หัว

ลักษณะทั่วไป

หัวเป็นอาหารจากพืชที่ได้จากการเกษตรหรือการสะสมของพืชที่เกิดขึ้นเอง พวกเขาอยู่ในกลุ่มอาหาร III และมีแนวโน้มที่จะเป็นหนี้ความสามารถในการกินของพวกเขาในกระบวนการทำอาหาร (เช่นเดียวกับธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว)

ในด้านโภชนาการของมนุษย์ หัวพืชมีพลังงานสูงเนื่องจากนำคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในปริมาณสูง อย่างไรก็ตาม เกลือแร่และวิตามินที่ละลายในน้ำไม่ได้ขาดหายไป
หัวยังใช้ในโภชนาการสัตว์เนื่องจากเป็นอาหารตามประเพณีของบางสายพันธุ์เช่นหมูบ้านและหมูป่า สุดท้าย หัวของพืชบางชนิดมีบทบาทสำคัญในการบำบัดด้วยไฟโตเทอราพีสมัยใหม่ นี่เป็นกรณีของ Andean maca (ยาชูกำลัง, กระตุ้นภูมิคุ้มกัน), dioscorea (สารต้านอนุมูลอิสระและยาแก้ปวด), บุก (ยาระบายอ่อน ๆ และ anorectic) และ lovage (ยาขับปัสสาวะ, ยาฆ่าเชื้อทางเดินปัสสาวะและ balsamic)

คำอธิบาย

หัวเป็นโครงสร้างของพืชและเป็นเพียงส่วนหนึ่งของพืชทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันเป็นส่วนหนึ่งของลำต้นที่มีรูปร่างค่อนข้างหมอบ (ทรงกลมและ / หรือยาว) ซึ่งผักอัดพลังงานสำรอง เหล่านี้โดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือแป้งและ / หรืออินนูลิน (ไม่มีให้สำหรับมนุษย์ แต่ยังคงมีความสำคัญในฐานะใยอาหารพรีไบโอติก)

หัวมักจะอยู่ในส่วนล่างของลำต้น ซ่อนไว้อย่างดีใต้พื้นผิวโลก และมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่พัฒนาในที่โล่ง หัวไม่ใช่ราก (เช่นแครอท) หรือรากหัว (เช่นมันเทศหรืออเมริกันและมันสำปะหลัง); ไม่ใช่แม้แต่หัว (กระเทียม หัวหอม กุ้ยช่าย หอมแดง ฯลฯ) หรือเห็ดทรัฟเฟิล

หัวกินได้

ไม่ทุกหัวจะกินได้ มันฝรั่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนที่กินได้ แต่เยรูซาเล็มอาติโช๊คก็ค่อนข้างธรรมดาเช่นกัน บางชนิดไม่ได้ใช้เป็นอาหารเป็นประจำ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะกินไม่ได้ ตัวอย่างที่ล้าสมัยบางส่วน ได้แก่ : ออกซาลิสทูโรซา, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera และ Cyperus esculentus.

1. มันฝรั่ง: มันฝรั่ง (ระบบการตั้งชื่อทวินาม: มะเขือม่วง) เป็นหัวที่กินได้มากที่สุดในโลก เราจะไม่อาศัยคำอธิบายเฉพาะของอาหารและฉันแนะนำให้ผู้ใช้อ่านบทความเฉพาะ: มันฝรั่ง ด้านล่างนี้เราจะพูดถึงพันธุ์ต่างๆ ที่มีอยู่ในตลาดและพันธุ์ที่แนะนำ: มันฝรั่ง อาเกต (เนื้อเหลือง ผลผลิตเร็ว) มันฝรั่ง อำพัน (ขนาดใหญ่และเก็บรักษาไว้อย่างดี), มันฝรั่ง Imola (แป้งขาว, ปลายปานกลางและถนอมไว้อย่างดี), มันฝรั่ง Jaerla (ลูกกลมๆ เนื้อสีเหลือง ผิวเนียนละเอียด ผลผลิตปานกลาง-ต้น และทนแล้ง) มันฝรั่ง คุโรดะ (ปลาย ผิวแดง ชนบท ต้านทานโรค), มันฝรั่ง ตรวจสอบ (มีลักษณะปกติและยาว เนื้อสีเหลือง ผิวเรียบและเหลือง ผลิตเร็วและอุดมสมบูรณ์) เคนเนเบก (วางสีขาว, การผลิตช้าและอุดมสมบูรณ์, ทนต่อโรคราน้ำค้าง, ทนแล้ง, เหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาวที่บ้าน).
2. เยรูซาเล็มอาติโช๊ค: อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม (การตั้งชื่อทวินาม: Helianthus tuberosus) เป็นหัวที่กินได้น้อยกว่ามันฝรั่ง (โดยเฉพาะในประเทศ) อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มมีปริมาณพลังงานที่น้อยกว่ามันฝรั่งเพราะให้อินนูลิน (ใยอาหาร) และแป้งในปริมาณที่น้อยกว่า แม้ในกรณีนี้เราจะไม่พูดถึงคำอธิบายอาหารของมัน ซึ่งผมแนะนำให้อ่านบทความเฉพาะ: เยรูซาเล็มอาติโช๊ค

เราขอเตือนคุณว่ายังมีหัวที่กินไม่ได้และแม้แต่หัวมีพิษมากมาย ตัวอย่างบางส่วนคือ: Arum maculatum และ ไซคลาเมน เฮเดอริโฟเลียม

การเพาะปลูก

ในอิตาลี พื้นที่ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตหัว (ส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่ง) คือพื้นที่ที่มีภูเขาสูง เนื่องจากอนุญาตให้พืชเหล่านี้พัฒนาวงจรฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน (ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน) อย่างไรก็ตามทางใต้จะปลูกหัวในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้ได้ผลผลิตเร็ว

หัวถูกแช่แข็งที่ -2 ° C และถูกรบกวนการดูดซึมจากดินที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 30 ° C ดังที่สรุปได้ ดินที่เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูกหัว (โดยเฉพาะมันฝรั่ง) เป็นดินเหนียวหรือดินเหนียว - ดินเหนียว มีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย หลวม และซึมผ่านได้ ลึกและอุดมไปด้วยโมเลกุลอินทรีย์ สามารถปลูกหัวได้โดยใช้ระบบเสริมทั่วไปสองระบบ: อย่างแรกคือการหว่าน อย่างที่สองคือการขยายพันธุ์พืช (การปลูกแต่ละส่วนของหัวที่แตกหน่อ - การขยายพันธุ์แบบโคลน)
ความสนใจ! หัวที่กินได้ (และผลเบอร์รี่บางชนิด เช่น มะเขือเทศและมะเขือยาว) ก็มีโมเลกุลที่เป็นพิษเช่นกัน นี่เป็นกรณีของโซลานีน นี้ ไกลคอลลอยด์ โดยปกติแล้วจะมีอยู่เฉพาะในใบและลำต้นของต้นมันฝรั่ง แต่เมื่อหัวถูกแสงแดดส่องถึงจะเริ่มมีสีเขียวมากขึ้น และโซลานีนที่แตกหน่อกำลังพัฒนา ดังนั้นมันฝรั่งที่ย่นและเหี่ยวย่นจึงมีสารพิษในปริมาณที่สูงกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้โมเลกุลนี้ก่อตัวในหัว จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่มืด ในที่เย็น และแนะนำให้ปรุงอาหารอย่างระมัดระวังเสมอเนื่องจากความร้อนจะลดความเข้มข้นของอาหารลงอย่างมาก

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติทางโภชนาการของหัวควรจำไว้ว่าในอิตาลีมันฝรั่งเป็นตัวแทนหลักของหมวดหมู่

หัวเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่มุ่งอนุรักษ์พลังงานสำรอง; สต็อกเหล่านี้ประกอบด้วยแป้งและ / หรืออินนูลินก็มีประโยชน์อย่างมากสำหรับโภชนาการของมนุษย์ ดังนั้น หัวจึงมีการทำงานที่กระฉับกระเฉงเป็นหลัก (ต้องขอบคุณแป้ง) แต่ยังช่วยรักษาพรีไบโอติกและลำไส้ (โดยอาศัยอินนูลิน ).
หัวไม่ใช่วัตถุดิบที่กินได้และต้องการระดับการปรุงอาหารที่ค่อนข้างสม่ำเสมอ ไม่เช่นนั้นการย่อยได้และความพร้อมของสารอาหารพลังงานจะได้รับผลกระทบในทางลบ

แม้ว่าแป้งจากหัวที่ปรุงแล้วจะย่อยและดูดซึมได้ดี แต่อินนูลินกลับกลายเป็นโมเลกุลที่ไม่สามารถใช้ได้กับร่างกายของมนุษย์ ไม่ได้หมายความว่ามันไม่มีประโยชน์ ตรงกันข้าม! อินนูลินที่อยู่ในหัวเป็นพอลิเมอร์ฟรุกโตสที่มีโมโนแซ็กคาไรด์จับกันด้วยพันธะ β-ไกลโคซิดิก ด้วยเหตุนี้ เอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์จึงไม่ย่อยไม่ได้ ในทางกลับกัน ลิงค์นี้สามารถแยกออกจากจุลินทรีย์บางชนิดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในระดับของลำไส้ใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อินนูลิน ถูกรื้อโดย bifidobacteria ทางสรีรวิทยา ซึ่งได้รับสารอาหารจากมันและพัฒนาอย่างดีเยี่ยม ฟังก์ชันนี้เรียกว่าพรีไบโอติก และร่วมกับปฏิกิริยานี้ อินนูลินยังเป็นหนึ่งในเส้นใยหนืดที่แพร่หลายที่สุด แม้จะมีความสามารถในการละลาย "สัมพัทธ์" แต่ก็ชอบเจลของอุจจาระที่ผ่านไปในวิธีที่ง่ายและไม่ซับซ้อน ด้วยเหตุนี้อินนูลินของหัวจึงมีบทบาทในการรักษาลำไส้
ในหัว ไขมันจะขาดหายไปและโปรตีนก็หายาก รวมทั้งมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ
ในบรรดาเกลือของหัวผักกาด เราจำความเป็นเลิศของโพแทสเซียมและองค์ประกอบขนาดเล็กบางอย่าง เช่น สังกะสีและซีลีเนียม ในส่วนที่เกี่ยวกับวิตามิน มันฝรั่งมีไนอาซิน (vit. PP) และกรดแอสคอร์บิก (vit. C - ถูกทำลายเกือบทั้งหมด) โดยการปรุงอาหาร)
ไม่มีรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการของหัวที่บริโภคน้อย

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค