ผักกาดเขียว

ลักษณะทั่วไป

หัวผักกาดเขียวเป็นอาหารของอาณาจักรพืช ผักเหล่านี้เป็นผัก (ใบและดอก) ที่จัดอยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินเอ รวมทั้งไฟเบอร์และโฟเลต

หัวผักกาดเขียวไม่ใช่ใบผักกาด! ความจริงแล้ว อาหารยังรวมถึงใบไม้บางชนิดด้วยแต่ส่วนที่มีค่าที่สุดคือก้านและดอกที่ปิดสนิท (บรอกโคลี หรือ บร็อคโคลี่) หัวผักกาดเขียวเป็นส่วนที่กินได้ของสปีชีส์ย่อยทางพฤกษศาสตร์โดยเฉพาะที่เรียกว่า ซิลเวตริส, อยู่ในวงศ์ Brassicaceae, สกุล บราสซิก้า, สายพันธุ์ หัวผักกาด (เช่นหัวผักกาดทั่วไป เรพซีด โคลซ่า ฯลฯ) แน่นอน หัวผักกาดเขียวก็เช่นกัน (การตั้งชื่อแบบไตรนาม: บราสซิก้า ราปา ซิลเวสตรีส) สามารถจำแนกได้หลายพันธุ์ ได้แก่ รูปทรง ระยะเวลาการหว่าน และระยะเวลาออกดอก

คำอธิบาย

หัวผักกาดเขียวสามารถพบได้ในรูปแบบต่าง ๆ แตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างพันธุ์ โดยปกติพวกเขาจะวางตลาดเป็นยอดทั้งหมด (ยังคงเข้าร่วมโดยฐานราก) เป็นดอกไม้ (ช่อดอก) ที่ไม่มีใบและอนิจจาเช่นเดียวกับใบที่ไม่มีดอก มีสีเขียวและมีความยาวแตกต่างกันระหว่าง 15 ถึง 100 ซม. (โดยเฉลี่ย)

ใบมีลักษณะเป็นวงรีและหยัก ช่อดอกจะจับกลุ่มและมีลักษณะกลมมากหรือน้อยแต่ปิดสนิทเสมอ ลำต้นและลำต้นมีความหนามากหรือน้อย แข็ง และบางครั้งจำเป็นต้องปอกเปลือกเผินๆ
แนะนำให้ซื้อหัวผักกาดสดเสมอโดยลักษณะนี้แสดงออกโดยความขุ่นโดยรวมของพืช (ใบและลำต้นต้องไม่ปวกเปียก) และเมื่อปิดดอกทั้งหมด

ความกำกวมของผักกาดเขียว

ผู้อ่านบางคน (ส่วนใหญ่มาจากภาคเหนือของอิตาลี) จะถามว่า: "ทำไมบนโลกจนถึงตอนนี้ใน "การซื้อผักกาดเขียวฉันไม่เคยเจอดอกไม้ฉันมักจะซื้อใบไม้เพียงพวงเล็ก ๆ สีเขียวและสีแดงหรือสีเขียวและสีขาว!".
น่าเสียดายที่ไม่มีความรู้เพียงพอในการแยกแยะผลิตภัณฑ์ต่างๆ มันง่ายที่จะตกอยู่ใน "การหลอกลวง (หรือ" การละเลย) ของเจ้าของร้าน เหล่านี้ซึ่งรู้ดีถึงสายพันธุ์และราคาที่แตกต่างกัน มักจะขายใบของหัวผักกาดแดงหรือหัวผักกาดขาวภายใต้ชื่อ "หัวผักกาดเขียว" อันที่จริงนี่คือ "ท็อปส์ซู" และ "หัวผักกาด" ด้วย! การหลอกลวงอยู่ที่ไหน ง่าย ๆ : โดยทั่วไปแล้วผักกาดเขียวเป็นดอกไม้และใบของพืชเฉพาะ (ชนิดย่อย ซิลเวตริส) และไม่ใช่ใบของหัวผักกาดชนิดอื่น (ชนิดย่อย หัวผักกาด). หลังแม้ว่าจะกินได้ แต่ก็เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารน้อย แค่คิดว่าส่วนใหญ่ถูกกำหนดให้เป็นอาหารสัตว์จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ ในทางปฏิบัติ ใบของหัวผักกาดทั่วไปเป็นตัวแทนของของเสีย (แม้ว่าจะกินได้) ของไม้ล้มลุก บราซิก้า ราปา ราปา.
เพื่อหลีกเลี่ยง "ความเข้าใจผิด" ในรูปแบบใด ๆ ฉันแนะนำให้มองหา (ในกลุ่มแท็กตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต) คำว่า "broccoli di rapa"; หากคำดั้งเดิม "cime di rapa" ปรากฏขึ้น จะดีกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าในหมู่กระจุก ดอกไม้ผีก็โผล่ออกมาด้วย เบาะแสที่เป็นประโยชน์อีกประการหนึ่งสำหรับการตรวจสอบคือที่มา แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปทางตอนใต้ของอิตาลี แต่หัวผักกาดที่แท้จริงส่วนใหญ่ในตลาดก็มาจากทุ่งนาของลาซิโอ

คำแนะนำในการเพาะปลูก

หัวผักกาดเป็นผักในฤดูใบไม้ร่วง - ผักฤดูหนาว การหว่าน (หรือการปลูกถ่าย) เกิดขึ้นระหว่างเดือนฤดูร้อนปีที่แล้วและเดือนฤดูใบไม้ร่วงแรก หัวผักกาดต้นจะพร้อมหลังจากสองหรือสามเดือนขึ้นอยู่กับความหลากหลายในขณะที่หัวผักกาดจะใช้เวลาอีก 3 หรือ 4 เดือนขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

หัวผักกาดไม่ต้องการความสนใจเป็นพิเศษในการเพาะปลูก และเพียงพอที่จะเว้นระยะห่างพืชที่ 30 ซม. จากอีกด้านหนึ่ง ดินและการชลประทานมีความเหมือนกันมากหรือน้อยเช่นเดียวกับหัวผักกาด กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ ฯลฯ ศัตรูพืชที่สำคัญที่สุดสำหรับหัวผักกาดเขียว (ซึ่งในกรณีของการทำเกษตรอินทรีย์ต้องได้รับการปกป้องด้วยตาข่ายพิเศษ) คือแมลงวันกะหล่ำปลี

การประยุกต์ใช้อาหารของผักกาดเขียว

ควรรับประทานผักกาดเขียวปรุงสุก วิธีการเตรียมนั้นแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับ แต่สูตรทั้งหมดที่มีผักกาดเขียวมีเหมือนกันคือการทำความสะอาดและการปอกเปลือก ก่อนอื่นแนะนำให้ล้างให้สะอาด ประการที่สอง พวกเขาต้องการการกำจัด (ถ้ามี) ของส่วนรากที่ยึดติดกับศีรษะและในกรณีของใบที่เสียหาย
สามารถแยกแยะขั้นตอนต่าง ๆ บนพื้นฐานของ: วัตถุดิบและสูตร

• ในกรณีของหัวผักกาดต้นและขนาดเล็ก หากคุณต้องการต้ม: โยนเฉพาะใบในน้ำเดือดและหลังจาก 5 " ดอกไม้ด้วย หลังจากนั้นอีก 5" ระบายทุกอย่าง
• หากคุณต้องการปรุงเพื่อเคี่ยว: ค่อยๆ ปรุงให้เหลืองในน้ำมันและหัวหอม ดูแลการใช้ขนาดที่สม่ำเสมอมาก (ลดหรือตัดก้านและลำต้นตามยาว) จากนั้นนำไปแช่ไวน์ เติมน้ำ และปรุงอาหารช้าๆ โดยปิดฝาไว้ 30 "
• ในทางกลับกัน หากวัตถุดิบประกอบด้วยหัวผักกาดขนาดใหญ่ที่ปลายและขนาดใหญ่ นอกเหนือจากที่อธิบายไว้ข้างต้น ในระหว่างขั้นตอนการปอกเปลือกและการตัด จำเป็นต้องลอกก้านและลำต้นออกเพื่อกำจัดส่วนที่เป็นเนื้อไม้ด้านนอก
• สูตรที่รู้จักกันดีที่สุดของหัวผักกาดคือ: Orecchiette กับหัวผักกาด (จานแรก), หัวผักกาดตุ๋น (กับข้าว), หัวผักกาดต้มและอาจผัดในกระทะ (กับข้าว), หัวผักกาดและเนื้อสัตว์



หัวผักกาดเขียวกับไส้กรอกไก่

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ลักษณะทางโภชนาการ

นอกจากยอดแล้วยังเลือกรายงานค่าใบหัวผักกาดด้วย เนื่องจากว่าเป็นส่วนที่ดีของการบริโภครวมของหัวผักกาด บราซิก้า ราปา.
จากตารางด้านล่างจะเห็นได้ชัดเจนว่าผักและใบผักกาดเป็นอาหารให้พลังงานต่ำ แคลอรี่มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันระหว่างฟรุกโตสและโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ และนอกจากจะปราศจากคอเลสเตอรอลแล้ว ยังมีใยอาหารที่ดีอีกด้วย
เป็นไปได้ว่าปริมาณโพแทสเซียมจะดีเยี่ยมและมีโซเดียมต่ำมาก แต่หากไม่มีข้อมูลที่แม่นยำ เราจะงดการพิจารณาอาหารเหล่านี้โดยเฉพาะสำหรับการควบคุมอาหารต้านความดันโลหิตสูง
ในบรรดาเกลือแร่ ธาตุเหล็กมีความโดดเด่น มีประโยชน์ในการรักษาโรคโลหิตจาง sideropenic แต่แคลเซียมก็ไม่ทำให้ผิดหวังเช่นกัน (โดยเฉพาะในใบ)
สำหรับวิตามิน ใบไม้นั้นอุดมไปด้วยไนอาซินมากกว่าบร็อคโคลี่ แต่อาหารทั้งสองชนิดมีวิตามินในปริมาณที่ดีเยี่ยม A (ในรูปของแคโรทีนอยด์) และ vit. ค.
แม้ว่าจะไม่ได้กล่าวถึง โฟเลต (จำเป็นในปริมาณมากสำหรับอาหารของหญิงตั้งครรภ์) และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฟังก์ชันต่อต้านเนื้องอกก็มีความเข้มข้นดี
ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการบริโภคหัวผักกาดเขียวหมายถึงปริมาณ purines สูง โมเลกุลที่เผาผลาญอย่างไม่ถูกต้องโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะกรดยูริกเกินและ / หรือโรคเกาต์
หมายเหตุ การปรุงหัวผักกาดในน้ำช่วยลดปริมาณแร่ธาตุในเกลือแร่ (โดยการเจือจาง) และวิตามินที่ทนความร้อนได้อย่างมาก

คุณค่าทางโภชนาการ

บร็อคโคลี่หัวผักกาดดิบ ใบผักกาด ส่วนที่กินได้ 60.0% 63.0% น้ำตก 91.4g 92.5g โปรตีน 2.9g 2.6g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - - การจำกัดกรดอะมิโน - - ลิปิด TOT 0.3g 0.1g กรดไขมันอิ่มตัว 0.02 มก. 0.03 มก. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.24 มก. 0.01 มก. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.23 มก. 0.04 มก. คอเลสเตอรอล 0.0mg 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 2.0g 2.8g แป้ง 0.0g 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2.0g 2.8g เส้นใยอาหาร 2.9g -NS เส้นใยที่ละลายน้ำได้ -NS -NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ -NS -NS พลัง 22.0kcal 22.0kcal โซเดียม -mg -mg โพแทสเซียม -mg -mg เหล็ก 1.5 มก. 2.7มก. ฟุตบอล 97.0 มก. 169.0mg ฟอสฟอรัส 69.0 มก. 49.0mg ไทอามีน 0.04 มก. 0.08 มก. ไรโบฟลาวิน 0.16 มก. 0.37 มก. ไนอาซิน 1.00มก. 1.80 มก. วิตามินเอ 225.0µg 299.0µg วิตามินซี 110.0 มก. 81.0 มก. วิตามินอี -mg -mg
อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค