พริกไทย

ลักษณะพฤกษศาสตร์ ประวัติศาสตร์ ประเภทของพริก

พริกเป็นผลไม้ของ ปีพริก, พืช (หรือค่อนข้างเป็นกลุ่มของพันธุ์พฤกษศาสตร์) ที่เป็นของตระกูล Solanaceae.

ไม้พุ่มของพริกตั้งตรง สูงไม่เกิน 100-150 ซม. พืชมีใบสีเขียวและมันวาว รูปใบหอก ดอกมีสีขาวและเติบโตเพียงด้านล่างหรือเหนือใบ (ใกล้ทางใบรักแร้) ตามลำดับ หนึ่งต่อโหนด ของพริก ผลไม้ หรือมากกว่า เบอร์รี่บริโภค; นี้สีเขียวครั้งแรกและจากนั้น (หลังจากการเจริญเติบโต) เม็ดสีที่มีสีเหลืองหรือสีแดงตามความหลากหลายล้อมรอบรก (ฟิล์มสีขาว) ที่ผูกบางเมล็ดแสงกลมและแบน สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด รกและเมล็ดพืชมีสารออกฤทธิ์เผ็ดที่มีชื่อเสียงของพริก (แม่นยำกว่านั้นคือพริก): พริกหยวก.

ความสนใจ! เครื่องเทศต่าง ๆ สามารถหาได้จากพริก ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ ปาปริก้า และ พริกป่น หรือพื้นดิน แม้ว่าจะสามารถใช้เป็นคำพ้องความหมายได้ แต่ผงพริก / พื้นดินและพริกขี้หนูเป็นเครื่องเทศที่ได้จากพริก แต่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พริกป่นจะเผ็ดมาก ความแรงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย พริกชี้ฟ้า แห้งซึ่งถูกบดให้ละเอียด / บด (มีรกและเมล็ดพืช) ในทางตรงกันข้าม paprika ได้มาจาก "การอบแห้งและบดเนื้อที่ปราศจากรกและเมล็ดพืช ดังนั้นพริกขี้หนูจึงไม่เผ็ดมาก (ผู้อ่านไม่ควรถูกพริกหยวกประเภทต่าง ๆ ในตลาด; พริกขี้หนู" "ไม่เหมือนพริกป่น/พริกป่น)

พริกถูกนำเข้าจากอเมริกาใต้ - กลาง (บราซิล) ไปยังยุโรปโดยชาวสเปนในช่วงครึ่งแรกของคริสต์ศตวรรษที่ 16 ในยุโรปเรียกกันว่า "พริกบราซิล" ปัจจุบันพริกไทยมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย โลกและกลายเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารท้องถิ่นมากมาย เช่นกันในอิตาลี ทั้งทางเหนือและทางใต้ พริกมีบทบาทพื้นฐานเนื่องจากเนื่องจากความแตกต่างทางพฤกษศาสตร์ที่เด่นชัด พริกจึงปรับให้เข้ากับวิธีการเตรียมการและการบรรจุหีบห่อที่แตกต่างกันมาก

พริกสามารถจำแนกได้ตามความเผ็ด (เผ็ดและหวาน) และรูปร่าง (ซี่โครง, เขาและแบน); ที่พบมากที่สุดในอาณาเขตของประเทศของเราคือ: จัตุรัส Carmagnola, จตุรัสของ Asti, จัตุรัส Nocera, รูปหัวใจของ Capriglio, บาง Cornetto di Pontecorvo และ "Uncinate ของ Senise. แต่พวกเขาไม่ใช่คนเดียว ...
ประเภทของพริกที่บริโภคมากที่สุดในอิตาลี:

1. พริกหวาน:
1. พริกสี่เหลี่ยม: สีเหลืองหรือสีแดงจาก Nocera สีเหลืองหรือสีแดงจาก Asti, Braidese สีแดงหรือสีเหลือง, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo หรือพริกไทยมะเขือเทศ
2. พริกฮอร์น: Corno di Toro, Marconi ยาว, Chiasso ยาว, กระทิงสเปน, พริก Senise IGP, verticus
3. พริกยาว: พริกแดงยาวและบาง, บุหรี่จากเบอร์กาโม, ยาวจาก Nocera
2. พริกเผ็ด:
1. พริกขี้หนู: พริกบางและยาวจาก Cajenna
2. พริกสี่เหลี่ยม: จัตุรัสแคระของ Asti, สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ของ Veneto, ขนาดเล็กของ Florence, Pimento

ปลูกพริก

ตามที่คาดไว้ พริกเป็นผลไม้ที่ปลูกทั่วโลก ในอิตาลีการผลิตของพวกเขาลดลงอย่างช้าๆ แต่ที่บ้านก็ยังเป็นไปได้ที่จะประสบความสำเร็จในการปลูกพริกและพริกที่ยอดเยี่ยม เริ่มต้นด้วยการระบุว่าสามารถรับพริกไทยได้หลังจากหว่านเมล็ดในแปลงที่มีการป้องกัน (เดือนมีนาคม) หรือโดยการฝังรากของต้นเณร (แนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น - พฤษภาคม) ไม่ใช่การผลิตที่ยากเป็นพิเศษ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกไม่ป่วย (เชื้อราหรือไวรัส) และพวกมันจะไม่ถูกรบกวนด้วยปรสิต (ตัวเรือด เพลี้ยอ่อน หอยทาก ฯลฯ) การให้น้ำทุกวันและแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิของบรรยากาศ การเก็บเกี่ยว จะดำเนินการให้เร็วที่สุดในสัปดาห์สุดท้ายของเดือนกรกฎาคมหรือต้นเดือนสิงหาคมเมื่อพริกยังเป็นสีเขียว ในทางตรงกันข้าม การกินแบบดิบหรือสุกแต่สุก จำเป็นต้องรอให้พวกมันได้รับเม็ดสีเหลืองหรือสีแดงตามแบบฉบับ พริกที่สุกบนต้นพืชจะถูกลิขิตให้ผลิตพริกปาปริก้าหรือพริกแห้ง

ลักษณะทางโภชนาการ

พริกเป็นผลไม้ที่อยู่ในอาหารกลุ่มที่ 7 พวกมันมีลักษณะเฉพาะโดยการบริโภคพลังงานเพียงเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่มาจากเนื้อหาฟรุกโตส ในขณะที่ไขมันและโปรตีนนั้นแทบไม่มีเลย พริกเป็นอาหารที่เมื่อรับประทานดิบๆ จะมีวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) มากที่สุด; นอกจากนี้ สิ่งที่ไม่ควรละเลย ได้แก่ การดื่มน้ำ ใยอาหาร และเกลือแร่ (โดยเฉพาะโพแทสเซียม) พริกยังเป็นแหล่งที่ดีของเบต้าแคโรทีนและแคโรทีนอยด์อื่นๆ โดยทั่วไป ยิ่งมีสีแดงมากเท่าไร ก็ยิ่งมีเบต้าแคโรทีนและวิตามินซีมากขึ้นเท่านั้น (พริกแดงสุกสามารถบรรจุวิตามินซีได้มากถึง 4/5 เท่าสำหรับน้ำหนักที่เท่ากัน) สำคัญมาก ที่เกิดขึ้นจริงเพียงเล็กน้อย "สำหรับผักทุกชนิด สภาพแวดล้อมในการปลูก สภาพที่เหมาะสมในการเพิ่มปริมาณเบต้าแคโรทีนสูงสุด ดูเหมือนจะเป็นสภาวะที่อุณหภูมิคงที่ที่ประมาณ 20 องศาเซลเซียส เช่นเดียวกับแคโรทีนอยด์ที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งที่มีความเข้มข้นสูง คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ไลโคปีน แม้กระทั่งเบตาแคโรทีนจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าในบริบทของอาหารที่มีไขมันสูง การเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะขณะทำอาหารจึงสามารถปรับปรุงความพร้อมของสารอาหารอันล้ำค่านี้ต่อร่างกายได้

เพื่อรักษาวิตามินซีที่มีอยู่ในพริกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทางที่ดีควรบริโภคแบบดิบๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อปรับปรุงการย่อยได้ของผักและความพร้อมของแคโรทีนอยด์ เราขอแนะนำให้นึ่งหรือปรุงอาหารในกระทะอย่างมีสติ เปลวไฟสูงเกินไป

สูตรวิดีโอ - Peperonata



พริกขี้หนู

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

คุณค่าทางโภชนาการ

พริกเขียว พริกเหลือง พริกแดง แคลอรี่ kcal 20 27 31 kj 84 113 130 อ้วน NS 0.17 0.21 0.3 คาร์โบไฮเดรต NS 4.64 6.32 6.03 ซึ่งน้ำตาล NS 2.4 NS 4.2 โปรตีน NS 0.86 1 0.99 เส้นใย NS 1.7 0.9 2.1 น้ำตก NS 93.89 92.02 92.21 โซเดียม มก. 3 2 4 โพแทสเซียม มก. 175 212 211 แมกนีเซียม มก. 10 12 12 เรตินอล (Vit. A) mcg 0 0 0 วิตามินเอ IU IU 370 200 3131 วิตามินเอ RAE mcg_RAE 18 10 157 ไทอามีน (Vit. B1) มก. 0.057 0.028 0.054 ไรโบฟลาวิน (Vit. B2) มก. 0.028 0.025 0.085 ไนอาซิน (Vit. B3) มก. 0.48 0.89 0.979 กรดแพนโทธีนิก (Vit. B5) มก. 0.099 0.168 0.317 ไพริดอกซิ (Vit. B6) มก. 0.224 0.168 0.291 โฟเลตรวม mcg 10 26 46 โคบาลามิน (วิต. บี12) mcg 0 0 0 กรดแอสคอร์บิก (Vit. C) มก. 80.4 183.5 127.7 โคเลแคลซิฟีนอล (Vit. D) IU 0 0 0 อัลฟ่า-โทโคฟีรอล (Vit. E) มก. 0.37 NS 1.58 ฟิลโลควิโนน (Vit. K) mcg 7.4 NS 4.9 โททัลโคลีน (Vit. J) มก. 5.5 NS 5.6 แคโรทีน เบต้า mcg 208 120 1624 แคโรทีน อัลฟ่า mcg 21 NS 20 คริปโตแซนธิน เบต้า mcg 7 NS 490 ไลโคปีน mcg 0 NS 0 ลูทีน+ซีแซนทีน mcg 341 NS 51

พริกเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารที่ "ย่อยยาก"; ในความเป็นจริงคำกล่าวนี้ยอมรับได้เพียงบางส่วนเท่านั้นสิ่งที่ย่อยไม่ได้คือเส้นใยที่ซับซ้อนซึ่งครอบคลุมเนื้อซึ่งเป็นฟิล์มใสทั่วไป (และไม่เหมาะสม) เรียกว่า "ผิวหนัง" หลังจากปรุงแล้วกำจัดพริกจะไม่ย่อยน้อยกว่า ผักอื่นๆ โดยทั่วไปแล้วพริกเขียวจะมีรสหวานน้อยกว่าและย่อยได้ยากกว่า แม้จะไม่มีเปลือกก็ตาม ในขณะที่พริกแดงและเหลืองจะให้ความหวานและการย่อยที่มากกว่า

อบ ยัดไส้ ย่าง ผัด หรือในสลัด: พริกเหมาะสำหรับทุกการใช้งานในครัว พวกเขายังใช้สำหรับซุป ซอส purées และแต่งตัวพาสต้า ค้นพบสูตรของ MypersonaltrainerTv ตามพริก

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค