บทนำ
พวกเขาพูดถึงเยรูซาเล็มอาติโช๊คว่าเป็นพืชหัวที่ถูกลืม: ถ้ามีคนไม่กี่คนที่รู้ว่ามันเป็นอาหาร ก็มีคนน้อยลงที่ให้ความสำคัญกับมัน
ในบทความ เราจะให้คำอธิบายทั่วไปของเยรูซาเล็มอาติโช๊ค โดยพยายามชื่นชมคุณสมบัติที่ซ่อนอยู่แต่มากมายของผักชนิดนี้โดยเฉพาะ
ลักษณะทั่วไป
เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นไม้ยืนต้นเป็นไม้ล้มลุกที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ (โดยเฉพาะแคนาดา) ซึ่งค่อนข้างเป็นที่นิยมในอิตาลีในด้านโภชนาการของมนุษย์และเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับปศุสัตว์
โดยสรุป เยรูซาเล็มอาติโช๊คสามารถเข้าใจผิดว่าเป็นมันฝรั่งทรงกลมและแข็งกว่า: ความแตกต่างกับความเป็นเลิศของหัวใต้ดินไม่ได้จบเพียงแค่นั้น อันที่จริง อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่ามันฝรั่ง และยังมีอินนูลินในปริมาณที่สำคัญ . โดยค่าใช้จ่ายของแป้ง และเป็นการขาดแคลนแป้งอย่างแม่นยำซึ่งลงโทษเยรูซาเล็มอาติโช๊ค: อันที่จริงการเพาะปลูกหัวนี้ลดลงอย่างเห็นได้ชัดเพื่อประโยชน์ของผักที่ให้ผลผลิตและมีแป้งมากขึ้น
การวิเคราะห์ชื่อ
ตามศัพท์ Linnaeus เยรูซาเล็มอาติโช๊คคือ Helianthus tuberosus; อย่างหยาบคายเรียกอีกอย่างว่าเห็ดทรัฟเฟิลอ้อย (ความผูกพันกับรูปร่าง), มันฝรั่งแคนาดา, อาติโช๊คเยรูซาเล็ม (ความชอบต่อรสชาติ) หรืออีกครั้ง หัวผักกาดเยอรมัน
ชื่อวิทยาศาสตร์ที่แปลกประหลาดและเป็นเอกพจน์ทำให้ระลึกถึงพฤติกรรมเฉพาะของดอกอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็ม: สกุล (เฮเลียนทัส) หมายถึง "แต่เพียงผู้เดียว" (heliosในภาษากรีก) และ "ดอกไม้" (anthos ในภาษากรีก) การวางเคียงกันของคำว่า sun-flower หมายถึงความโน้มเอียงของดอกไม้ (หรือที่แม่นยำกว่านั้น ของหัวดอกไม้) ที่จะยื่นออกไปทางดวงอาทิตย์
การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์
เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นพืชในตระกูล Compositae Tubuliflorae เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีลำต้นสูงได้ถึง 2 หรือ 3 เมตร ปลายยอดแหลม ใบจะเรียงสลับกัน อยู่ด้านล่างของลำต้น โดยทั่วไปจะสลับกัน ด้านตรงข้ามจะพบในส่วนที่วางอยู่ ส่วนใบที่แหลมและแหลมมาก มีขอบหยักและมีผิวขรุขระเป็นสีเขียวเข้ม เรียงรายไปด้วยซี่โครงที่ทำเครื่องหมายไว้ ดอกสีเหลืองคล้ายกับทานตะวัน พวกเขาหันไปทางดวงอาทิตย์ตามเส้นทางที่มีหัวดอกไม้หรือไม่: ไม่น่าแปลกใจที่ดอกไม้อาติโช๊คของเยรูซาเล็มมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นดอกทานตะวัน
เยรูซาเล็มอาติโช๊คได้รับการปลูกฝังอย่างชัดเจนสำหรับรากที่มีหัว (รากจะแตกแขนงมากและมีเหง้าที่มีหัว) มีลักษณะกลม มีรูปร่างหมอบและห่อด้วยฟิล์มที่ค่อนข้างแข็งและใส
พืชอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มไม่ต้องการสภาพแวดล้อมและดินมากนัก ความจริงแล้ว มันปรับให้เข้ากับทุกสภาพอากาศ แม้ว่ามันจะชอบพืชที่มีอุณหภูมิอบอุ่น และเติบโตได้ง่ายในดินทุกประเภท ตั้งแต่ดินที่แห้งแล้งที่สุดไปจนถึงชื้นที่สุด .
คุณค่าทางโภชนาการ
ดังที่เราได้เห็นแล้ว เยรูซาเล็มอาติโช๊คถูกรวมไว้อย่างผิดๆ ในหมู่หัวที่ "ถูกลืม" อันที่จริง อาหารไม่เพียงแต่ให้แคลอรีน้อยมาก (ประมาณ 30 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) แต่เป็นเหมืองอินนูลิน (มากถึง 60% ของน้ำหนักที่แห้ง) ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยเฉพาะ ไม่น่าแปลกใจที่ระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารของเยรูซาเล็มอาติโช๊คเท่านั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง หมายความว่า ต่อมตับอ่อนไม่ได้ถูกกระตุ้นเพื่อผลิตอินซูลิน เพื่อปรับสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด [นำมาจาก I อาหารต้านอนุมูลอิสระ กินดีป้องกันและต่อสู้กับโรค, โดย Johannes F. Coy, Maren Franz]
อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มประกอบด้วยน้ำในปริมาณที่ดี (80%), คาร์โบไฮเดรต 15-20% (รวมถึงฟรุกโตส, ความสามารถในการไม่เป็นภาระต่อการทำงานของตับอ่อน), 2% ของวิตามินเอและร่องรอยของวิตามินบี, เกลือแร่ (เหล็ก, โพแทสเซียม ซิลิกอน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม) และกรดอะมิโน เช่น แอสปาราจีนและอาร์จินีน จากการศึกษาของ ศ.โบอาส พบว่า อาร์ติโช๊คของเยรูซาเลมเป็นแหล่งของไบโอติน (vitamin H) ที่สำคัญมากในการป้องกันอาการเมื่อยล้า ปวดกล้ามเนื้อ และสูญเสีย ความอยากอาหาร [ นำมาจาก http://www.topinambur.it/]
การใช้อาหาร
โดยทั่วไปแล้วอาติโช๊คของเยรูซาเล็มจะปรุงในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง: มันสามารถต้มในน้ำเค็มจำนวนมากหรือดีกว่านึ่งดังนั้นจึงยืมตัวเองเพื่อเตรียมอาหารอร่อย - และในเวลาเดียวกันง่าย - เครื่องเคียง; หรือจะปรุงในกระทะหรือผัดก็ได้
หลังจากปรุงอาหารไม่ว่าจะอยู่ในน้ำ ในกระทะ ในเตาอบหรือในน้ำมัน รสชาติของเยรูซาเล็มอาติโช๊คก็ละเอียดอ่อนและหวาน ตามที่อธิบายไว้ใน "ส่วนต้นของบทความ" อีกชื่อหนึ่งที่รู้จักในชื่อเยรูซาเล็มอาติโช๊คคือ " อาติโช๊คเยรูซาเล็ม”: การรวมกลุ่มของผักนี้ไม่ได้ตั้งใจเนื่องจากรสชาติของอาติโช๊คของเยรูซาเล็มมีความคล้ายคลึงกับอาร์ติโช้ค
ในที่สุด เยรูซาเล็มอาติโช๊คยังสามารถใช้ดิบ ขูดลงในสลัดโดยตรง โดยการเพิ่มมะนาวเล็กน้อยลงในเนื้ออาติโช๊คของเยรูซาเล็มที่หั่นละเอียดหรือขูด ผลของอินนูลินจะเพิ่มขึ้น
ควรจำไว้ว่าซองจดหมายภายนอกที่ล้อมรอบหัวนั้นย่อยได้ง่ายมากดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กำจัดออก
Topinambur Trifolati - วิธีทำความสะอาดและปรุงอาหาร Topinambur
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
คุณสมบัติ
เยรูซาเล็มอาติโช๊คยังเป็นหนึ่งในผักที่ใช้ประโยชน์อย่างชาญฉลาดโดย phytotherapy: ตามที่กล่าวกันอย่างกว้างขวางแล้วหัวนี้ควรได้รับการชื่นชมเหนือสิ่งอื่นใดโดยผู้ป่วยโรคเบาหวานสำหรับปริมาณอินนูลินที่สม่ำเสมอ แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ซ่อนอยู่ของเยรูซาเล็มอาติโช๊คไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น: รากของมันซึ่งปกติแล้วหัวเป็นหัว ขึ้นชื่อว่าเป็นกาแลคโตเจนิค ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มและส่งเสริมการหลั่งน้ำนมในผู้หญิงที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่ได้นอกจากนี้ สารสกัดจากเยรูซาเล็มอาติโช๊คพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์มากในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน ซึ่งเป็นตัวช่วยที่ถูกต้องในการลดน้ำหนัก ไม่น่าแปลกใจเลยที่การบริโภคอาติโช๊คของเยรูซาเลมไม่เพียงแต่อำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร แต่ยังช่วยให้รู้สึกอิ่ม ควบคุมการโจมตีที่หิวไม่ได้
ของอาติโช๊คของเยรูซาเล็มใบก็มีประโยชน์เช่นกันซึ่งมีประโยชน์ในการบรรเทาอาการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับภาวะหัวใจล้มเหลว [นำมาจาก พจนานุกรมเหตุผลของยาสมุนไพรและไฟโตเทอราพี, โดย เอ. บรูนี]
โดยทั่วไป เยรูซาเล็มอาติโช๊คถือเป็นยาชูกำลัง ยาแก้ท้องเฟ้อ cholagogue และยาขับปัสสาวะ
นอกจากนี้ เยรูซาเล็มอาติโช๊คไม่ได้สร้างกลูเตน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารที่มีช่องท้อง
ผลข้างเคียง
เนื่องจากอินนูลินมีความเข้มข้นสูง การบริโภคอาติโช๊คของเยรูซาเล็มอาจทำให้เกิดปัญหาอุตุนิยมวิทยาและท้องอืดมากเกินไป เพื่อจำกัดปรากฏการณ์นี้ ลำไส้ควรค่อยๆ เริ่มชินด้วยการบริโภคส่วนเล็ก ๆ เพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
เยรูซาเล็มอาติโช๊คโดยย่อ, สรุปคุณสมบัติของเยรูซาเล็มอาติโช๊ค "
อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
