติตามหากไม่เพิ่มให้สุกเต็มที่แล้ว
