Radicchio di Chioggia เป็นผักสีแดงที่มีรูปทรงลูกปิดมีรสขมและรสชาติเฉพาะตัว แรดิคคิโอสีแดงประเภทอื่นๆ ได้แก่ แรดิคคิโอ ดิ เตรวิโซ และแรดิคคิโอ ดิ เวโรนา
เป็นหนึ่งในพันธุ์ไม้นานาชนิด intybus NS endivia - วงศ์ Asteraceae (Compositae), อนุวงศ์ Cichorioideae และสกุล ซีคอเรียม. โดยจะแบ่งออกเป็นประเภทแรกๆ คือ เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคม และช่วงปลาย ซึ่งเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกันยายนถึงมีนาคม
Radicchio di Chioggia ได้รับการยอมรับจาก IGP - Protected Geographical Indication พื้นที่เพาะปลูกในช่วงปลายนั้นล้อมรอบด้วยจังหวัดเวนิส, โรวิโกและปาดัว ในทางกลับกันหนึ่งที่แก่กว่านั้นปลูกระหว่างเขตเทศบาลของ Chioggia และ Rosolina
Chioggia radicchio มีทั้งวิตามินเอหรือเรตินอลเทียบเท่า (โดยเฉพาะแคโรทีนอยด์) และวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก); ดังนั้นจึงแทรกอยู่ในทั้งกลุ่มอาหารพื้นฐานสุดท้าย - VI และ VII Radicchio di Chioggia ยังมีน้ำจำนวนมาก เส้นใยอาหาร แร่ธาตุ โดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม และโพลีฟีนอล โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอ้างถึงแอนโธไซยานิน
Chioggia radicchio สามารถรับประทานดิบและปรุงสุกได้ ดิบโดยเฉพาะในสลัด ผัดสุก ตุ๋น อบ ฯลฯ
อุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินเอหรือ RAEมีปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมาก เนื่องจากสารอาหารหลักที่มีพลังทั้งสามมีอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ คาร์โบไฮเดรตมักจะละลายได้ง่าย - ประกอบด้วยฟรุกโตส กรดไขมันควรเป็นส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวและเป็นโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ
Radicchio di Chioggia มีเส้นใยอาหารซึ่งส่วนใหญ่ละลายน้ำได้ มีโมเลกุลสเตียรอยด์จากพืชที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอลซึ่งมีการเผาผลาญตรงข้ามกับคอเลสเตอรอล สเตอรอลจากพืชเหล่านี้อยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอลที่กว้างที่สุด สารอื่นๆ อีกมาก โดยเฉพาะแอนโธไซยานิน ยังมีอยู่ใน Chioggia radicchio ไม่มีแลคโตส กลูเตน และฮีสตามีน ปริมาณพิวรีนต่ำมาก
Chioggia radicchio มี "ความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกและเรตินอลที่เทียบเท่า (RAE) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบต้าแคโรทีน การมีส่วนร่วมโดยเฉลี่ยของโพแทสเซียมและแมกนีเซียมมีความโดดเด่น"
ส่วนที่กินได้
เช่นเดียวกับผักทุกชนิด Chioggia radicchio ไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ปริมาณของกรดอะมิโนที่จำเป็นและสัดส่วนของกรดอะมิโนนั้นแตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดไขมันถึงแม้จะไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ แต่การมีอยู่ในปริมาณน้อยก็ไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการเผาผลาญอาหาร
เส้นใยที่อุดมสมบูรณ์ทำให้ Chioggia radicchio มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ร่วมกับปริมาณน้ำที่เหมาะสม ช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่ม - เพิ่มปริมาณอาหารในกระเพาะ - เป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการลดความอ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แบบละลายน้ำ จะสร้างเจลที่ปรับการดูดซึมทางโภชนาการผ่านกลไก 2 แบบ : ลดอัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต โดยการลดดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหาร ขัดขวางการดูดซึมและการดูดซึมของไขมัน โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลและน้ำดี ซึ่งอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลภายในร่างกาย Chioggia radicchio เหมาะสำหรับการบำบัดด้วยอาหารเพื่อต่อต้านไขมันในเลือดสูง - ซึ่งโพลีฟีนอลมีส่วนช่วย - เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง เส้นใยที่มีอยู่ในนั้นปรับปรุงการขนส่งลำไส้ป้องกัน / รักษาอาการท้องผูกและความผิดปกติที่เกี่ยวข้องเช่นริดสีดวงทวารรอยแยกทางทวารหนักแนวโน้มที่จะย้อยทางทวารหนัก ฯลฯ ในเวลาเดียวกัน โดยการเพิ่มประสิทธิภาพการขับสารพิษและของเสียอื่น ๆ พวกมันทำหน้าที่เป็นปัจจัยป้องกันมะเร็งลำไส้บางชนิด นอกจากนี้ เส้นใยยังช่วยบำรุงพืชในลำไส้ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาสุขภาพของ ลำไส้.ลำไส้.
Radicchio di Chioggia ไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารที่แพ้แลคโตส แพ้ celiac และ histamine การปรากฏตัวของ purines ในระดับต่ำทำให้เหมาะสำหรับระบบการปกครองทางโภชนาการต่อภาวะกรดยูริกในเลือดสูงและโรคเกาต์
วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เช่นเดียวกับสารตั้งต้นของคอลลาเจน ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบภูมิคุ้มกัน ฯลฯ นอกจากการมีหน้าที่ในการต้านอนุมูลอิสระแล้ว แคโรทีนอยด์ยังสามารถรวมตัวกันในร่างกายเพื่อสร้างวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของการมองเห็น การแยกเซลล์ เพื่อรักษาการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ฯลฯ โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตัวที่สามของ Chioggia radicchio ความเข้มข้นสูงของโมเลกุลที่ทำหน้าที่นี้ทำให้ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับการต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของสิ่งมีชีวิต ทำหน้าที่ป้องกันเนื้องอกและขัดขวางการเริ่มต้นของพยาธิสภาพทางเมตาบอลิซึม
ความสมบูรณ์ของน้ำและโพแทสเซียมถือเป็นลักษณะการป้องกันของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไวต่อโซเดียม - โพแทสเซียมทำหน้าที่เผาผลาญในทางตรงกันข้ามกับโซเดียมและน้ำจะช่วยเพิ่มการขับปัสสาวะซึ่งเป็นที่นิยมในการกำจัดไอออนที่ไม่ต้องการ นอกจากนี้ ปัจจัยเหล่านี้ยังเป็นปัจจัยทางโภชนาการ 2 ประการที่ส่วนใหญ่กำจัดออกด้วยเหงื่อออก มากขึ้นในสภาพอากาศร้อนและในการเล่นกีฬา โพแทสเซียมและแมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุที่ทำให้ร่างกายเป็นด่างซึ่งเมื่อร่างกายขาด ก็สามารถทำให้เกิดตะคริว ได้ ธาตุเหล็กและแคลเซียมที่มีอยู่ใน Chioggia Radicchio มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย
เราขอเตือนคุณว่าในอาหารของสตรีมีครรภ์ต้องล้าง Chioggia radicchio ดิบอย่างระมัดระวังและอาจในสารละลายที่มีสารฆ่าเชื้อ เพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อหรือการติดเชื้อแบคทีเรียหรือปรสิตที่เป็นอันตรายต่อความสำเร็จของการตั้งครรภ์
. ส่วนผสมนี้ยังใช้ในการเตรียม "ซอสหลากหลายชนิด - ตัวอย่างเช่น เบชาเมลปรุงด้วย Chioggia radicchio Chioggia radicchio ผัดด้วยน้ำมัน เกลือ มะนาว / ไวน์ / น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียมมีชื่อเสียงและแพร่หลาย มากมายเพิ่มคุณค่าด้วย เบคอนหรือจุดหรือน้ำมันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือแถบ
