ราดิชิโอแห่งเวโรนา

ของเวโรนา?

Radicchio di Verona เป็นผักใบสีแดงที่มีหัวปิด แต่มีรูปร่างยาว - ดังนั้นจึงแตกต่างจาก Radicchio di Chioggia กลมและ Radicchio di Treviso ที่เรียว แต่แตกหน่อ - รสขมและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ

Shutterstock

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ Verona radicchio เป็นพืชใบที่อยู่ในวงศ์ Asteraceae (Compositae), อนุวงศ์ Cichorioideae, สกุล ซีคอเรียม และสายพันธุ์ intybus.

Radicchio di Verona ได้รับการยอมรับจาก IGP - Protected Geographical Indication พื้นที่เพาะปลูกประกอบด้วยเขตเทศบาลหลายแห่งในจังหวัดเวโรนา ปาดัว และวิเซนซา

Radicchio di Verona มีทั้งวิตามินเอหรือเรตินอลเทียบเท่า (โดยเฉพาะแคโรทีนอยด์) และวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก); ดังนั้นจึงแทรกอยู่ในทั้งกลุ่มอาหารพื้นฐานสุดท้าย - VI และ VII Radicchio di Verona ยังมีน้ำจำนวนมาก เส้นใยอาหาร แร่ธาตุ โดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม และโพลีฟีนอล โดยอ้างอิงถึงแอนโธไซยานินโดยเฉพาะ

Radicchio di Verona สามารถรับประทานดิบในสลัดและปรุงสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งย่าง, ผัด, ตุ๋น, ย่างในเตาอบเป็นต้น

อุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินเอหรือ RAE

มีปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมาก เนื่องจากสารอาหารหลักที่มีพลังทั้งสามมีอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ คาร์โบไฮเดรตมักจะละลายได้ง่าย - ประกอบด้วยฟรุกโตส กรดไขมันควรเป็นส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวและเป็นโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ

Radicchio di Verona มีเส้นใยอาหารซึ่งส่วนใหญ่ละลายน้ำได้ มีโมเลกุลสเตียรอยด์จากพืชที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอลซึ่งมีการเผาผลาญตรงข้ามกับคอเลสเตอรอล สเตอรอลจากพืชเหล่านี้อยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอลที่กว้างที่สุด สารอื่นๆ อีกมาก โดยเฉพาะแอนโธไซยานิน มีอยู่ในเรดิคคิโอ Verona เช่นกัน ไม่มีแลคโตส กลูเตน และฮีสตามีน ปริมาณพิวรีนต่ำมาก

Radicchio di Verona มี "ความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกและเรตินอลที่เทียบเท่า (RAE) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบต้าแคโรทีน การมีส่วนร่วมโดยเฉลี่ยของโพแทสเซียมและแมกนีเซียมนั้นน่าทึ่ง

กองบรรณาธิการ เปอร์เซ็นต์ของธาตุอาหารหลักพลังงาน Radicchio di Verona หัวไชเท้าแดง   มีคุณค่าทางโภชนาการ จำนวน"

ส่วนที่กินได้

72,% น้ำตก 94.0 กรัม โปรตีน 1.4 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม กรดไขมันอิ่มตัว - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - คอเลสเตอรอล 0.0 กรัม ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 1.6 กรัม แป้ง / ไกลโคเจน 0.0 กรัม น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 1.6 กรัม ใยอาหาร 3.0 กรัม ละลายน้ำได้ 0.59 กรัม ไม่ละลายน้ำ 2.37 กรัม พลัง 13.0 กิโลแคลอรี โซเดียม 10.0 มก. โพแทสเซียม 240.0 มก. เหล็ก 0.3 มก. ฟุตบอล 36.0 มก. ฟอสฟอรัส 30.0 มก. ไทอามีนหรือวิตามิน B1 0.07 มก. ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี2 0.30 มก. ไนอาซินหรือวิตามินพีพี 0.30 มก. วิตามินเอ หรือ RAE tr วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิก 10.0 มก. วิตามินอีหรืออัลฟ่าโทโคฟีรอล - มก. ซึ่งนอกจากจะแคลอรีต่ำแล้วยังต้องเป็นนอร์โมลิดิดิก - เป็นไปตามหลักการสมดุลทางโภชนาการ

เช่นเดียวกับผักอื่นๆ ราดิคคิโอ Verona ไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ปริมาณของกรดอะมิโนที่จำเป็นและสัดส่วนของกรดอะมิโนนั้นแตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดไขมันถึงแม้จะไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ แต่การมีอยู่ในปริมาณน้อยก็ไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการเผาผลาญอาหาร

เส้นใยที่อุดมสมบูรณ์ทำให้ Verona radicchio มีคุณประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ร่วมกับปริมาณน้ำที่เหมาะสม ช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่มโดยการเพิ่มปริมาณอาหารในกระเพาะ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการลดความอ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิดที่ละลายน้ำได้จะสร้างเจลที่ปรับการดูดซึมทางโภชนาการผ่านกลไก 2 แบบ : ลดอัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต โดยการลดดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหาร ขัดขวางการดูดซึมและการดูดซึมของไขมัน โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลและน้ำดี ซึ่งอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลภายในร่างกาย Radicchio di Verona เหมาะสำหรับการบำบัดด้วยอาหารเพื่อต่อต้านภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง - ซึ่งโพลีฟีนอลมีส่วนสนับสนุน - เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง เส้นใยที่มีอยู่ในนั้นปรับปรุงการขนส่งลำไส้ป้องกัน / รักษาอาการท้องผูกและความผิดปกติที่เกี่ยวข้องเช่นริดสีดวงทวารรอยแยกทางทวารหนักแนวโน้มที่จะย้อยทางทวารหนัก ฯลฯ ในเวลาเดียวกัน โดยการเพิ่มประสิทธิภาพการขับสารพิษและของเสียอื่น ๆ พวกมันทำหน้าที่เป็นปัจจัยป้องกันมะเร็งลำไส้บางชนิด นอกจากนี้ เส้นใยยังช่วยบำรุงพืชในลำไส้ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาสุขภาพของ ลำไส้.ลำไส้.

Radicchio di Verona ไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารที่ไม่ทนต่อแลคโตส, celiac และ histamine การมี purines ต่ำทำให้เหมาะสำหรับระบบการปกครองทางโภชนาการต่อภาวะกรดยูริกในเลือดสูงและโรคเกาต์

วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เช่นเดียวกับสารตั้งต้นของคอลลาเจน ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบภูมิคุ้มกัน ฯลฯ นอกจากการมีหน้าที่ในการต้านอนุมูลอิสระแล้ว แคโรทีนอยด์ยังสามารถรวมตัวกันในร่างกายเพื่อสร้างวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของการมองเห็น การแยกเซลล์ เพื่อรักษาการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ฯลฯ โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตัวที่สามของ Verona radicchio ความเข้มข้นสูงของโมเลกุลที่ทำหน้าที่นี้ทำให้ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับการต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของสิ่งมีชีวิต ทำหน้าที่ป้องกันเนื้องอกและขัดขวางการเริ่มต้นของพยาธิสภาพทางเมตาบอลิซึม

ความสมบูรณ์ของน้ำและโพแทสเซียมถือเป็นลักษณะการป้องกันของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไวต่อโซเดียม - โพแทสเซียมทำหน้าที่เผาผลาญในทางตรงกันข้ามกับโซเดียมและน้ำจะช่วยเพิ่มการขับปัสสาวะซึ่งเป็นที่นิยมในการกำจัดไอออนที่ไม่ต้องการ นอกจากนี้ ปัจจัยเหล่านี้ยังเป็นปัจจัยทางโภชนาการ 2 ประการที่ส่วนใหญ่กำจัดออกด้วยเหงื่อออก มากขึ้นในสภาพอากาศร้อนและในการเล่นกีฬา โพแทสเซียมและแมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุที่ทำให้ร่างกายเป็นด่างซึ่งเมื่อร่างกายขาด ก็สามารถทำให้เกิดตะคริว ได้ ธาตุเหล็กและแคลเซียมที่มีอยู่ใน Radicchio di Verona นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย

เราขอเตือนคุณว่าในอาหารของสตรีมีครรภ์ จะต้องล้างผักดองเวโรนาดิบอย่างระมัดระวังและอาจต้องใช้น้ำยาฆ่าเชื้อเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อหรือการรบกวนจากแบคทีเรียหรือปรสิตที่เป็นอันตรายต่อความสำเร็จของการตั้งครรภ์

ผสม

แรดิชิโอ ดิ เวโรนาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในกระทะหรือเคี่ยวด้วยน้ำมัน เกลือ มะนาว / ไวน์ / น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียม หลายชิ้นเสริมด้วยเบคอนหรือจุดหรือน้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในซอสต่างๆ มากมาย หลายคนชอบย่างหรืออบ

Riccardo Borgacci

จบการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การออกกำลังกายและการควบคุมอาหาร เขาฝึกเป็นกิจกรรมผู้ป่วยนอกอิสระในฐานะนักโภชนาการและผู้ฝึกสอนส่วนบุคคล